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今年で創業150周年を迎える、パリの老舗パティスリー、ラデュレ。それを記念して、オリジナルプリントのトートバッグ付き、メモリアルブックが発売になりました。ラデュレの本と言えば、これまで発売になったレシピ集も高級感に溢れ、開くのがもったいないほどの美しさ。手にした瞬間から、ラデュレの世界に引き込まれ、見ているだけ、持っているだけで幸せな気分に浸れます。今回のメモリアルブックもラデュレならではの、華やかで上品な小箱に納められ、メモリアルブックには、150周年記念マカロンとパティスリーの新情報付。ラデュレの今をいち早く知りたい方にとって、嬉しい内容がたっぷり詰め込まれた、ファンには見逃せない一冊です。
2012年04月02日
45歳とは思えない、驚異的な若さと美しさを保つ君島十和子さん。十和子さんのお料理本、君島十和子の「食べるコスメ」が発売になりました。興味があったので、早速手にしてみました。実は、中身の半分位は十和子さんの写真集かしら、と思っていたのです。ところが、本の中には栄養についての知識と料理のレシピがぎっしり!しかも、ノンオイル中心の、ややボリューム少なめの料理が多いのかと思いきや、肉類や乳製品、油もきちんと使われた、健康的なお料理がずらり!若いころ、一時は拒食症や過食症にも悩まされたというご自身の経験から、健康への思いが人一倍強い十和子さんの言葉には、説得力があります。発酵モノやイソフラボン、酸っぱいもの、苦いものなど、身体によいものをテーマに考えられたレシピは、女性だけでなく、家族みんなの健康を守ってくれそうです。美しい十和子さんが、「何を」「どうやって」「どれくらい」食べているのか、女性としてはこちらも気になりますよね。君島家の一週間の朝昼晩の献立も、ちゃんと載っていますよ。夏バテ防止の参鶏湯、くるみたっぷりのバナナブレッドを早速作ってみたいと思います。巻末には、十和子さんお気に入りのお取り寄せ品も掲載されています。こちらも必見!
2011年07月15日
そば打ちブーム以来、自分でそばを打つ方が増えていますね。お父さん方の趣味としても、人気なのではないでしょうか。打つ楽しみとそれを味わう楽しみ、自分の打ったそばを食べた人に喜んでもらえる嬉しさが、また作ろう、という原動力になるのでしょう。千葉県柏市に本店のある「竹やぶ」は、江戸前そばの伝統を守りつつ、手打ちや石臼で挽いた自家製粉をいち早く取り入れるなど、個性的で革新的なそば屋として知られています。「竹やぶ」の主人、阿部孝雄さんが、ご自身のそば打ちのすべてをDVDで初公開されました。「お仕着せの打ち方では、心に響かない。そば打ちは自分らしく、もっと自由であるべき」。 という思いとともに、独創的でスピード感のある技を惜しげもなく披露されています。また、秘伝のそばつゆや、アテのレシピも公開されています。5年は修業を積まなければ伝授されない、巨匠安部氏の秘伝の技を知ることができる、そば打ちに興味のある方必見のDVDです。初心者は基本の大切さを、熟練の方やプロのそば職人はさらなる可能性を見出すことができることでしょう。
2011年05月15日
今日は母の日ですね。日ごろの感謝をこめて、プレゼントを渡されたことでしょう。お母さんにしてもらって嬉しかったこと、と言えば、やはり思い浮かぶのは、いつも美味しい料理を作ってもらえることではないでしょうか。子供の頃から慣れ親しんできた料理を食べるとほっとしますね。そんなお母さんのレシピを、娘さんが手書きで綴ってこられたノートを1冊の本にまとめたのが、「自由が丘3丁目 白山米店のやさしいごはん」。自由が丘にある白山米店では、15年前からお弁当屋さんも営まれています。毎週水曜日だけ食べられる、お母さん手作りのお弁当は、地元の人々から大人気。旬の素材を生かして作られた、42品のお惣菜は、どれも心安らぐものばかり。ページの随所にちりばめられた季節の草花の写真や、家族の歴史を感じさせられる品々に、食卓を囲む暖かな情景が目に浮かびます。お母さんと一緒に、大好きな料理を作るのも、素敵な思い出になりますね。
2011年05月08日
