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久々の更新、イーストベーグル。
皆さんお元気でしょうか。夏休みはなかなか更新するヒマがなく、というか、暑くてパンを焼く気になれず、長いこと放置してしまいました～。ムスメ１号の夏休みの自由研究のパンだけはなんとか焼きましたけど。めんどくさかったけど、楽しかった♪さてさて、新学期も始まってだいぶ経ちますが、まだまだ暑いですね～。来週末はムスメ１号の運動会！お弁当、憂鬱だなぁ・・・・作りなれていないもので。。。そろそろメニューを考えておかなきゃな～。さて、久しぶりのパン焼きはベーグル。イーストでお手軽に。今日はぜ～んぶシナモンレーズン！レーズンちょっと少なかったな。というか、ちいと過発酵だな。粉はいつものスーパーキング。クリチたっぷりでやっつけます。ん～しばらく写真撮ってないからカメラの設定とかわかんなくなっちゃって。ぼやぼやですいません。
2013.09.13
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ガリガリメロンパンと芋虫ドッグパン。
夏休みに入りましたね～！！昨日はムスメ１号のお友達＆ママ友達とでちょっとだけ遠出して大きな公園に遊びに行きましたよ～。疲れたけど、楽しかったな♪さて今日は久しぶりのパン焼きでした。イーストでこんなパン。ガリガリのクッキー生地がお気に入りのメロンパン、「ガロンパン」です！！メロンパンはもうずっとこのレシピにお世話になってます！！（生地はみかさんのリッチ生地ですが。）ふわふわ生地にガツン！とくるクッキー生地。だ～～～～～い好きなパンです。メロン柄はいつも消えちゃうんだけどね…。ムスメ２号がホットドッグ大好きなので、ドッグパンも～。てかてかの芋虫！２００ｇの粉（ベルムーラン）でメロンパン４個、ドッグパン４個。１日で食べきるちょうどいい量かな。
2013.07.23
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ストレート山。
できたてホヤホヤのマンゴー酵母を使って、ストレート山食！！レシピはコチラにお世話になりました。マンゴーは先日書きましたが、↑コチラを使っておこしました。これ、むちゃくちゃおいしいです♪あっという間に１袋いけちゃう～。酵母にしたら、セミドライなせいか、ねっとり濃厚ですごーーーくフルーティーないい香りに仕上がりましたよ。そんな酵母液をたっぷり使った初挑戦の山食の焼き上がりです♪♪♪見た目は残念な感じなのですが…。断面がキラキラ光ってる！！ストレートってこんな感じなんだ！めちゃくちゃおいしいです♪いつもの粉なのに、焼いてる時から香りが違ってた！マンゴーの風味はしないけど、バターと粉の香りが力強いパンになりました。自家製酵母でパンを焼くようになってから数年経ちますが、ストレートではほとんどパンを焼いたことがありませんでした。その理由としては１、発酵時間がかかりそう２、酵母のクセが変な感じに出そう３、失敗したときになんだかもったいないこの３つが大きいです。１についてはたしかに、１次発酵に１３時間ぐらいかかって日をまたいでの焼き上がりでしたが（笑）、２については全く問題ない…というか、むしろストレートのほうが私は断然おいしいと思います。エキスをたっぷり使ったパン。おうちでしか味わえない贅沢です。お昼食べたばっかりなのに、ムスメ２号の「もっとくれ」攻撃がすごかった～（笑）
2013.07.17
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にんじん山。
今日はすりおろしにんじんをたっぷり入れたイーストの山食です♪配合はこんな感じ。強力粉 ３００ｇにんじん すりおろして８０ｇ水 １２５ｇ蜂蜜 ２５ｇスキムミルク １０ｇバター ２０ｇドライイースト ３ｇ今回も左右伸び方が違ってて。というか、発酵具合を見誤ったのか、全然伸びなくて…。う～ん残念。粉はベルムーラン＆スーパーキングです。ぱかっと！ほんのりオレンジ色がカワイイパンです。明日はこれでサンドイッチ！
2013.07.16
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マンゴー酵母で作る、黒糖レーズン蒸しパン
今日は、ハンパに残ったマンゴー酵母の元種で蒸しパンを作りました。大好きな黒糖蒸しパン。お友達のブログを見てから、作りたくてうずうずしてたの！配合はこんな感じ。薄力粉 １００ｇマンゴー酵母元種 ４０ｇ黒糖 ４０ｇ水 ８０ｇサラダ油 １２ｇ塩 少々レーズン ３０ｇとろとろゆるゆるの生地。プリンカップ４つ分です。前回、ココアの蒸しパンを作った時よりしっかり１次発酵させました。う～ん、黒糖が少なかった？？色が薄いね～。黒糖というより、ミルクティー色？？グラシンがなくなっちゃって、お弁当用のアルミカップを敷いたものも。上に伸びてくれたけど、はがしにくいわ～。ホワンホワン♪ むちむちふんわりでおいしいです！今度は黒めの黒糖で作る～！おととい仕込んだ、レーズンの酵母液。今日お出かけから帰ってきたら、もう完成していました！今回は余りのエキス入れてないんだけども。夏は早いなぁ～。レーズンの前日に仕込んだマンゴーちゃんはまだし～～～～～んとしてます。腐敗が心配なのでできたてレーズン酵母ちょびっと入れちゃおうかな。
2013.07.14
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マンゴー酵母でサラミチーズスティック。
今日のパン。生地はこんな感じの配合です。強力粉 ２００ｇマンゴー酵母元種 ８０ｇ牛乳 １１５ｇ塩 ３ｇ砂糖 ２０ｇバター ２２ｇみかさんの本の「サラミチーズスティック」の酵母バージョン。コチラの本です。粉はベルムーランです。ベンチタイムなしで、ドーンと生地を伸ばして具をサンドして分割。ここまでは楽チンなんだけど、手綱成形は、なにげにむずかし～。さて、焼き上がりです♪トッピングのマヨのしましま模様がかわいいお気に入りのパンです。サラミとチーズたっぷりでこってり～。
2013.07.12
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マンゴー酵母のバゲット。
