幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

蝦夷鹿のラグーパスタです。パスタはマンフレディネManfredineという幅広タイプで茹でるとフェットチーネみたいな感じになります。乾麺なので生パスタほど柔らかくはないですが、ラグーソースにはよく合います。

　鹿肉はミンチにせずにちょっと大きめに切ってあって肉がごろごろ入ってる感じです。麺は生クリームとバターとパルミジャーノチーズで和えてそこにラグーソースをかけるので、ちょっとラザニアっぽい味わいです。鹿肉は臭みがないし、脂も少なくさっぱりしています。かなり長めに煮込んであるので肉は噛まなくても舌で押しつぶれるくらい柔らかいです。メインディッシュに出す料理なので、煮込み料理にパスタが添えてあるという感覚ですね。けっこうたくさん作ったのでしばらくあると思います。お昼でも夜でもスペシャルメインディッシュでセレクトできますよ！