素材の旨みを生かしながら、手軽にヘルシー料理が作れるルクエ・スチームケース。すでにお持ちの方も多いのではないでしょうか。レシピ集もたくさん出ていますが、和の鉄人、道場六三郎さんの愛弟子、ろくさん亭料理長、宮永賢一さんと、懐食みちば料理長、森川保さんによる、「和レシピ100」が登場です。四季折々の素材を使った、彩り豊かな本格和食のレシピが、100品掲載されています。私も購入しましたが、この本のお陰で、これまでより一歩進んだルクエの使い方を知ることができました。プロが研究に研究を重ねて作られたレシピですのでどれも美味しくて見栄えが良く、材料の切り方や重ね方によって、同じ道具を使っても、こんなに違うのか、と驚いています。下ごしらえのコツも丁寧に解説されていて、和食の基本を知る上でも助かります。洋風にアレンジされたメニューも多く、お子さんや若い方にも喜ばれるレシピが満載です。ルクエで作る料理をワンランクアップさせるには、もってこいの本です。 スチームケース M に、和レシピ100とトートバッグがセットになった、ルクエ サンクスパック。母の日のプレゼントにぴったりです♪ 広尾にあるイタリアンレストラン、「アクアパッツア」のオーナーシェフ、日高良実さんによる、ルクエ・スチームケースを使ったレシピ集、「イタリアンレシピ100」。前菜からデザートまでをカバー。アレンジのきく9種類の基本ソースの作り方が紹介されており、看板メニュー「お魚丸ごとアクアパッツア」も、スチームケースで作れちゃいます! スチームケース M (トマト)とイタリアンレシピ100、トートバッグ(レッド)のセットもあります。
2011年04月22日
フィギュアスケート四大陸選手権を見事制覇した高橋大輔選手。ショートの完璧な演技、タンゴのリズムにのって熱く滑りきったフリーの演技に、魅了された方々も多かったのではないでしょうか。その高橋選手の映像集第2弾が発売中です。バンクーバー・オリンピックを振り返ってのインタビューや、昨年優勝を手にした世界選手権に向けての練習風景など、貴重な映像が収められています。 バンクーバーオリンピック直前に発売された第1段も好評でした。四大陸のあとはいよいよ世界選手権!今年の開催地は東京とあって、四回転トーループの成功とともに、高橋選手の演技にますます注目が集まりそうですね。
2011年02月20日
これまでに「make!」「sew!」「in print」と大人気だった「キャス・キッドソンの世界」。第4弾「stitch!」が間もなく発売になります。今回はキャス・キッドソンの世界を刺繍で紹介する、という内容です。花やドットなどの刺繍の施されたクッションやバッグが30作品掲載されており、表紙に掲載されているフラワーモチーフのポーチが作れるキット付き。作りやすいクロスステッチですので、刺繍は初めて、という方も気軽に取りかかれますね。キャス・キッドソンならではの、爽やかで優しい雰囲気に魅了され、クロスステッチに夢中になってしまうかも!
2011年01月12日
年に一度のチョコレートの祭典、サロン・デュ・ショコラの開催が近付いてきました。世界中の有名ショコラティエが一堂に会する貴重な機会だけに注目が集まり、年々ヒートアップしている様子。日本では、1月26日~31日の伊勢丹新宿店をスタートに、京都、名古屋、福岡、札幌、仙台と各地で開催されます。私も前回は3回も出掛け、ジャンポール・エヴァンさんや青木定治さんのトークショーに参加してきました。今回も是非訪れたいと思っています。開催に先立って発売されたのが、「サロン・デュ・ショコラ オフィシャルムック 2011」。その年のショコラに関する情報が満載です!ショコラ界をリードするショコラティエ、ひとりひとりへのインタビューが数ページずつに渡って詳細に記されており、読み進めるうちに、今回はここのショコラにしよう、と心が傾いてゆきます。中でも真っ先に目が留まったのは、ジャン=シャルル・ロシューの「カルーセル」。削り出すタイプのチーズをヒントに考案された、面白いショコラです。柔らかいプラリネショコラを、削り出しの道具で削ってゆくと、空気をたっぷり含んだ花びらのようなショコラが現れる、というわけです。注目されること間違いなしですね。そのほか、ショコラティエによる秘伝のレシピも公開!アルノー・ラエールのマカロンのレシピは必見です!サロン・デュ・ショコラにいらっしゃる方もそうでない方も、チョコレートがお好きな方皆さんにお薦めしたいムック本です。そして、ショコラのシーズンにもう一つお薦めしたいのが、「cafe sweets vol.118」です。日本でもショコラの需要が高まるにつれ、ショコラ専門店が次々にオープンしています。ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマやパレ・ド・オール、ル・ショコラ・ドゥ・アッシュといった、知名度の高いお店から、オープンしたばかりのお店まで、大きく特集されています。国内で作られたばかりの、フレッシュなショコラがいただける機会が増えるのは嬉しいですね。楽しい情報と一緒に、ショコラを美味しく召し上がってみてはいかがでしょう。
2010年12月23日