久しぶりに、バゲットです。クープフェチの本の膜薄バゲの配合を酵母用に変換。１本勝負の分量です。粉 １００ｇマンゴー酵母元種 ６０ｇ塩 ２.３ｇ水 ６０ｇ元種は粉：水がおよそ１：１なので、加水率は６９～７０％くらいかな。粉は富澤さんのトラディショナルです。焼き上がり～。冷ましている間、ムスメ１号の宿題を見ていたら、ムスメ２号にかぶりつかれてた！（クープ手前から２つめ付近。）今日のはエッジが立ってる部分もあり全然なところもあり…。どうしても均一の太さにならないや～。さてさて、ムスメ1号は、やっぱり夏休みの自由研究を「酵母でパン作り」にする！と担任の先生に宣言してきたらしい。ブドウで起すらしいです。ぐぬぬ・・・生のフルーツとはハードル高いな。
2013.07.11
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ドライマンゴー。
マンゴー酵母液がなくなりました～。マンゴーちゃんの使い心地はすっごく気に入っているので、また新たに起こすべく、コチラをぽちり。５０ｇ１０５円ですよ。（ただし初回限定。）そのまま食べるのも好きなので、４個（２００ｇ分）購入。送料込みで４２０円！！！安っ！しかも、無添加。レビューがとてもいいので期待してます。早く届かないかな～。元種も残りわずかだし。（１～２回分？）ムスメ１号が、夏休みの自由研究に「酵母でパンを作るのを１からやってみたい！」と言っているので、ちょっとうれしい★まだ、決定ではないみたいなんだけど、もしやるんだったら、母ちゃんは全力でサポートするよ～～～！！
2013.07.10
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マンゴー酵母でプリン食パン。
昨日焼いたパン～。私も子供たちも大好きなプリンパンを酵母で作ってみました。耳がおいしいトヨ型で。トヨ型で酵母パンを焼くのは初めて！トヨ型大を使ってます。型に合う粉量は２５０ｇ～３００ｇとレシピによってさまざま。私は断然粉量が少なめのふんわりタイプが好きです。なので、酵母と粉あわせて２８０ｇになるように計算して作りました。強力粉 １９５ｇ薄力粉 ３５ｇ元種 １００ｇバター １７ｇ砂糖 ２２ｇ塩 ４ｇプリン ２個分牛乳 プリンと合わせて２１０ｇ こんなかんじです。いや～、想像はしていたけど、発酵が遅い！！イーストの時はぐんぐん膨らむけど、酵母だと、昨日くらい暑くても１次発酵、９時間くらいかかりました。２次発酵も２時間くらい？焼き上がり～。夜焼けたものを朝撮りしたのでなんだかしわしわですが～。ふんわり～。焼き色はちょっと濃かったかな～。イーストで作るのよりも、プリンの味が濃くて甘～い！！じっくり発酵の成せる業？？ 粉はベルムーラン、スーパーキングちょびっと。いい香りのパンです♪
2013.07.09
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マンゴー酵母でワッフル！
昨日の夜、焼きあがったベルギーワッフル。今日は比較のために、ザラメとワッフルシュガー、両方作ってみました。手前・・・ワッフルシュガー奥・・・ザラメう～ん、ザラメ、べたつく～！！２次発酵前に包んじゃったからか、うちの機械のプレスが強すぎるからか、溶けだしてべたべたに。ワッフルシュガーのほうは、さくっと感が残ってて、溶けだしもほとんどない。ざらめは２次発酵後にはもう溶けて、生地からしみ出してきてたからね。。。うちのザラメ、粒子が細かすぎるのかなあ？次は焼く直前に包んでみよう。今日はコチラにお世話になりました。砂糖を蜂蜜に変えて、牛乳を減らして作りました。さっくりすごくおいしい♪酵母ワッフルの時はいつもこれにしよう。
2013.07.05
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ホットドッグとマンゴー酵母の米粉配合パン。
昨日のコッペパンはこんな感じになりました♪上にかかっているのは、ケチャップではなく、キューピーの「トマトと野菜のタルタルソース」おいしくてオススメ。レタスとウインナで超手抜き・・・。ホットドッグを作るとき、いつも思い出すのは大好きな小説「テロリストのパラソル（藤原伊織）」のアル中主人公がバーで作るホットドッグ。炒めキャベツはバターと塩コショウ、それからカレー粉で味付けして、バターを塗ったパンにはさんでウインナーをのせてトースターで焼く。ケチャップとマスタードをスプーンで流して出来上がり。主人公が経営するバーには、食べ物はコレしかないの。でも、注文が入ってからキャベツを切り始めるというこだわりっぷり。「めんどうじゃないことをたくさんやるか、 めんどうなことをひとつしかやらないか。 どちらか選べっていわれたら、 私は後を選ぶタイプでね。」かっこよすぎる、このおじさん･:*:･(*´∀｀*)･:*:･さて、アル中のおじさんは置いといて、今日はムスメのリクエスト、米粉パンを焼きました。といっても、米粉が残りわずかだったので、いつもの米粉１００％パンではなくて「米粉配合パン」です。配合はこんな感じ。強力粉 １５０ｇ米粉 ５０ｇマンゴー酵母元種 １００ｇ砂糖 ２０ｇ塩 ４ｇ発酵バター ２５ｇ米粉１００％のパンは、ふつうは１次発酵させませんが、今日はしっかり１次発酵させました。今日は大きく焼こうと思ってこんな形に。２分割にして、一つはミルクハース型一つはカンパ風にクープ入れしてみました。なんか、落花生みたいなフォルム… (；´Д｀)丸のほうは「井」の形にクープを入れたけど、焼いてるうちにゆがんじゃった。 飾りの粉多すぎたね。。。粉振り用の茶こし、目が大すぎなのね。断面。けっこう粗いな～。お米の香りがふんわりの、しっとりパンです。
2013.07.02
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マンゴー酵母でヨーグルトコッペパンとドーナッツ！
今日はこんなパンを作りました～。配合はベルムーラン ２００ｇマンゴー酵母元種 ８０ｇ砂糖 ２４ｇ塩 ４ｇ牛乳 １００ｇヨーグルト ２０ｇ発酵バター ２５ｇこんなかんじです。最初はロールパンになる予定だったんだけど、１次発酵後、ふと閃いて、パパ用のコッペパンとムスメたち＆わたし用のドーナッツを作ることに。ドーナッツ、輪っか型は初めて作ったけど、難しかった！！適当な生地で作るものではないね…。生地は少し水分が多めだったので、揚げるときに表面がボコボコになってしまった。。。では、完成品を。コッペパン。不揃いです。でもふわっと焼けました♪ドーナッツ！ハニーグレースをたっぷりかけました～。やっぱ、生地がドーナッツ向きではなかったな。マンゴー酵母は、水でつないでも元気！元気！エキスはコチラを参考に起こしました。スターターとしてレーズン酵母を少々入れたので、あっという間にできましたよ～。エキスはフルーティーでとってもいい香りがしますが、パンにすると、驚くほど癖がないのです。発酵力も抜群！ストレートで山食を焼いてみたいな～♪最近、こちらの本を購入。VIRONのほうはまだ届いてないけど、とっても楽しみ～♪高橋さんの本もいつもながらとっても研究されていて見ているだけでワクワクします。
