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帝国の治外法権　2

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2003年12月08日

　みなさんはどんな牛乳を飲んでますか？

　なぜなら、おいしいから......。
　低温殺菌牛乳は飲み口がサラッとして爽やかな甘さがあります。高温によるコゲ臭やネバネバがありません。

　健康な牛からとったばかりの牛乳は殆ど無菌ですが、空気中の細菌や容れものなどについている細菌で二次汚染されます。人畜共通の伝染病もあるので、熱をかけて殺菌処理をします。

　これは有害な細菌（病原菌）を殺し、然も牛乳の成分に影響を与えない範囲でやらなければなりません。このような殺菌方法をパスチャリゼイションといい、日本では一般的に低温殺菌といっています。

　牛乳を高熱で処理すると牛乳中の可溶性のカルシウムや蛋白質が、熱変性を起こします。牛乳中のカルシウムは可溶性又はコロイド状で存在するから消化吸収がよいのです。高熱をかけると魚の骨と同じようになってしまいます。又、牛乳本来の性質も味も変化するのです。

　低温殺菌牛乳を飲むと母乳のように胃の中で固まり、胃液や消化酵素の働きを十分うけてゆっくり消化吸収されますが、超高温殺菌牛乳の場合は小さなモロモロの状態となりすぐ腸へ送られます。熱変性をうけた蛋白質がパスチャライズ牛乳に較べて急速に体の中にとりこまれます。
　牛乳を飲むとすぐ下痢をする人や、アトピーの人は是非低温殺菌を試してみてください。

　残念ながら、日本では現在９６％が超高温滅菌乳（１２０℃２秒滅菌）です。ここらへんに日本の生活の質を見るような気がします。

程一彦氏の「低温殺菌牛乳普及会」
http://www.v2k.jp/tei/milk/

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