スイーツファン待望の「ラデュレのお菓子レシピ」の日本語翻訳版が発売になりました!私も早速購入しました。まるで、ラデュレのお菓子を思わせるような美しい箱入り!蓋を開けると、ラデュレカラーの薄紫色の紙に包まれています。中に入っていたのは16~17cm角、厚さ3cmの本。手にすると、スウェードのような質感!これほど贅沢な本は今まで見たことがありません。実は数か月前、フランスに住んでいる友人から、ラデュレのレシピ本があることを聞き、取り寄せようかどうしようか迷っていたのですが、これまで、ジャン・ポール・エヴァンの本も、ピエール・エルメの本も、購入するや否や、日本語翻訳版が出て、結局両方買うはめに陥っていたため、今回はちょっと様子を見てみようと思っていたところでした。待っていてよかったです♪早速中身を見てみましょう!ラデュレと言えば、マカロン。嬉しいことに、マカロンのレシピだけでもアーモンド、ショコラ、レモン、フランボワーズの4種類も載っています。憧れのラデュレのマカロンが、自分で作れるなんて夢のようですね!そして、サヴァラン、エクレール、色鮮やかなタルトの数々・・・眺めているだけでも幸せな気分に包まれます。世界に名を馳せるラデュレのレシピ本、と言うと、構えてしまいそうですが、ウフ・ア・ラ・ネージュやムース・オ・ショコラ、プリンなど、家庭で手軽に作れるものもたくさん載っています。また、焼き菓子が充実しているのも嬉しいですね。マドレーヌやフィナンシェなど、いつも作っているお菓子を本場パリのレシピで作るとどうなるか・・・作り比べてみるのも面白そうです。美しい装丁の本は、レシピ集として実用的に使うだけでなく、飾っておいても絵になり、全てのラデュレファンを魅了することでしょう。
2010年10月31日
【入荷予約】 築地御厨の野菜仕事天候の影響で野菜の価格高騰が続いていますね。野菜の生育に欠かせない、自然の力の大きさを改めて感じます。そんな折、有名レストランに野菜を卸している、プロ御用達の青果店「築地御厨」の店主、内田悟さんの新刊「築地御厨の野菜仕事」を購入しました。「野菜の目利き8カ条」から始まる、野菜尽くしのこの本には、内田さんの野菜への愛情がたっぷり詰まっています。保存法や調理法がわかりやすく丁寧に説明されており、四季ごとに分類された個々の野菜のページには、その野菜本来の美味しさを引き出すレシピも掲載されている、大変実用的な本です。一通り読み終えますと、これまでの野菜に対する接し方を変えなくては、という気持ちになります。例えば保存方法。何でも冷蔵庫に入れてしまっていましたが、実は冷蔵庫に入れなくてもよい、というよりは、冷蔵庫に入れない方がよい野菜が意外に多いことがわかりました。勘に頼っていた野菜の選び方も、これを読めば、自信を持って選べるようになります。他にも楽しい発見が!例えば夏だとばかり思っていたトマトの旬が、実は春だったり、ズッキーニがかぼちゃの仲間だった、ということなど、思わず「へー。」と思わせられる内容に、読んでいるだけでも楽しめます。全体を通して感じたのは、やはり旬を意識して取り入れることと、愛情を持って野菜に接することの大切さです。野菜が貴重な今こそ、もっと真摯に野菜と向き合いたい、そう思わせてくれる本です。
2010年09月02日
大ブームになっている「食べるラー油」。市販品を使って作る料理のレシピ集は、これまでにもいくつか出ていましたが、最近は、ラー油そのものの作り方に焦点をあてた本も続々登場しています。食べるラー油そのもののレシピが知りたい!そんなラーラー待望の、食べるラー油のレシピ本の一つが、「手作りラー油&極うまレシピ」。この本のすごいところは、食べるラー油のレシピを一挙に15種類も掲載しているところ!本格ラー油6種に加え、イタラー油やオリラー油といった、洋風素材を使ったラー油、にらなど、生の素材を使った生ラー油、市販のラー油(具が入っていない)を使って作る即席ラー油など、バリエーションが驚くほど豊富です。基本の材料となる、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、サラダ油に、香りや旨みのもとになる素材をいろいろ組み合わせていくことで、何通りものラー油が完成する、というわけです。早速、一番はじめに載っている「うまラー油」を作ってみました♪ にんにくと玉ねぎをじっくりじっくり揚げているうちに、キッチンは、食欲をそそる香りに包まれます。唐辛子をはじめ、数種類の材料を合わせて完成したラー油をひと匙すくって食べてみると、辛さに甘さや旨みが絶妙に絡み合い、奥行きのある味に仕上がりました。冷奴にかけたり、坦々麺や蒸し鶏、冷やし中華など、いろんな料理に使えそうです。この本には、それぞれのラー油を使った料理のレシピもふんだんに掲載されており、ラー油を使ったディップやたれ、ドレッシングも紹介されています。とことんラー油を楽しみたい!そんなラーラーの皆さんに、お勧めです!