2013.07.01
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昨日のカンパの内層は
今までの私のカンパにはなかった穴ボコボコ！ちょっとうれしいけど、BLTサンドにしたらトマトの汁がぶわっと溢れてぽたぽた…。でもしっとりしておいしかった～♪あっという間に無くなっちゃいました。さて今日は何を焼こうかな～。
2013.07.01
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レーズン酵母でプレーンカンパ。
カンパ、パンの中で一番苦手！！ど～やってもきれいにできません・・・・。原因はなんとなく心当たりがあります。成形時の締め方、２次発酵のタイミングが少し遅い、クープがまずい↑たぶんこんな感じでしょう。あ～ムズイ！そんな今日の焼き上がりです。焼き色薄いし、粉振りすぎですね・・・。どうしても高さが出ないしぐわっと割れてくれない。こりゃガンガン焼いてみるしかないですね。今日はリスド ＋ TYPE ER で。レーズン酵母です。今日の参考レシピはコチラ。
2013.06.30
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マンゴー酵母で初焼き！コボ山さん。
ドライマンゴーで酵母を起こしました！とってもいい香り～♪そして元気いっぱいです。元種を仕込んで、山食を焼いてみましたよ～！！今日お世話になったレシピはコチラ。粉はいつものリスドォル＆スーパーキングを半分ずつ。１次発酵は、７時間ぐらい。焼けましたよ～。ははっ。またピキらないし…。恒例の側面チェック★右っ！左っ！均等に伸びたかな～。写真を撮っていたら、申し訳程度のピキリ発見（笑）山食って、２次発酵のタイミングがわかりやすいし、コールドスタートで焼くからなんだかとっても楽ちん～♪厚切りにして、格子状に切り込みを入れて、バターを塗ってトースト。蜂蜜をたっぷりかけて食べました～♪サクサク、ウマ～(*´∀｀*)
2013.06.27
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レーズン酵母でスコーン２種。
４日寝かせたスコーンの生地を今朝焼きました。生地は前回作ってみて、とってもおいしかったコチラ。アーモンドプードルが入るので、コクのあって、軽い仕上がり。今回も２種類作りました。ラムレーズン。暴れてるね～(；´∀｀)アーモンド＆チョコ。酵母のスコーンは、しつこくなくて本当においしいです。安定しない元種で作りましたが、さっくりおいしく焼けました♪そうそう、酵母の元種が安定しないと嘆いていたんですが、どうやら粉とエキス（水）のバランスが問題だったようです。レシピのやり方でやってみても、３～４時間では２倍にならないのは、粉と混ぜるエキス（水）の量が少なすぎたから。フランスパンの生地くらいの固さになるように調節したら２～３時間で２倍になってくれるようになりました。逆に水分が多すぎても、だらんだらんで使いづらいし、冷蔵庫で保存しているうちにぺしゃんと元のカサに戻ってしまったり。ま～結局は、ちょっとしたことに左右されちゃうって～のは、あんまりいいエキスができなかったってことなのかな。いま、レーズン酵母とマンゴー酵母の元種を育ててます。培養するたびに、レーズンのほうが早かったり、マンゴーのほうが早かったり。「マンゴーがんばれ！負けんな！！」などと応援しながら眺めています（笑）
2013.06.26
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フェルトケーキ。
菓子パンを買って来てしまったので、今日はパン焼きはお休み。なので、今日は去年作ったケーキたちを紹介します。フェルトケーキで～す。大きなケーキも。手縫いでちくちく縫ったケーキたちです。イチゴは自由に配置できるように縫い付けていません。小学生の娘たちに遊びつくされてもへもへになっちゃってますが…（笑）またやる気になったら作りたいな～。粘土スイーツもちょっとだけかじったので、また後日UPします！
2013.06.24
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レーズン酵母でバターロール。
今日はシンプルにバターロール！！ベルムーラン + レーズン酵母です。今日の配合は適当に。粉 ２００ｇ酵母元種 ８０ｇ牛乳 １３０ｇ砂糖 ２５ｇ塩 ４ｇ弱バター ２０ｇてな具合です。このくらいの量が作りやすくて消費しやすい。元種は相変わらず元気がない様子で、数回つないだけど、２倍にはならないです。３～４時間で２倍、なんて無理無理！なんでかな～。５時間くらい室温において、２倍にならなくても冷蔵庫に入れちゃってます。でも、パン生地にすると普通に３～４倍に膨らんでくれます。今日でだいたい１次発酵７～８時間ぐらい。酵母は変なにおいも酸っぱい匂いもしない。なんだろう～～～。謎です。謎を残したまま、焼き上がりです（笑）うっひゃ～！パッツパツ(；´Д｀)２次発酵浅かったかな～。今日はなかなかうまく巻けたと思ってたけど、巻目ほとんど消えっちゃったな～orz前の子たちが、「本日のべっぴんさん」になる予定だったんだけど・・・ほかの子たちよりもパッツパツ！！まあ、いいか～。明日はミニホットドッグでっす。さてさて、ムスメ２号なんですが、熱が下がって元気元気！！鼻水も咳もないし、今のところ発疹もないようですが…なんだったんだ？？今日はムスメ１号とパパが朝方に起き出して潮干狩りに行ってきましたよ！無料解放の海で、ハマグリやら、マテ貝やら大漁です♪今日はパパシェフの貝料理が食べられるぞ～♪
2013.06.22
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アメリカンワッフル。
