2008年05月の記事
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今日の夕食（夏モード）
久しぶりに、家でちゃんとした夕食を作りました。まず１品めは、旬もののアスパラをピーナツ和えにしました。＜＜アスパラのピーナツ和え＞＞１人分グリーンアスパラ２本 塩大さじ１ピーナツペースト小さじ1/2 醤油小さじ1/4 だし汁小さじ1/4 １．アスパラは固い部分の皮を削ぎ落として、塩を入れた熱湯で茹でる．３分ほど、くったりしかけるくらいまで．湯から引き上げたらそのまま冷ます．２．ピーナツペーストに醤油、だし汁を合わせる．小さい入れ物の中で、「ペーストに（ここ重要。過去の記事にもありますが）」合わせていきます．ピーナツペーストは頑固に餅っぽくまとまって抵抗しますが、ある一瞬を過ぎると従順に混ざっていきますから、根気よく．３．食べやすい長さに切ったアスパラに２をかける．ピーナツペーストには、このようなピーナツ率の高いいいものを選びましょう．これは我が故郷千葉県産のピーナツを100%使っています．おすすめです．ピーナッツペースト 230gあとは冷汁を。冷汁は、ちゃんと作ろうとすると色々と面倒なので、以下のような略式。＜＜冷汁＞＞１人分だし汁300cc 味噌大さじ3/2 料理酒・みりん各少々 煎りごま一つまみきゅうり・大葉・刻みネギ各好きなだけ みょうが、お新香など好きなものを。焼き魚のほぐしたもの、鮭フレーク、しらすなどから適当に冷ご飯（麦飯が合います！）１．だし汁は冷やしておく．２．味噌は酒・みりんで少し伸ばして、アルミホイルに塗りつけてグリルやオーブントースターで表面がこげるまで焼く．３．きゅうりは薄切り、大葉を細かく刻む．４．どんぶりにだし汁で１を伸ばし、３とレシピ３行めの魚もの、煎りごまを入れて完成．このレシピの２は、本来であれば味噌とみりんとごまをすり鉢であたり、すり鉢の壁に伸ばしたものを火にあぶって焦がす、という部分を簡単にしたものです。味噌が焦げ付くと洗うのも面倒だし。入れる魚も、鯵の開きや鯖の塩焼きのようなものをほぐして入れるのが「本式」らしいのですが、わざわざそんなものを用意するのも、分量的にも手間から見ても割に合わないので、以上のような方法に落ち着きました。冷酒や焼酎オンザロックなどで冷たい汁物として楽しんだ後は、冷ご飯を入れていただきましょう（猫まんまじゃないです。これ本式らしいです）。
2008.05.31
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ある日の夕食
久しぶりの身のある更新です。ようやくネット接続が回復しました。ある日の夕食。おでん、サーモンのお造り２種、冷や奴、キムチ。おでんは今シーズンラスト（鍋で置いておくと悪くなってしまうから）、気合を入れて干し椎茸入りのだしをとってつくりました。サーモンは、冊の6割ほどを食べ尽くすために、半分はグリルの強火にくっつかんばかりにして表面をあぶってみました。それでもタタキのようにはならなかったのは、常温に戻しきれていなかったということがあるのでしょうか。それと、カツオほど肉質がしっかりしていないので、あぶったものを柳刃で引くときに、表面が鮭フレークになって剥がれてしまうのには閉口しました。上手く行かないもんです。さて、斯様な和食に似合うカクテルは？過去記事でも紹介しているシェリーベースのカクテルが良さそうです。バンブーにしてみましょうか。＜＜バンブー(Bamboo)＞＞ドライシェリー1/2 ドライベルモット1/2 オレンジビター1滴以上の材料をステア。冷やしておいたグラスに注ぐ。ショートカクテル（Ｙ←こんなグラスで供されるようなカクテル）のなかでは、使用している材料がワイン系なのでアルコール度控えめです。ステアは難しいけれど、箸やマドラーと、水割りなどに使う背の低いグラスでもできるので、恐れずチャレンジ。cornusは最近、バースプーンを買ってしまいました。コツは、力を入れすぎないことと、初心者だからこそ大ぶりのロックアイスをたっぷり使う、ということだと思います。なに、勿体ないから氷は冷水でさっと洗ってフリーザーに戻せば良いのです（笑）