2010年07月09日
ぼうや~、良い子だねんねしな~、今も昔も変わりなく~♪このメロディーがすぐに思い浮かぶ、まんが日本昔話。好評だった第1集に続き、CD絵本第2集が発売になりました。テレビで放送された昔話は1400余りにも上りますが、その中から「花さかじいさん」や「 牛若丸」、「いっすんぼうし」など、厳選された20話が収録されています。朗読はもちろん、市原悦子さんと常田富士男さん。1975年~94年まで20年もの間放送されていたそうで、私もかなり大きくなってからもテレビでよく見ていました。どのお話も懐かしく、特に、市原さんの「うしわかは・・・」という語りは是非もう一度聞いてみたいです。主題歌「にっぽん昔ばなし」と「にんげんっていいな」が各巻に収録されています。絵本を広げながら、親子で一緒に昔話の世界に浸ってみてはいかがでしょう。
2010年06月29日
大ブームを巻き起こした、巻くだけダイエット。今度は、バンド1本を頭に巻くだけで小顔になれる!という本が出ました。著者の清水六観さんは、即効性のある矯正法で知られる方で、独自の股関節に重点を置いた、股間節矯正ダイエット法「バンテージダイエット」が話題を呼びました。今回は、芸能人やモデルからも絶大な支持を受けている、小顔矯正メソッドが公開されるとあって、こちらもまた大きなブームを巻き起こしそうです。付属の「美容矯正バンド」を頭に巻きつけて、毎日たった3分エクササイズするだけで、頭蓋骨のゆがみが矯正され、気になるシワやたるみ、ほうれい線、エラ、2重あごなどが改善し、目鼻立ちに変化が表れ、理想の顔に近付くとのこと。「痛いっ! けど本当に顔が変わる!」ということで、どれくらい痛いのか気になりますが、頭にだけなら巻くのも難しくはなさそうです。10年前とはいかないまでも、数年前の顔に戻れたら・・・とちょっと期待してしまいます。
2010年06月29日
ケーク・サレの本最近、街でよく見掛ける「ケーク・サレ」。パッと目を引く鮮やかな色合いが、食欲をそそります。フランスの家庭で作られる、食事用の塩味のケーキですが、日本でも人気急上昇中!小麦粉と卵、牛乳などを使った基本生地に、味のベースとなるグリュイエールやパルメザンチーズを加え、野菜や肉など、好きな具を混ぜて焼くだけで、立派なお惣菜に!冷蔵庫の残り物を使ってももちろんOK。ご家庭で気軽に作ってみませんか?日本で唯一のケーク・サレ専門店、「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のレシピを公開した本が出ています。中を開くと、具がたっぷりのった、美しいケークが目に飛び込んできます。基本生地がたった1種類なのに対し、そこに野菜や肉、果物など、様々な具を加えて焼き上げられるケークは全部で51種類! 5つのテーマ別に紹介されています。 ○フランスのケーク・サレ ○肉のケーク・サレ ○魚介のケーク・サレ ○野菜のケーク・サレ ○フルーツのケーク・サレ フランスの二つ星レストランで修業された、横山真治さん監修のレシピは、フランスならではの食材の組み合わせを活かしつつ、日本人好みの味を追求したものも加わり、バリエーションが豊富!お気に入りのケーク・サレがきっと見つかるはずです。基本の生地には、通常のケーク・サレの材料に加え、他のレシピではあまり見掛けない、「おやっ!」と思うある調味料が入っていますが、これが味と食感のポイントになるのでしょう。材料の下ごしらえから保存の仕方、ラッピングに至るまで、専門店ならではのコツが、随所に散りばめられています。オードブルに、デザートにフランスの伝統ケーキ「」のケーク・サレ自分で作る前に、まずはどんな味なのか食べてみたい方には、こちらがお勧め。「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のケーク・サレは、嬉しいことに、楽天でも購入できます♪ 「ズッキーニとトマトのプロヴァンス風」、 「ローストチキンとキノコの香草風味」、 「4種のチーズとリンゴ・クルミ」。ワインにぴったりな、3種類のケークがセットになっています。オードブルに、デザートにフランスの伝統ケーキ「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のケーク・スクレケーク・サレ専門店が作る甘いケーク、「ケーク・スクレ」。ゲランドの塩を使って甘さを引き出した、甘さ控えめのケークです。 「塩バニラ」、 「ケーク・オ・ショコラ」、 「アールグレイ風味のチーズケーキ」の3種類がセットに!パウンド型1個で作れる「ケーク」をもっと楽しんでみませんか? パウンドケーキ型縦8×横18×高6cmブリキ パウンド型 (半斤)
