2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2011年11月の記事
全9件 (9件中 1-9件目)
1
-
パン・オ・ノアとエピ
今日の授業のパンです。パン･オ･ノア。クルミのパンです。強力粉500ｇで4分割で少し大きめ。これ、すっごくおいしいの！クラストは見ためよりサクサクっとした歯ざわり。柔らかくて、食べやすい。そして、クラムは30％も入れたクルミと卵も入ったふんわり生地。いくらでも食べちゃいそうです。前種仕込みのかわいいエピ。いろんなタイプの麦の穂が出揃いましたって感じ♪ストレート法のフランスパンも教えたい。でもな～。１次発酵だけで３時間かかるのよね。タイムテーブル作ってみたら・・・１０時から１５時半の授業内に収めるためには、私が先に来て８時半に仕込むとできる。ってことは、学校に８時。逆算すると、家を出るのが７時。ちょっと・・・ね（汗
November 28, 2011
コメント(2)
-
チーズストロイゼルクーヘン
バターと卵、砂糖の配合が多いリッチな生地を編みこんでチーズストロイゼルをかけて焼き、さらにアイシング。専門学校授業にて。先日とっても嬉しい事が。（そういえば、最近そんな事が多いなあ。）専門学校の紹介で、新規の仕入先に伺いました。店員さんと話すうちに、クロステラスで私のパンを買っていただいていたことがわかり大いに話が盛り上がる。どうしてこの道に入ったかから始まって、30分くらい話し込んでしまいました（笑「そのエネルギーはどこから来るの？」と聞かれて答えた言葉。「パンを焼くのが好きだから。」でした。答えた自分もびっくり。考えて話した言葉じゃなくて口からポッと出た感じ。そっか。そうだよな。私、パン焼くの好きなんだ。って改めて実感した瞬間でもありました。
November 26, 2011
コメント(4)
-
ハードタイプの天然酵母パン
今日はお休みだったので、新商品の試作をあれこれ。写真は、天然酵母のレーズンカンパーニュ（小）いつもと違う配合で作ったので、ガス抜きが甘かったわ～。しかも、柔らかくてコルプ型から外す時にうまくいかず、ちょっと楕円形！？レーズンの甘さで十分なので、次回はお砂糖もっともっと控えめで焼いてみよう。後は、時間と温度を替えてみて、どの状態が一番おいしいか2～3回試し焼きしたらうまくいきそう。これは商品化決定！私は天然酵母パンにも、少しだけお砂糖を使う派です。なぜかというと、発酵が安定するから。個人的には、お砂糖なしの天然酵母パン、味わいあって好きです。じっくり熟成のパンドミーは、もうおいしいのなんのって＾＾フランスパンっぽいクラスト、真っ白なクラム。香ばしくって、あっという間に1.5斤、3人でお夕食に食べました。食べてから気づいた。写真撮ってなかった・・・今までのパンドミーとは、配合も作り方も違うから名前をどうしようかな。美のパンドミーっていう意味で、ハルパンってどうよ！？（笑パンドミーも、ほんとはすぐにでも商品化したい！ただ、発酵に時間がかかる～～。朝の3時でも間に合うかどうか。オーバーナイトにすると、出せるかも。となると・・・また試行錯誤だな。pira-ruのパン、進化中。
November 24, 2011
コメント(2)
-
乙女な手帳
yoco**さんも書いてたけど私も店頭に手帳が並び始めるとワクワク♪ほぼ日手帳、大好きなのだけど、ちょっと大きすぎるのが難点。今年の手帳は表紙がビビッドピンクの、機能一点張り。来年使うものは、心ときめく手帳にしようって決めてたの。この手帳に一目ぼれ。お花が浮き彫りになっていて、キラキラ光ってるのがたまりません（笑中は、普通にシンプルで使い勝手がよさそう。もう今から何度も手にして使うのを楽しみにしています。
November 24, 2011
コメント(2)
-
ハード系フルーツブレッドとかわいいパン
今日の専門学校授業。就職の関係で休んだ生徒が多くてバゲットは見送り。ハードタイプのフルーツブレッドにしました。ミックスフルーツを混ぜ込んでコルプ型に入れて発酵。クープの入れ方で個性を出してる。かわいいわ～。↓このパンは1年生の作品。「商品です」っていってもおかしくないです♪もう一種類は、ミュンヘナーツッカーブロート。長いので、「くるくるお花パン」と命名（私が・・・笑）柔らかい生地をカットしてお花に見立て、ワッフルシュガーを巻き込んで焼成。表面のシュガーは溶けず白い雪みたい。反対に、生地の中のシュガーは溶けて穴だけが残るんです。かわいらしい優しい風味のパンです。教室で写真を撮ると、青っぽく写ってしまうなあ。次回はオートにしないで撮ってみます。
November 21, 2011
コメント(2)
-
雪
日中は寒いけど、きれいな青空の日でした。岩手山は中腹まで雪模様。夕方から急に冷え込み、さっきちょっと外出した帰りとうとう雪がちらついてきました。タイヤ交換、済ませててよかった。お友達、一番いい日に姫神山に登ったなあ。先週土曜日はまだ岩手山もこんな感じ。姫神山頂から届いた写真。きれいね～。
November 15, 2011
コメント(4)
-
シナモンレーズンロール
やっぱ、このパン、好きだわ～。個人的には、もっとシナモン効かせたいくらい。
November 13, 2011
コメント(4)
-
フランスパン修行は続く
最近バゲットを焼いていなかった私。どうしても苦手感がぬぐえない。専門学校では、前種仕込みでバゲットを教えました。以外にみんなクープはきれいに開いたのですが、クラストが固かった。生徒にリベンジを宣言。もっとオーブン使いこなしたいもんだわ。どうしても上手になりたくて、県南の某工房へお邪魔してフランスパンのレクチャーを受けてきました。朝6時前に出発し、8時前に工房入り。パンドミー、フォカッチャを焼くかたわら、バゲットを習ってきました。ストレート法で焼くフランスパンでした。さて、私のパンはどれでしょう♪工房の主は、とってもスリムな小柄でかわいらしい女性のNさん。私も彼女も米粉を使わない！とか、とにかく話が合うんです。志を同じくする者どうし、楽しい時間を過ごしてきました。また行きたいな～。
November 13, 2011
コメント(2)
-
チーズセンメルと北欧パン
今日は久々に、専門学校の生徒さんたちが焼いたパンをご紹介。チーズセンメル。クリームチーズとチェダーチーズをミックスし、生地に塗って巻き巻きしさらにパルメザンチーズを振りかけて焼いたパン。焼成後、パセリを散らすと、見た目も鮮やかで、かわいくおいしいパンになりました。写真はパセリを飾る前のもの。焼いている間からチーズの焼けるいい香りが広がりました。おいしい贅沢なパンです。もう一つは、北欧パン。卵やお砂糖やバターたっぷりのリッチな生地にクッキー生地を絞って焼きました。ココアタイプはチョコチップもたくさんトッピング。3時のおやつに最高♪大きめタイプだから、カットすると小さいケーキみたいに見えてなんだか嬉しくなっちゃうパンです。
November 6, 2011
コメント(2)
全9件 (9件中 1-9件目)
1