2008.05.23
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情報難民…
自宅のネット接続が不調で、ブログの更新やコメントが滞っています。見たいときに詳細な天気予報がいつでも見られるような生活からの「転落」は、たいへんに不便であります。あ～早く復旧しないかなあ。今日の昼食は、前から気になっていたけど避けていたお店に。パスタセット\850。スープとミニサラダ、食べ放題の自家製パンがついていて、充実の内容。これでパスタが茹で上げであれば・・・残念。茹で置きといっても、アルデンテを大きく外してはおらず、それほど悪い訳ではなかったので、7／10点（味は9／10点）（こういうと横柄かもしれないけど、茹で置きは気づかない人いるかも？）二人でやっている小さなお店。そんなお店は応援してあげたいですね。
2008.05.20
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隠し球？２種
久しぶりの日記ですネットの不調など抱えていて、1週間ぶりになるのですね。今日は超簡単レシピと、残り物活用？カクテルの紹介。ひとつめは炊き込みご飯。＜＜イワシ缶の炊き込みご飯＞＞お米１合 味つきイワシ缶（小さいの）１缶 しょうがスライス1枚１．お米は水でといでから水分を切り、吸水させておく．吸水のしかたは、ざるに上げるなどして水を切るという人と、水につけておく人といますね。あまり長くならない限り、どちらでも構わないと思うのですが、表面が逆に乾くようだと、ひびが入るので前者はまずい、ということになるのでしょう。詳しい人教えてください（笑）２．ショウガは細切りにして、針ショウガの粗めのようなものをつくる。３．お米は白いご飯を炊くのと同じ水加減に。上にイワシ缶の中身をすべてのせ、ショウガをパラパラとばらまいて炊飯。これだけ。炊き上がったら全体を切るように混ぜて召し上がれ。味の濃さについては好みに応じて試行錯誤してくださいませ。2合を炊く場合には、大きいイワシ缶が使えますね。ふたつめはカクテル。今日の夜は卵白が残ったので、もったいない精神でこれを使ったカクテルを。これを「メニューに載せて」いるバーは稀有だと思います。ちゃんとしたバーならば作ってもらえるものでしょうけど。＜＜ピンクレディー＞＞ドライジン40ml グレナデンシロップ（ザクロ味シロップ）15ml レモン汁3～5ml 卵白一個分１．氷をたっぷり入れたシェーカーに以上の材料を順に入れる。味見をするならば、卵白を入れる直前にしましょう。じゃないとえらいことに（笑）２．強め長めにシェーク。３年ほど、暇に任せて振っていますが、上手くなりませんねえ。たまに、１回か2回では上手くなりようがないですけど。それから、卵白は泡立ててから使うと、よりクリーミーに仕上がるそうですよ。グレナデンシロップは、定番品カクテルには欠かせない定番シロップ。赤の色づけに最適のグレナデンシロップです。フランス・モナン フレーバーシロップグレナディン・シロップ 250mlと、ザクロだけのもの（ポムグレナードシロップ）モナン ポムグレナード(ざくろの実)・シロップ 700mlがあります。定番品の方はバニラなどの香りもつけられていて、酸味はあるけれどあまあまのシロップです。バニラアイスやミルクアイスと相性抜群！！ポムグレナードシロップは甘酸っぱい、果実味の強いシロップです。これを使う場合には、レモン汁の添加は不要です。このシロップは単純にソーダ割が美味しいです。定番品も含め、かき氷にもいいでしょう。
2008.05.13
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シャトー・スーヴニール 穏やか赤ワイン