今日は７８０円ワッフルメーカーでアメリカンワッフルを焼いてみました♪レシピはコチラにお世話になりました。初めてなものですから、流し込む量が全然わからなくて、どば～っとあふれたり、欠けたり・・・・。最後の１枚だけうまくいくという…（笑）↑ありがちだね。いや～でも、色ムッラムラ！！これでも光で色ムラ飛ばしてるんだけどね…。（姑息）明日の朝は、これで生クリームサンドするの･:*:･(*´∀｀*)･:*:･あっ！でもフルーツがないや (；´Д｀)ベルギーワッフルにしなかった理由は混ぜるだけでできるってこと。ムスメ２号がお昼寝中に焼き上げたかったので。ムスメ２号といえば、昨日の夜から、高熱を出してまして。でも機嫌もいいし、食欲もあるし…。お昼なんか、好物のミネストローネとおにぎりをガッツリ食べてたんだけど。もしや突発性発疹かな？？去年も原因不明のお熱出たんだけど、湿疹が出なかったから、よくわからないんだよね。（湿疹が出ないケースもあるみたいで。）早く元気になあれ！！
2013.06.20
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角食。
今日は角食です！レシピはみかさんのコチラの本から。牛乳でこねる、シンプルな角食です。なんか最近食パンばっかりだな～。でも角を焼くのは何年振りだろう？？ここ４～５年は焼いてないです。粉はスーパーキングとTYPE ER を半々。またまた邪道な組み合わせかもしれないけど、TYPE ER はやく使い切りたいので。焼き上がりぃ～♪若干カクいねっ(；´Д｀)オーブンの予熱開始をあと５分早くしたらよかった。でも久々にしてはいい感じじゃないかな？あっ！でもこれはダメぇ～(笑）昨日今日と２日連続で右腕をオーブンでジュッとやっちゃいました (TдT)２重軍手してても手首から上は無防備だからねぇ。。。皆さんも気を付けてくださいね！！
2013.06.19
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ベーグル。
今日はストック用のベーグルを作りました。湯種を使った、ちょっと面白いベーグルです。レシピはコチラにお世話になりました。レシピ見たときから、興味津々！！そして、主さんのベーグルが美しすぎる～～～！！穴の大きさ、ぷっくり感、色つや、超私好みです。湯種をベーグルに使うなんて、本当によく考えられているな～！！粉はスーパーキング。もちろん湯種も。２倍量作って、プレーンとシナモンレーズンの２種類にしました。水分はそんなに多くない生地だと思うんですが、湯種のせいか、生地がムチムチしてて成形が難しかった！つなぎ目が汚いです ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡でもとっても乾きにくい生地でモタモタしたけど、乾燥は大丈夫だった！さあ、焼けましたよ～！！すんごいボリューム（笑）１つ分、生地量８０gなんですけど、焼いているうちにムクムクふくらんでぷっくりかわいらしいベーグルになりました♪やっぱり表面汚いなぁ。。。次回はちょびっと加水減らしてみます。今日のべっぴんさん♪シナレズ断面～。おいしいYO～～～～！！！！皮のヒキが強くてむっちり好み♪
2013.06.18
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リッチ山食。
おとといに引き続き、今日も食パン♪今日は、卵の入った、リッチ配合の山食です♪レシピはコチラにお世話になりました。COOKPADはやっぱりすごいね～。もうかれこれ１０年近く使ってるけど、COOKPADのおかげでレシピ本をめっきり買わなくなりました。ど～しても欲しい本だけ買って、あとはCOOKPADと図書館さえあればなんとかなるっす！今日の山食はレシピ通りにスーパーキングとベルムーラン。１次発酵途中で一回パンチ入れました。なんか生地がだるーんとしてたので。成形でも生地が柔らかくて手こずったけど、なんとか焼きあがりましたよ。今日もピキリなし。。。リッチ生地の場合はピキらなくてもいいのかな？（無知）では側面いきましょ～！右っ！左っ！左、伸びてないな～。焼き色も左のほうが薄い！さて、気になる断面。カットガイドで８枚切り。う～ん。どうでしょう。やっぱり、酵母山のほうがおいしかった気がする。普通にこれもおいしいけど。早く酵母できないかな～。１度、エキス失敗して、また新たに最初からやり直しているところです。
2013.06.17
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トヨ型でミルク食パン。
明日は久しぶりにパパが日曜休みでみんなそろって朝ごはんが食べられる～♪ってことで、サンドイッチ用にトヨ型で食パンを焼きましたよ。レシピはコチラにお世話になりました。油脂はバター、お砂糖は少し多めにして、イーストを少し減らしました。このレシピで使われている型は、うちのトヨ型と全く同じサイズ。うちのトヨ型↓いままで粉量２８０ｇ位で焼いてたんですが、２５０ｇだと軽く仕上がるのかな～と。市販の食パンも軽～いタイプが好きです♪粉はベルムーランです。菓子パン・惣菜パン向けの粉だけど、リッチな食パンにもいいんだって。さて焼き上がり！トヨ型、今のところ失敗知らずです♪いいにおい～～～！！食パンの香りって、なんでこんなにいい香りなんだろう。特別なものは何も入ってないのに。でっかいサイズで焼いて、抱き枕にして寝たら癒されそう（笑）きめが細かくて、とってもおいしく焼けました♪明日は何サンドにしようかな～･:*:･(*´∀｀*)･:*:･
2013.06.15
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オレオでベーグル！
今日は、オレオたっぷりのこんなベーグルを焼きました！普段、おやつにオレオを食べることはあんまりないんだけど、COOKPADで人気のこのレシピを見つけてからすごく面白そうで試したくて！オレオ、余っても食べきれないから４連パックのミニサイズオレオを３袋使用。粉量は１５０ｇだから、オレオはけっこうな量です。あれだね、オレオに挟んであるクリームが生地をくっつかなくして綴じ目がうまく閉じられない！みんな上手に焼いてるから、私のやり方がまずいの？不安なケトリングを何とかクリアして焼き上がりです～！肌あれすごいね・・・。ケトリング、プカプカだったので、発酵がちょっぴり長かったのかも～。粉はうちの定番、スーパーキング。ケトリングにはモラセスをたっぷり入れて真っ黒のお湯でゆでてます！迫力の３段重ね。スゴイ厚みです(*´Д｀*)断面♪うわ～！これ、絶対おいしいやつだ（笑）マーブル！マーブル！自家製甘夏ピールも入れました(*´∀｀*)ほろにがオレオとさわやかな甘夏ピール、甘～いクリームが絶妙ですっごくおいしいベーグルになりました。むっちりソフトでウマウマ～。あ～、これのためにまたオレオ買ってきちゃいそう～･:*:･(*´∀｀*)･:*:･素敵なレシピを考えた主さんに感謝です。
2013.06.14