2010年02月03日
ショコラの愉しみ伊勢丹新宿店にて、今日から開催のサロン・デュ・ショコラ。今年で第8回目を迎え、過去最高の約70ものブランドが一堂に会します。初日に早速出掛けてみました。例年通り、会場は人、人、人・・・行列が階段の下まで続いているショップも!これから2月1日まで繰り広げられるチョコレートの熱き祭典に、胸が躍ります!すぐに見て回りたい気持ちを抑え、まずは7階のバンケットルームへ。これから、約1時間にわたる、ジャン=ポール・エヴァンさんのトークショーが始まります♪拍手の中、爽やかな笑顔で登場されたエヴァンさん。前半は、マダガスカルにある、「プラリュ」のカカオ農園に出向かれたときの様子を、スライドを用いながら説明してくださいました。気温40度、湿度90%という過酷な気候条件の中、現地の人々が手作業でカカオを栽培している様子が映し出されます。老若男女、誰もが生き生きと働いている姿が印象的で、「農業なくして、パティシェの仕事はない。」とどこかに書かれていた、鎧塚俊彦シェフの言葉がふと思い浮かびました。普段目にしているクーベルチュールやショコラの原点を、垣間見たような思いです。 ここで、エヴァンさんの店のショコラがふるまわれました。画像上段は、ボンボン・ショコラ。(左から) ・アムール・・ミルクチョコレートで、キャラメル・サレガナッシュ をコーティング ・リップス・・・ショコラ・ノワールでキャラメルと洋梨風味の ガナッシュをコーティング。下段は、「パレ」と呼ばれる、薄い板チョコです。 ・ノワールのパレ・・バラのような香りを持つベネズエラ産カカオに ココナツの風味を付けたショコラ。 ・ショコラ・オ・レのパレ・・塩キャラメル味のミルクチョコレート 「リップス」の唇マークは、なんと、エヴァンさんのキスをそのまま写し取って、転写シートに仕立てたものなのだそう!!いずれも味わい深く、大変美味しかったのですが、一つ選ぶなら、パレ・ショコラ・オ・レでしょうか。わずか1~2mmという厚さにも関わらず、塩キャラメルとミルクチョコレートが、立体的な味わいを醸し出していました。後半では、お待ちかね、新作ショコラの紹介と、デギュスタシオン(試食)のコツについてのお話がありました。デギュスタシオンのある日、エヴァンさんは朝食を軽めに済ませ、味覚を研ぎ澄ませるよう、心身ともに準備をしてから臨まれるそうです。また、アルコールと一緒にアーモンド系のショコラを食べると、美味しさも香ばしさも増すように、合わせる飲み物によって様々に変化するショコラの味を楽しんでみては?とのご提案もありました。会場では、親交の深いクリスティーヌ・フェルベールさんとのコラボによる、アイスクリームのデザートを出されています。アイスクリームはエヴァンさん、フルーツのクーリ(ソース)はフェルベールさんのレシピということで、こちらを勧められていました。食べてみたかったのですが、今日の分はすでに完売!サロンも大盛況でしたので、お早めに!「これだけの規模のサロン・デュ・ショコラは、他では見られない。」そうエヴァンさんもおっしゃっていました。お出掛けになられてはいかがでしょう。※サロン・デュ・ショコラの詳細を、個人ブログ(プロフィール欄に記載) にも掲載いたしましたので、どうぞご覧くださいませ。
2010年01月27日
