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June 16, 2006
カテゴリ： 食べ物・飲み物
改めて梅干しの作り方を調べようと思って， 四季の保存食
と 「手」づくりがおいしい。
という本を買った．どちらも梅干しの専門書ではなく，色々な手作り食品の一つとして梅干しの作り方が載っている．
で，どちらの本でも，梅干しには真っ黄色になった梅を使っている．多分南高梅なのだろう．ちなみに， 自家製がうまい と 味噌・漬物・ベーコン作りに挑戦！ の写真も，いかにも完熟していますという感じの梅を使っている．
そして，青い梅はしばらく置いて黄色くするとか，水につけてあく抜きをするなんて書いてある．
でも，実際にやってみると青梅を外に置いて待っても写真のような綺麗な黄色になってくれないで，そのうちヘタの部分にカビが生えるし，水につけると水を吸って茶色く変色するのだけど(梅が古かったのかもしれないが)．．．
で，どちらの本でも，梅干しには真っ黄色になった梅を使っている．多分南高梅なのだろう．ちなみに， 自家製がうまい と 味噌・漬物・ベーコン作りに挑戦！ の写真も，いかにも完熟していますという感じの梅を使っている．
そして，青い梅はしばらく置いて黄色くするとか，水につけてあく抜きをするなんて書いてある．
でも，実際にやってみると青梅を外に置いて待っても写真のような綺麗な黄色になってくれないで，そのうちヘタの部分にカビが生えるし，水につけると水を吸って茶色く変色するのだけど(梅が古かったのかもしれないが)．．．
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