40代夫婦の美味しいごはん時々ハンドメイド

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2022.07.21

さわらのバターポン酢ホイル蒸し。風味を抑える方法。

テーマ：つぶやき(13184)

カテゴリ：

本日の朝食は、先日相方氏が焙煎した珈琲豆を用いての贅沢な朝ごはんとなりました。試飲した感想など、自分の覚書として残したいので次の記事でアップしようと思います。

晩御飯

・さわらのバターポン酢ホイル蒸し
・かぼちゃサラダ
・きゅうりともずく
・きゅうりの糠漬け

さわらは塩を振りキッチンペーパーでしっかりと臭みを取り除きます。アルミホイルに、さわら、野菜、きのこを並べ、自作のハーブオイル、バター、料理酒を回しかけてキャンディ状に包みます。フライパンにお湯を張りホイルごと並べて蓋をして15分くらい蒸します。

仕上げにポン酢とブラックペッパーで味をつけて完成です。蒸してるのでさわらの旨味がぎゅっと詰まってますね。逆を言うと、臭み取りの過程をさぼっちゃうと臭みがモロに出てくるので気をつけたいところです。

かぼちゃのサラダは、おかーさんがかぼちゃを蒸してたので、塩もみした薄切りのピーマン（きゅうりがよかったけど在庫なかった）と合わせて、ヨーグルト、砂糖で軽く味付けです。ピーマンの青臭さを消す為にピーマンは極力薄切りにして水にさらし、塩もみして風味を和らげてます。

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