探してみましたが、在庫切れのため画像を紹介できませんm（_ _）mこのページのワインを飲みました．ヴェリタス～輸入直販ワイン専門店このショップの共同購入からの一品です．ショップおすすめだけあってなかなか良いワインでありました．ボルドー・スーペリュールというAOCの実体は、知らないのですがボルドー広域のAOC格付けに比べて一段上のワインに与えられるものと解釈してよいでしょう．そこからブドウの品種を限定できないのですが、このワインはその穏やかさから、ボルドーのジロンド川右岸地域で主要品種とされるメルローを多く使っているのだろうな、という推測がつきました（ページにもブレンド比率が紹介されていますね）．以下2003ヴィンテージをのんびりと飲んだところからの所感：ダークチェリー、ネクタリン、りんごの皮などのバラ科系の香りと、カカオ、タバコの葉の香り、湿った紙の感じが最初から溶け合っています．最初と言っても、開栓後２時間ほど暗所に傾けておいて「目覚めさせてあげた」ためかもしれません．やや透明度のある黒紫色で、粘性は低い感じ．フルボディながらも渋みはきめ細かく、ざらっとした感じはすぐに口中を通り過ぎて行きます．香りはいろいろだがライトな感じ、酸味とともに甘味をしっかりと感じられる．それにしても・・・と思ったら、樹齢25年以上の成熟したブドウ樹からとれた果実をしっかりと醸した、本格派のワインだったのですね．この穏やかさは、赤ワインというと一口含んで「酸っぱい」という母におすすめのワインだったかな？ゴールデンウィークは旅をしていて、当然のことながら料理はしていません(食い倒れていました)．そのへんの事情も、用意ができたらチラッと紹介します．それでは．(2008.5.7修正)
2008.05.06
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昨日記事のレシピ
昨日アップ直前で消えてしまったレシピを復活します！セリ5本 茄子1/2本 油揚げ1枚だし1/2カップ サラダ油適量 塩少々 醤油少々 煎りごま（白）１つまみ１．油揚げは油抜きに軽く茹でて、縦半分に切ったものをさらに短冊状に切る．まあ一口サイズであればいいのではないでしょうか．２．茄子は斜めに半月切り．真ん中の太い部分は、好みに応じてさらに半分のいちょう切り状に．３．なべに油をひいて熱し、２を炒める.皮の色が止まって、全体に油が馴染む程度でOK．４．さらに１を加えて炒め、だしを加えて煮含めていく．塩と醤油で味を整える．淡味これ良し．油ものがあるので、薄味でもこくがあって楽しめます．５．セリは良く洗い、5cmほどの長さに切って茎・葉の柄と葉の部分に分けておく．６．油揚げに十分に味がしみたらセリの茎・葉の柄と葉を時間差で加え（大体1分くらいの時間差？摘んできたものは固めなので長い目に）、火を止めて蒸らし、完成．盛り付けの時に、ごまを指先でひねりつぶしながら振りかけましょう．だし１カップ 乾燥アーサ２つまみ 塩少々 醤油少々 しょうが１片ピパーチ少々１．アーサはたっぷりの水で戻して、ゴミをとって水を切っておく．生のアーサの場合は、洗うだけでいいんでしょうかね？２．だしを温め、１を加えて煮立つ寸前まで加熱し、火を止める．塩と醤油で味を整える．３．お椀によそい、香りつけに針しょうがとピパーチを添える．ピパーチというのはこれです沖縄・石垣島のトロピカルなスパイス【かりゆし】石垣島コショウ『ピパーチ』沖縄からジャワにかけて分布する（日本のものは帰化品とも）コショウの仲間から作られる香辛料で、コショウと太田胃散を足して二で割ったようなエキゾチックな香りがします．これがないと、アーサ汁や沖縄そばは何となく物足りないですね～．うちで使っているのもまさにこれで、なくなりつつあるので買い足さなければね．
2008.05.01
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