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瀕死のヨーグルト酵母で、青じそとチーズのリュスティック
あまり元気のないヨーグルト酵母の元種を使い切るため、今日はリュスティックを焼きました！参考にしたレシピはコチラ。バジルがなかったので、青じそで代用（笑）元気のない元種でこういうパンを焼くっていうのは、かなりの賭けだったんだけど、大丈夫だったみたい！この時期はぐんぐん膨らんでくれて、見ているのが楽しい♪粉は早く使い切りたいtype ER。リュスティック作るのって何年振りだっけ？？かなり不安でしたが、なんとなくそれっぽいものが焼き上がりましたよ～！クープあんまり意味ない感じ（笑）２００gの粉＋元種８０ｇ。５分割。べたべたでパンマットが悲惨なことに・・・。断面。もうちょっと気泡が欲しいところです。青じそはもっといれてもよかったな～。次は一束入れる！！カリカリもちもち、しその香りがさわやかなおいしいリュスティックになりました♪富澤さんですごく久しぶりに大好きな粉、ベルムーランを買いました。↑ホームメイドKIKUYAさんでも扱ってるのね～。早くこれで菓子パンや食パンを焼きたいな～。安いけど、香りが良くて、cionイチオシの粉です♪今日は久しぶりに、仲良しのママ友たちとランチに行きました～。楽しかった♪デザートまでガッツリ食べてしまったわ…。
2013.06.13
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またまたベルギーワッフル！
昨日はパンを焼こうと思っていたんだけど、お休みだったパパと１日お出かけをしていたので、お手軽なワッフルを焼きましたよ♪なんだか色がむらむらですが…。今日はワッフルシュガーたっぷりめ！！焦げてカラメル状にかたまった部分が大好き♪やっぱり、ビタントニオが欲しいです。ふっくら厚焼きしてみたい～(*´∀｀*)７８０円メーカーはとにかく火力が強すぎ！プレートは溝が浅くてパリッと焼けます。これはこれでおいしいんだけど、ふっくらさんも食べてみたいなぁ！
2013.06.12
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カンパでBLPサンド。
BLPサンド。ベーコン・レタス・ポテサラね（笑）クリチあんこもウマ～でした。カンパ完売！！今日は何を焼こうかな～。
2013.06.11
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カンパ修行第2弾！少しのイースト中種製法で。
はい～。今日は初心に戻って、コチラの本から 基本のカンパーニュですっ！今ねぇ、自家製酵母の状態があんまりよくなくて、元種を作り直しているところです。なので、イーストパンが続くと思いますが、てんやわんやはもうこりごりなので、菓子パン・惣菜パンは、しばらく作らないと思います(；´Д｀)さて、今日はレシピに忠実に忠実に生地作りをしたつもり！成形からなんとなくテキトーにやっちゃいましたが…。うちにあるバヌトンは、２２ｃｍ。ちょっと大きめなので、きょうもザル＆布巾で発酵させました。ちょっとザル小さすぎたかな…。焼成方法はコチラを参考にしてみました。無理してスチームしなくてもいいんだね！！さあ、焼き上がりです。う～ん（笑）なかなかうまくいかないね～。も～何がダメなのか分からなくなってきた！でも、前回よりはちょっとだけ形になってきたかな。このレシピで何度か焼いてみようかな。断面！ふんわりしっとりでした♪
2013.06.10
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てんやわんやのイーストパン。
ひっさしぶりにイーストのパンを焼きました。卵と牛乳入りのリッチ生地です。３００ｇの粉で、イースト６ｇ。1次発酵は早く終わっていいんだけど、ベンチ後も～てんやわんや！！12分割にしたんですけど、成形モタモタしちゃってなんかぜんぶ雑になっちゃった。よく、「酵母でパン焼いてるの？すごいね～！」と言ってくれる人がいますが、イーストパンを手際よくきれいにじゃんじゃん作っちゃう人のほうが数十倍スゴイと思いました。なんだか発酵具合もちょっとだけオーバーしちゃったような。では焼き上がりです。今日は4種類。これは、魚肉ソーセージとチーズをたっぷり巻いたもの。トッピングにもパルメザンを。天板でぎちぎちに焼いちゃったので、なんだかな～な有様です。次はムスメ2号用のミニあんぱん。「打倒！ヤマザキのミニつぶあんぱん！！」とか意気込んでたんですけど、もうそんな大それたことは申しません。。。あんこは生地量と同じ重さです。次～。ハムコーンパン。ハムロールの上にコーンサラダをのせて。あっ！飾り用のパセリがなくって青海苔をパラパラしたことはここだけの話（笑）最後。金時豆パン。これだけ断面～。朝から、ものすごく疲れました。でもふわっふわでおいしい～！次に作るときは、イースト減らします！！
2013.06.08
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ベルギーワッフル！
朝、酵母のワッフルの生地を載せたばかりですが（笑）お友達が「遊びにおいで～」と誘ってくれたので、手土産用にまたまたワッフルを作りました～。今回はすぐできるイーストで♪レシピはコチラにお世話になりました！生地作りはビニール袋でモミモミ、1時間弱発酵させたら、生地を手で丸めて焼くレシピです。今回はワッフルシュガーをたくさん使って♪昨日、カルディで買ったワッフルシュガー、もうなくなっちゃった～。今度は大量に買います。あっ！ザラメでもOKなんだね。あっ！こんな方法もあるのか！↑ 豪快さが私好みです（笑）焼き上がり～！焼くときのコツをつかんだ！うちの780円ワッフルメーカーでは、生地をプレスしたら、1分焼いてコンセントを引っこ抜く！1分おいてまた電源を入れて焼く！これでおｋ（笑）色むらが減ったかも。3種類。奥から、プレーン（ワッフルシュガ）ーとクリームチーズ入りとチョコチップ入り♪ほとんど同じか～。ワッフルってピントが合いやすくて写真がぶれにくい！朝焼いた酵母のワッフルと比べると、イーストのほうが好きかも！！！軽くておいしい～♪次からは、手軽にイーストで(*´∀｀*)ワッフル焼くの、めっちゃ楽しい♪
2013.06.07
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酵母ではちみつワッフル。