高級ショコラのすべて今年もこの季節がやってきました!明日1月27日より、新宿伊勢丹にて、サロン・デュ・ショコラが開催されます。日本初上陸のショコラや、世界トップクラスのブランドが勢揃いするとあって、ショコラ好きには見逃せないイベントですね。私もここ数年、毎年行っていますが、例年、会場は人でいっぱい、熱気に溢れています。チョコレートの種類もいろいろあって、目移りしてしまうほど!まさにサロン・デュ・ショコラはチョコレートのお祭り!その気分を盛り上げたい方にお勧めなのが、ショコラ研究家、小椋三嘉さんの新刊、「高級ショコラのすべて」です。小椋さんは、ソニア・リキエルをはじめ、フランスのショコラ愛好者がメンバーとなる「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」でただ一人の日本人会員です。2008年には、執筆活動を評価され、名誉ある「プレス功労賞」も受賞されています。この本を読むと、ヨーロッパでショコラの育まれてきた背景がよくわかり、私たちが「ショコラ」と呼んでいるものにも様々なバリエーションがあり、幅広い楽しみ方があることもわかります。本の後半は、専門店のガイドブックになっています。海外や国内を含め、膨大な数の店が掲載されており、それぞれの店の、小椋さんお勧めのショコラも紹介されています。ブランド名を聞いただけでは、どれが自分の好みに合っているのかわかりにくいものですが、そんなとき、この本はとても役立つでしょう。また、高価な一粒のショコラを前に、これを一口でパクッと食べてしまっていいものなのか、躊躇してしまうことはありませんか?どんな風に食べたらショコラの価値がよくわかるのか、ワインのテイスティングメソッドのように、「ショコラテイスティングメソッド」が書かれていますので、そちらも必見です!ところで、「ショコラとチョコレートってどう違うの?」と思われたことはありませんか?このようなちょっとした疑問にも答えてくれています。読んでいると、今すぐにでもショコラが食べたくなる本です! サロン・デュ・ショコラオフィシャル・ムックそしてこちらは、サロン・デュ・ショコラのすべてが詰まったオフィシャルムック。サロン・デュ・ショコラの歴史やショコラティエへのインタビューの他、TPO別ショコラの選び方、新作ショコラについても詳しく説明されています。バレンタインに向けて、ショコラを満喫しましょう!
2010年01月26日
渡辺あきこの東大合格ごはん「東大合格ごはん」。「どんなごはん?」と思わず引き付けられてしまうタイトルですね!著者の渡辺あきこさんは、NHK「きょうの料理」でもお馴染みの料理研究家です。毎月テキストの表紙を飾っている、美味しそうな料理も、今年度はずっと渡辺先生が作られているのです。美味しいのはもちろん、作りやすくて栄養のバランスがよく、家計にもやさしいレシピをいろいろ紹介してくださる、救世主のような先生!といつも尊敬しながらテレビを見ていました。タイトルのとおり、渡辺先生の息子さんは、区立の中学校から都立の高校へ進まれ、東大に入学されたそうです。と言っても、本の中には東大に合格するための特別なメニューはなく、ごく普通の温かい家庭料理がたくさん載っています。先生が息子さんのために心がけてこられたのは、どんなものを食べさせるかではなく、「いつでも家で安心して食べられるようにする」ことだったそうで、自然体でお子さんをサポートしてこられた様子が伝わってきます。受験生の心と体を気遣った食事作りのコツは、受験を控えたお子さんをお持ちのお母さん方に、きっと役立つことでしょう。食事が進むような献立の作り方や、野菜を美味しく食べさせる方法、お弁当作りのコツ、塾の前にぴったりな軽食など、受験生に限らず、お子さんの食事を作っていらっしゃる方に、関心を持って読んでいただける本だと思います。ご自身の、家庭と仕事を両立させてこられた経験から生まれた、時間がないときや母親が留守の時のメニュー、何も作りたくない時にはどうするか、など、忙しいお母さんに役立つアイディアも盛り沢山!無理なく、楽しく料理を続けてゆくコツが散りばめられています。肩の力を抜いて、子供のためにごはんを作りたくなる本です。特別な材料や調味料は必要なく、素材の数が少なくても美味しく作れる渡辺先生のレシピ。メニューに困ったときのお助けレシピ集、「今日のごはんは?」もお勧めです♪
2009年12月25日
