幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

Cinq au pied. Menu Avril et Mai 2016サンク・オ・ピエ、４月５月のコース

4月9日のディナーより５月末日ころまでのご予約限定メニューです

３日前までにご予約ください。

￥6300（税別）

Prosciutto di PARMA GALLONI Etichetta Rossa 18mesi 50g avec Salade大盛！50g　パルマ、ガローニ社の生ハム、18カ月熟成赤ラベル、サラダ添え

Foie gras chaud avec prune et figue seche au vinaigre de cider et au miel.フォアグラのソテー、ドライイチジクとドライプルーンのシードルヴィネガーと蜂蜜風味添え

Bisque legere d'Ecrevisse tomateeトマト風味の軽いエクルヴィスのビスク

Blanquette de veau de YAMAGATA avec risotte au Parimigiano山形産仔牛のブランケット、パルミジャーノ風味のリゾット添え

Mousse au chcolat coulis de framboises , Sorbet fruits de la Passion , Cake au griotteムース・ショコラのキイチゴソース、パッションフルーツのソルベ、サクランボ入りケーキ

CAFE de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mai ou the , 2painsさかもとこーひーのサンク・オ・ピエ４月５月のコース専用ブレンド　または紅茶　、２種のパン

　前菜は、恒例の生ハムです。今回のハムはパルマのガローニ社のこだわり逸品18カ月熟成の赤ラベル。甘味があって美味しいです。それにやや薄塩で上品！

　フォアグラのソテーには、白ワインとシードルヴィネガーと蜂蜜でコンポートにしたドライイチジクとプルーンを添えます。

　エクルヴィス（ザリガニ）のビスクは、ふつうかなりバターやクリームで濃厚に仕上げるクラシックな料理ですが、今回はトマトを利かせてさっぱりした感じに仕立てます。温製のガスパチョの海老風味と言ったらイメージできるかと思います。

　スペイン産のエクルヴィスを使います。テレビドラマの天皇の料理番にも出てきましたが、エクルヴィス（ザリガニ）はかつてはフランス料理においての高級食材の代表格でした。淡水のオマールエビ的な存在ですね。

　貴重な国産の仔牛を使ったブランケットは以前にも一度やったんですが、水で肉と野菜を煮込みその煮汁を煮詰めて生クリームとバターで仕上げます。それほど重い感じではありませんが、仔牛肉ならではの深い旨味があると思います。パルミジャーノリゾット添えです。

　デザートのムースショコラはカレボーにヴァローナのクール・ド・グアナラ（カカオ理論値125％）を少し混ぜて少しこくがあるタイプ、濃厚で強烈な酸味のパッションフルーツのソルベ、グリヨットのコンポート入りのパウンドケーキの3種類です。もちろん、さかもとこーひーの専用ブレンドをお願いしてあります。また、ワインも相川さんにお願いしてあります。

　それから、 ホームページを完全リニューアルしました。 だいぶすっきりして見やすくなったと思うのですがいかがでしょうか？もし、不具合や誤字脱字などありましたらご指摘いただけるとありがたいです。