ワッフルメーカー。欲しい欲しいと思いつつ、手が出せなかったんだけど、きのうリサイクルショップで新品が７８０円で売ってたので、ついに買ってしまった！いつかは、プレートが買い足せるビタントニオをゲットしようと思ってるんだけど、まあ、これはおもちゃだと思って練習に使いたいと思います！というわけで、今日は朝からワッフル･:*:･(*´∀｀*)･:*:･昨日寝る前に仕込んでおいた酵母の生地で。レシピはfumiさんのこの本から。焼き立て～！初めてなので、なかなかコツがつかめず…。ワッフルシュガーをつけて焼いたものは、すぐにムスメ１号とバクバク～！（写真がありません）う～うまい！カリッともっちりがたまりません♪焼きむらが結構出るので、これも修行が必要ですが、ムスメ１号も気に入った様子なので、いろんなレシピでたくさん焼きたいな～。この生地はゆるめで、スプーンでプレートに生地を落とすレシピでしたが、手で丸めて焼くレシピもやってみたいな。
2013.06.07
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酵母で蒸しパン。
朝から仕込んでおいたこれを蒸しました～。ヨーグルト酵母のココア蒸しパンです。レシピはCOOKPADで大人気のコチラ。元種を2種類も育てていると、「なんか焼かなきゃな～！」って焦ってしまう。そんな時は、すぐにできて簡単な酵母のお菓子が最適～！さあ、蒸しあがりましたよ♪ちょっと高さがないな～。そのせいか、割れも控えめ。食べてみました～。ん～～～～！！おいしい♪チョコやナッツが入ってないシンプルな蒸しパンだけど、ケーキみたいな食感で濃厚～～～～。でも重くない！BPなしだと蒸しパンもこうなるのか！酵母のお菓子はハズレがないな～(*´∀｀*)
2013.06.05
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コボ山さんでハムきゅうサンド
昨日焼いたコボ山さんで、我が家の定番、ハムときゅうりのサンドイッチ。塗るのはマヨだけ。子供の時から、この味です。このパン、サンドに合う～♪朝からモリモリ！今日も１日、頑張ろう。
2013.06.05
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コボ山さん。
本日２回目の更新（笑）暇人か！！（ハイ。）さて、朝の日記にも書きましたが、今日はいつもより３時間も早く起きたので、朝からコネコネしましたよ～。はじめての、酵母山食です。というか、山食自体、ちゃんとした食パン型で焼くのってもしかしたら初めてかも？？プルマンはけっこう焼いてましたが。前は、すっごく小さなオーブンを使っていたので、天井に山がつかえるから、食パンといえばプルマンを焼いていたんだっけ。４年くらい前に今のオーブンになってから、そういえば焼いてなかったな。というわけで、初挑戦の酵母山食！今日は、レーズン酵母（全粒粉つなぎ）とヨーグルト酵母（ふつうの強力粉つなぎ）の半々を使いました。パワーで選ぶならレーズン酵母なんだけど、全粒粉たくさん入ると色がね。。。食パンは白いのが好き。今日の配合はコチラにお世話になりました。で、工程はコチラの本で。丁寧でわかりやすい手順で、助かってます！！前置き長っ！さあ、焼き上がりです！粉はスーパーキングとリスドォルを半々で。まず心配だった、型外し。朝、空焼きしたので何とか大丈夫だった～。ほっ(*´∀｀*)では全貌！左面。うん！ちゃんと伸びてる！！右面。うん！大差ないね。均一に焼けてるかな。では豪快にちぎってみましょう。あっ！でっかい気泡入ってるところがあるね～。ムスメっ子たちと焼き立てを味見。ムスメ１号「あっ！これ、酵母のパンだね。いいにおいがする」↑生意気にも、違いが分かる８歳児（笑）さてさて、ご覧のように、てっぺんがちっともピキらなかったんだけど、酵母山食の場合はピキらないの？？それとも、まだまだ未熟ってことかな？そりゃそうだねっ(*´д｀*)めげずにまた焼きます！！！！！なんだか写真がイマイチさんだね。大きいものを撮るのはむずかしいなぁ。
2013.06.04
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ごまカンパでBLTEサンド
今日の朝ごはんは昨日のゴマカンパでBLTEサンド。うまうまうま～～～～～。うぷ。朝からがっつり！みんなたくさん食べてくれたので、カンパなくなった～。良かった。今日は朝３時に起きてしまったので、映画を観たり、楽天スーパーセールでお買い物したり♪なんか有意義な時間が過ごせた(´∀｀*)
2013.06.04
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カンパーニュ修行開始！
パンを焼き始めたころから、最もと言っていいほど苦手としているカンパーニュ。安定した酵母ができたので本日、修行開始！！まあ、バゲット修行もまだまだ始まったばっかりなんだけどね…。まずは焼き上がりを見てください。オーブンをのぞいたら、ちょっと綿が多めに入った座布団のようなコレがいました（爆）お仏壇の前にある座布団ね。ああ～、写真に残したくないほどの不細工さん。だけど、修行開始の第１弾としては、このくらいがいいんでないか？次からのハードルがものすごく低いんで（笑）そう思って、写真を撮って記事にしようと思ったわけです。切っちゃった後の写真しかないんですが…。今日のレシピはコチラにお世話になりました。レシピ主さんのカンパ、美しすぎる！！断面。むっちりしっとり、香ばしくておいしい。ゴマは黒ゴマと白すりゴマの２種類を使うので、プチプチ感とこっくり深いゴマの香りが両方楽しめます。でもきっと、この味が正解じゃないんだろうな。うまく焼けるようになったら、また挑戦したいな。課題は成形時の丸め！！！次は生地量をちょっと減らしてやってみよう。
2013.06.03
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白玉あんみつ♪
今日は小学生のムスメと久しぶりにおやつ作り♪朝から寒天を煮て固まって冷えたころ、白玉団子づくり～★抹茶パウダーがあったので、2色団子にしましたよ。白玉粉はお豆腐でこねました。やわらかく仕上がってとてもおいしいんです。フルーツ缶とゆであずきでお手軽デザートのできあがりです。寒天小さく切りすぎてあんまり写ってないね…。
2013.06.02
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レーズン酵母エキスで珈琲ビスコッティ。