ピエール・エルメが教える焼き菓子ブック今年4月に発売され、注目を集めたピエール・エルメのマカロンのレシピ集。今度は焼き菓子のレシピブックが発売になりました!前作がハードカバーの重厚感溢れるものでしたので、出版社も同じとあって、今回もそんなイメージを抱いていたのですが、届いてみてびっくり!ソフトカバーの、薄手で親しみやすい装丁です。早速中を見てみますと、マドレーヌやフィナンシェ、クッキー、ケイクといった、これもまた親しみやすいお菓子が勢揃い!何だかほっとしたような気持ちになり、すぐにでも作ってみたくなりました。種類ごとのバリエーションが豊富で、一つ作り方を覚えると、そこからさらに枝葉を広げて行くことができるようになっています。例えば、マドレーヌでしたら、プレーンなタイプに加え、キャラメル入りのもの、エルメ氏お得意のローズ風味「マドレーヌ・イスパハン」と3種類もあります。材料はもちろん、そのお菓子を作るのに必要な道具まで丁寧に記されており、それぞれ可愛いイラスト入り!先日ご紹介した河田シェフの本を思い起こさせるような、家庭でお菓子作りを楽しむ人を思って作られた本であることが伝わってきます。解説は、計量や粉をふるうところから始まり、初めてお菓子を作る方でも安心してご覧になれます。一方で、高度な技術も紹介されています。その一つが折り込みパイ生地の作り方です。普通は小麦粉と水を練って作る「デトランプ」と呼ばれるものでバターを包み、折り込みを始めますが、エルメ氏のパイ生地はその逆。バターでデトランプを包んでから折り込むのです。バターが剥き出しの状態になりますので、くっついたりべたついたりしやすく、フランス産の低水分のバターを使うのならまだしも、日本で手に入るバターで行うには、非常に高度な技術です。ピエール・エルメで採用されて以来、他のパティスリーでも頻繁に使われるようになった、この最近注目のパイ生地、「フィユタージュ・アンヴェルセ」の作り方が詳細に記されています。また、焼き菓子という地味なお菓子をどう美しく、美味しそうに見せるか、これもこの本を見ると大変参考になります。シンプルなケイクでも、ちょっとしたデコレーションを施すことで見違えるように輝きを増すことがよくわかります。パーティの手土産にもぴったりな焼き菓子が28点掲載されています。ピエール・エルメマジックで、周りの人を驚かせてみませんか?
2009年12月16日
若林三弥子の蒸しいため最近話題の調理法「蒸しいため」。そのバイブルとも言えるのが、若林三弥子先生の新刊、「若林三弥子の蒸しいため」です。先生のこれまでの著書にも、「蒸しいため調理法」は度々登場してきましたが、今回の著書には、そのノウハウが余すところなく公開されています。「蒸しいため」とは、水蒸気の力を利用して、野菜の旨味を最大限に引き出す調理法です。野菜を茹でるのとは違って、旨味や栄養分を逃しません。何だか特別な調理法のように聞こえますが、必要なのは、良質のオイルと塩、少量の水分、そして、しっかりと蓋の締まる鍋かフライパンだけ。私も先生のこれまでの本を参考に、蒸しいためを行ってみたのですが、本当に野菜の味が凝縮されているのを実感でき、もっと蒸しいため料理のレパートリーを広げたい、と思っていたところでしたので、今回の本は、待ち望んでいた一冊です。葉野菜はもちろん、根菜類やきのこ類、豆類など、どんな野菜にも使える調理法で、野菜を美味しく、たくさん食べられるようになります。今の時期でしたら、白菜!1/2個程度なら、あっという間に食べ切ってしまいます。蒸すと言っても、蒸し器などは必要ありません。家にある普通のフライパンや鍋を使っていますが、どれでも美味しくできました。この本には、前菜からメインまで、和洋を問わず、様々な蒸しいためメニューが載っています。普段何気なく作っていた味噌汁にも応用できると知って、更に嬉しくなりました。若林先生の本を読んでいると、「えっ、そうだったの?」と、気付かされることが必ず出てくるのですが、今回の本にもそんな新たな発見があって、料理に対する好奇心をかきたてられます。随所に織り込まれた、海外で暮らされていたときの野菜に関するエピソードも大変興味深く、楽しい内容です。 「野菜をもっとたくさん食べたい!!」そう思っていらっしゃる方に、お勧めの本です。
2009年12月10日