ずっと作りたかったこれ。やっと作れました～！レーズンの酵母液を使ったビスコッティです♪具だくさん～～～～！！レシピはコチラにお世話になりました！レシピを見てもらうと分かりますが、粉量よりも断然、混ぜ込む具のほうが多いんです！！生地はコーヒー＆黒糖。こくがある甘苦い生地です。硬すぎず、ざっくりいい感じ！！くるみ・チョコチップ・レーズン！！あ～でもこれ、コーヒー味だから完全にわたしひとり用だな。。。湿気らないうちにいただきます♪なんか写真がぼやぼやですいません(´ε｀；)
2013.06.01
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ヨーグルト酵母でオニハムチーのちぎりパン。
今日のパン～。ヨーグルト酵母＋カメリアで惣菜テイストのちぎりパンを作りました～。レシピは大好きなfumiさんのコチラの本です。これね、捏ねた生地に、5ミリ位に刻んだ玉ねぎ・ハム・プロセスチーズを混ぜ込んで１次発酵させるわけだけど、混ぜ込むのがホントに大変でした～！玉ねぎ多すぎたかな。１次発酵が終わって、成形するときも生地がべたべたでうまく丸められない。ビニール手袋でなんとか頑張りました。発酵はうまくいったけど、ちぎりパンならではのモリ！モリ！ってかわいさがないなぁ。ちぎってみました。うわぁ～ふわんふわん！！！！！！！！！断面に具がないのが残念～。。。fumiさんの本に出会って、自家製酵母でもイーストで作るようなふわふわ生地ができるんだーとすごく感動したんですが、このパンは今まで作った酵母パンの中で一番ふわふわかも。fumiさんのおうちでも大人気だと書いてありましたが、分かります！！すごく分かります！！超ウマウマです。オチビも夢中です♪ちぎりパンに使う型はずいぶん前に買ったブラックシリコンのスクエア型ですが、とっても使いやすくてお気に入りです♪ 真嶋屋さん安っ！！
2013.05.31
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米粉１００％のパン。
今日はこんなパン～。粉は米粉１００％です。コチラのレシピにずっとお世話になってます！もちもちふわふわ、とってもおいしい生地です♪米粉はスーパーで買ってるこれ。波里 お米の粉米粉のパンは、１次発酵がいらないので、時間がない時によく作ってます。今日はチューリップ型のプレーンと地味～なビジュアルの黒豆パン。米粉のパンって、どしっと重いイメージがある人も多いかもしれないけど、このレシピで作ると、ふんわり軽～く仕上がるのが気に入っています。子供たちもこの米粉パンが大好き！！お豆のほうを切ってみました。ふんわりみずみずしい～～～♪レーズン入れても意外と合います。お米の優しい甘みがおいしい、cionのイチオシパンです。今日のはちょっと焼き色が強すぎた…。さてと、撮りためたドラマを見ますかね。伊藤英明と坂口憲二の「ダブルス」大好きです。２人ともイケメン杉。どっちかといえば、う～ん、迷うけど、伊藤さんが好きかな～。 ･:*:･(*´∀｀*)･:*:･「海猿」一切見たことないけど（爆）伊藤さんといえば、最近やってるボディーウォッシュのCMがスゴすぎて直視できませ～～～～ん（笑）(*ﾉ∀ﾉ)いや、見るけど（笑） 薄目でね。などと、ちょっとミーハーな一面も日記に綴ってみましたとさ♪
2013.05.29
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チョコとアーモンドのマフィン。
自家製酵母が準備中のため、今日はお手軽なマフィンを。チョコ大好きなムスメ１に捧げるマフィンです(´∀｀*)コチラのミックスで♪森永 チョコチップミックスチョコチップ入りのココアホットケーキミックスです。手作り、って言っちゃうのも、とってもおこがましいですが(；´∀｀)混ぜて焼くだけ（爆）追加でアーモンドだけ混ぜ込みました。トッピングにもアーモンド！油脂はショートニングです。ショートニングまでセットなの。便利！！用意するのは卵と牛乳、少しの砂糖だけ。ふわふわでおいしぃ～♪１箱５０円の叩き売り（！）で２箱買ったんだけど、もっとまとめ買いしてもよかったな～。あ、そういえば、COOKPADに私がこっそり載せている、ごぼうサラダのレシピがあるんですけど、ボケボケだった写真をやっと差し替えました～～。（たまたま昨日の夕食に作ったのでね）って大した写真でもないんだけど。今回はピントは合ってます（笑）２００５年にレシピUPしてから、本当にたくさんの方が作ってくださいました。印刷枚数はなんと９００００枚超！！（ボケボケ写真を印刷された、のべ９００００人の方、 本当にもうしわけありません！）感謝感謝ですレシピはこちら。
2013.05.28
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ヨーグルト酵母でバゲット。
今日のパン。ヨーグルト酵母 ＋ Type ER ＆ リスドォルで。この時期は、自家製酵母も発酵がスムーズで寝る前に捏ねておけば朝起きてすぐ成形に入れるので酵母のパンばっかり焼いちゃいます♪今日もだいたいfumiさんの配合で。２００ｇの粉で元種８０ｇ。長さ４０ｃｍを２本焼きました。１本目。チョコとアーモンドのおやつバゲット。バゲットは具を入れると程よく芯ができるから成形がわりとうまくいきます。クープフェチの本の成形のやり方で。あ～でもクープがあんまり開いてないですね…。具が入るとクープが浅くなるのかなー。（特にナッツ入れると。）こんなんだったら潔く１本クープのほうが良かったかな。しかも成形長くしすぎて曲がった！もう一本はプレーンです。やっぱ、曲がるね～(´Д｀。)でもエッジはちょっとだけありますね♪やっぱり奥になるほうはクープが開かない…。TYPE ER、すごく相性が悪いです、私と。なかなか仲良くなれない～。断面～。今日のはあんまり気泡がなかったよ。。。特に、プレーン。おやつバゲ、ウマ～～～ (ﾟдﾟ)
2013.05.27
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レーズン酵母のベーグル2種。
こないだ、ダイソーで見つけたこれ。開封後ですみません。ヘーゼルナッツ。トルコ産。無塩なので、パンに使えそう～と思って。使い切れる６０ｇって量がいいな。100円だし♪これを使いたくて、ベーグルを焼きました～。まずは、私がいっちばん好きなシナモンレーズン。今日はグリーンレーズンもいれてみました。シナモンは後入れです。生地を別に作るのが面倒なんでね。つぎ～。これ、大失敗のオレンジレーズン（汗ノット型にするときは、成形しづらい時。そう、具の入れすぎです。で、焼いてる間にはじけちゃった。次。いよいよヘーゼルクランベリー。ちょっと出血してますけど・・・。ちなみにクランベリーもダイソーですｗ新鮮なうちに使い切る自信がないものは100均を大いに活用します。ありがたい。クランベリーはアメリカ産のものです。断面～～。ナッツいっぱい♪歯ごたえが良くておいし～♪今日の生地はちょっと水分が多すぎて、成形が上手にできなかった～。３００ｇのスーパーキングとレーズン酵母の元種１５０ｇ。全部で8個できました♪1次発酵、2次発酵1時間ずつ。この全粒粉でつなぐ元種は発酵力がすごくて冷蔵庫のなかでもパワーを保ってくれています。コチラの元種にお世話になってます！********************************************おまけ。ブログ用の写真を撮っていると、なんか、スタンバイしてる人がいるんですけど。。。。。(肌着姿で失礼します。)・・・ていうか、食べただろっ！ほっぺにパン屑がついてますよ。
2013.05.23
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焼き立て朝ごはん。
今日の朝ごはんは焼き立ての酵母チョコスコーンと、ミニバゲットの明太子フランス！！ムスメ1がたくさん食べて行ってくれました♪私も食べ過ぎた。。。朝ごはんには必ず甘いものを食べます。４日寝かせた酵母チョコスコーンは軽くてさっくりホロホロ。ブラックに合う～～～～。
2013.05.22
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レーズン酵母ですこーん。
先日仕込んでおいた生地を今朝焼いてみましたよ！！レシピはコチラをお借りしました。バターは少なめ、アーモンドプードルが入ります。生地はFPでささっと作り、ぱぱっとまとめてラップして冷蔵庫へ。今朝焼く前に２～３回伸ばしてたたみ、端っこを落として４分割。レシピの分量の半量を焼きました。もう半分はチョコ入り。まだ冷蔵庫で眠ってます。具の混ぜ物はグリーンレーズンのみ。ちょっと焦げたな～。３日寝かせた酵母のスコーン。バターはこれだけなのにちゃんと層ができてる～。さくっと軽くて、中はしっとり感もあってとってもおいしいです。次はナッツやドライフルーツをたくさん入れて作ろう♪
2013.05.21
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レーズン酵母でミニバゲット。
今日はこんなパン。全粒粉でつないだグリーンレーズン酵母の元種を使って、ミニバゲットを焼きました。いつもの２００ｇの粉＋８０ｇの元種で、４分割。長さはだいたい２５センチくらいかな。分割も成形も適当なので、長さバラバラですが。２次発酵のタイミングをつかみたくて、２本ずつ時間差で焼いてみました。↑発酵３５分ぐらいの、浅め発酵。ちょびっとですが、エッジが立ってます♪あっ！左の子、綴じ目が上になっちゃってますね（汗）いつも布取りからオーブンシートに移す時に「あれ？どっちが下だったっけ？」となっちゃいます。↑第１陣が焼きあがってから焼いたので、２次発酵は１時間くらい。クープは開いてますが、のっぺりさんです・・・・。最近焼いてなかった割には、うまく焼けたかな～。（自分に激甘ですね。）皮がパリパリでおいしい～。大好きなリスドォルです。
2013.05.20
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割れた～♪
４日前に仕込んだヨーグルト酵母のホットビスケット。残りの４つを焼いてみたら、今日のは全部きれいに割れた～♪なぜか、てっぺん割れてる子いるけど・・・。さっくさくでおいし～～～～！！今度は発酵バターで作ってみたいな。昨日、全粒粉でつないだ酵母（レーズン酵母）を使ってスコーンも仕込みました。冷蔵庫で４日ほど休ませて焼く予定。酵母のお菓子は、簡単だし忙しくてパンが焼けないときの酵母消費にはもってこいだね。ビスコッティも作ってみたいな～。
2013.05.19
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ヨーグルト酵母で5種類のパン。
今日は、ヨーグルト酵母のリッチ生地で5種類のパンを焼きましたよ。粉はカメリア。新鮮なうちに使い切れるので、リッチなパンを作るときはもっぱらこの粉です。まずは、お総菜パン。ウインナーロール。長めのウインナーを生地でくるんで、切り込みを入れて丸くつなげただけ。ハムロールは成形が楽しいので作るの好きです♪マヨ＆チーズのせて焼きました。次～。チビ用にレーズンロールパン。レーズンまきまきしてあります。普通のロールパンも作りました♪ちょっとパツパツさん。最後は金時豆のまめぱん。２００ｇの粉＋８０ｇの酵母でそれぞれ2個ずつ。全部で10こ。作るの楽しかった♪
2013.05.18
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ヨーグルト酵母でホットビスケット（のようなもの。）
今日はいろいろと朝からバタバタしていたので、パン遊びはお休み。おととい仕込んでおいた、これを半量焼いてみました！最近やっとGETしたfumiさんの3作目の本から、ビスケットです。ケンタのホットビスケット大好き！！酵母でできちゃったらスゴイ！！ってことで、この本に目を通したその瞬間からこれを最初に作る！って決めてました。ヨーグルト酵母も作り直して、なかなか元気。2日間寝かせて、焼いてみたのがこちら。なんだか、非常に、あららら・・・・な仕上がり。4個焼いて、2個は全く割れないっていう・・・。生地づくり（重ねて伸ばして）が下手なんでしょうね…。ぱかっと2つに割ってみる。こんな見た目でも、めちゃくちゃ軽くてサクサクで、中はちょっとしっとりしてて、すっごくおいしかった！！酵母スコーンより好きかも。バターの量は多いですが。。。また絶対作ります！残りの生地は、あと2日ほど寝かせてみよう。
2013.05.17
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酵母でエピ＆黒豆クッペ。
グリーンレーズンで起こした全粒粉つなぎの元種が完成したので、今日はこんなパン。ムスメたちの大好きなパン、ベーコンエピ。上にはチーズをのせて焼きました♪焼けたチーズのはねが、カリカリおいし～★あと、私が最近ハマってるこの組み合わせ。黒豆＆クリームチーズ！！粉はtypeERです。黒豆入れすぎた。
2013.05.16
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