おいしい顔のお菓子たち日本の洋菓子界の重鎮、河田勝彦さんの新刊が発売されました。河田さんは、1981年、等々力に「オーボンヴュータン」を開業されて以来、日本のフランス菓子界を常にリードしてこられた方です。これまでの河田さんの本を拝見しますと、事典のように厚く、専門書的な本、という印象でした。ところが今回は、「おいしい顔のお菓子たち」という題名にも表れている通り、家庭でお菓子作りをする人に向けて書かれた、親しみやすい内容になっています。ページを開いてみますと、家庭向きでありながらも、あくまでレシピはオーボンヴュータンで実際に売られているものが基本となっていますので、どれも本格的なお菓子ばかり。マドレーヌやフィナンシェと言った基本的なものから、マカロンやフォンダン・ショコラなどの人気のお菓子、クリスマスにそのまま作れるようなデコレーションケーキ、とあらゆる分野のお菓子がこの一冊に網羅されています。河田さんがこだわりを持って作っていらっしゃるシュー・パリゴー(「パリ野郎」の意味)、フランス人が好むエクレアやパリ・ブレストといった、シュー生地のお菓子も充実しています。一つのお菓子につき、見開き二ページで構成されており、プロセス写真も豊富ですので、とても見やすく、何より説明が丁寧で分かりやすいです。なぜここでこうするのか、と言った理論がここまで丁寧に書かれている本は少ないと思います。以前、左下の本に載っていたモンブランを、レシピに忠実に作ってみたところ、驚くほど美味しくできて、感激した覚えがあります。今回の本にもモンブランが載っています。レシピを見ますと、家庭向きにアレンジされていましたが、下の方には「お店の味に挑戦!」として、ちゃんと本来のレシピが書き添えられていました。こんな風に、すべてのレシピに細かな配慮がされています。特別な材料もほとんど必要ありません。一つ一つのレシピを再現してみることで、フランス菓子の何かが見えてくる、そう予感させてくれる本です。これからお菓子作りを始められる方はもちろん、作り慣れていらっしゃる方にもお勧めの一冊です。
2009年11月29日
貯金生活家計簿早いもので、来年の手帳やカレンダーに加え、家計簿の販売も始まりました。「家計簿なんて付けないから。」とおっしゃる方にもちょっとご覧いただきたいのがこちら。「家計再生コンサルタント」の肩書きを持つ、横山光昭さんのベストセラー、「年収200万円からの 貯金生活宣言」をもとに作られた「貯金生活家計簿」です。著書では、不況や不安を乗り越えるための貯金の大切さが説かれ、少ない収入や貯金のできない状況にあっても必ず貯金が可能になる、「横山式90日貯金プログラム」が公開されています。これを実践に移すために作られたワークブックが、先に発売になった「90日間 貯金生活実践ノート」です。「貯金生活家計簿」も出費を「消費」「浪費」「投資」に分けて記入するのは前作と同じ。更に冒頭で目標を掲げ、プログラムを1年間通して実践し続け、1カ月ごと、90日ごと、1年間を振り返ることにより、まとまった貯金を目指します。フォーマット通りに記入してゆくと、自分が何をしたいのかが明確になり、普段の自分の生活も自然に省みるようになります。途中で挫折しそうになっても、随所に記された貯金を続けるためのコツや、横山さんの書き下ろしコラムを見れば、何とか頑張れそうです。「横山式90日貯金プログラム」を試しに実践してみよう、という方には「90日間 貯金生活実践ノート」を、既に実践済みの方や、とにかく一年間頑張ってみよう、と思われた方には「貯金生活家計簿」がお勧めです!来年まで待たなくても、思い立ったときからいつでも始められますよ!
2009年10月10日
ようこそ「鳩山レストラン」へファーストレディ、鳩山幸夫人の著書「ようこそ『鳩山レストラン』へ」。10年前に出版された料理ブックですが、出版社に注文が殺到したそうで、このほど重版が決まり、9月17日に発売されました。お料理上手で知られる幸夫人の本を私も早速購入。とにかく幸夫人の料理は、オリジナリティに富み、豪快でスピーディ!和洋中というジャンルを超えた、オリジナル料理の数々に食欲をそそられます。鳩山家のお食事とあって、材料をそろえるだけでも大変なお料理だったらどうしよう・・・なんていう心配は無用でした。どれもごく普通に手に入る材料と調味料の組み合わせで作られた、温かい家庭料理ばかり。野菜をふんだんに使ったヘルシーな料理と、肉や魚のボリュームのある料理が、バランスよく並んでいて、とても参考になりました。豪快と言えば、本の中に、まぐろ一頭を幸夫人がお一人でさばかれる姿が載っています。過去には40kgもあるまぐろと、出刃包丁とホースを使って玄関で格闘されたこともおありだそうです。この本を読んでいると、エネルギッシュな幸夫人のパワーが伝わってくるようです。
2009年10月08日
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