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2008年09月の記事
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水前寺菜という野菜
熊本の母からいつも野菜を送ってもらってるのですが、その中に、水前寺菜というのがありました。香りは菊のよう・・・・とりあえず、茹でてみると、モロヘイヤ？歯触りは、かなり堅め。アクも強く、健康にはよさそうだ。今日は鶏肉のソテーと勝手に決めていたので、付け合わせにしました。にんにくと唐辛子でいためて。って、なにしても、フシギな味でした。。。。言い表せない。調べてみると、金沢の金時草と同じらしいけど、一度だけ食べた金時草より、ずいぶん味が濃い。熊本だから？いろんな野菜があるもんです。同時に送られてきたアスパラは、グリルで焼いて、塩とオイルで食べた。おいしかった～～～～～。
September 26, 2008
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新潟に行ってきた。
いろいろ縁あり、新潟は加茂市に行ってきました。いつも買っている「伝」というお米の農家さん主催の、農村体験ツアーです。といっても、至れり尽くせりで、おいしいものをたくさん楽しんできました。このツアーは、分とく山の野崎さんが同行するもので、というか、リーダーになっていろいろやってらっしゃいました。それはそうと。。。。稲刈りなんかもやったのですが、農家出身の野崎さん、稲刈り早い！！！私は、ダメダメでしたね。農家の嫁にはなれん、と思いました。ここのお米は普段から食べてるのですが、やはり現地で、いいお水で、自然の中で食べると、味わいがまったく違います。うまい、というより、うまいのが普通になってるのが、ちょと怖かったです。新餅米でついたおもち。あんもきなこも手作りで、おいしいにきまってる。地元の「ごんぼっぱ蕎麦」というフシギな蕎麦。地でとれるそばに、ごんぼっぱという葉っぱをつなぎにしたもの。歯ごたえがすごくて、青ぽい味。新鮮なさんまを炭火焼きで。加茂川のいくら。おいしい米に、おいしいいくらって、これ以上の贅沢ないですね、、、、（←いくら好き。）くもがに（だっけ？）。小さいけど、うまみたっぷりの濃い味のかに。身はあんまり食べるとこない。あさごはんは、お母さんがつけてくれたおつけものと、お味噌汁、新米で作ったおにぎり。もっといろいろ食べたんだけど、食べるのに一生懸命で、あんまり写真とれませんでした。。。野崎さんが作ってくださったかつおのタタキが、超おいしかったです。ほとんど生のものから、少しずつ焼きを強くしていって。。。と、段階を追って食べていくと、甘みや焦げ臭のバランスをみれて、とてもおもしろかったです。米と和食三昧の2日間でした。贅沢だったけど、コーヒーとパンとチーズが恋しくなった私は、非国民でしょうか？
September 25, 2008
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ハバネロコワイ
生のハバネロって食べたことありますか？わたしはありませんでした。先日、花屋さんでハバネロの苗を購入して、しばらく育て、収穫したんですが、これは食べ物ではないとおもいましたね、まじで。というのも、先日とりあえず生でオイルにつけてみよう～と思って、できるだけ果汁（？）にふれないようにしていたにも関わらず、ほんの少し触れた指先が、２日ほどしびれてました。神経痛と思ったくらい。神経痛、よくわかりませんが。で、今日、少し前に収穫したやつを、オーブンで乾燥させ、オイル漬けにしてみた。しかも、どうですか、この色。グレープシードオイルにつけたおかげで、オドロオドロしいクリスマスカラー（笑）挑戦者、お待ちしています。おそらく１ヶ月後くらいから食べられる、かも。私は、こわいです。だって、あんなに痛かったんだもの。今日、乾燥させる用に処理しただけで、ノドと目が痛くなった。。。もちろん、ゴム手袋は必須です！
September 20, 2008
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そば粉の使い道
蕎麦打ってみようかな。。。とちょっと前にそば粉を購入して、蕎麦打ったんですが、もう、どうしようもないほど惨敗。５割なのに、もう、なにこれ、そば？ってものになり、あまりの無惨さに、しばらく挑戦をあきらめました。手作りしたうどんもパスタもそこそこ食べられるレベルだったけど、蕎麦はちがうんだなあ。諦めた末、残ったそば粉は、どうしよう？今日は、ガレットにしてみた。ガレット＝食事クレープです。そば粉の入った。そば粉と熊本の地粉（中力粉っぽい）の半々で。やっぱりフライパンだと限界がある感じはするけど、まあまあおいしくできました。きのこのスープを添えて。今度はもうちょっと焼きを強めにしよう。ほんとは鉄のクレープ用フライパンを使うといいらしいけど、もちろんそんなのは家にはないです。ところで、参考にしたレシピが、フランスのクックパッドみたいなやつだったんだけど、４人分ってかいてあったから参考にしよ～とおもったら、約１５枚分とありました。いくらなんでも食べ過ぎだよ、フランス人。まあでも、私もお好み焼きなら、けっこういけるかも。
September 19, 2008
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葉とうがらし
葉とうがらしが売っていたので、佃煮にしてみました。去年は葉の部分をうっかりダメにしてしまい、唐辛子部分だけを堪能しました。タイ料理とかにつかった。今年は、葉を佃煮に。ごはんが、おいしいです。もうすぐ新米が届く。楽しみだなあ。保存食って、ところで楽しい。左が葉唐辛子で、右は山椒の実の塩漬け。（実に地味な写真）これは、麻婆豆腐に塩抜きしていれると、おいしい。豚汁とかにもおいしいときくけど、やったことない。ほかにも、にんにくみそや、バジルソースや、食べるのではなく、作るのが楽しいだけじゃないか？って感じだけど、保存できるものが増えるのは、なんだか嬉しいものです。涼しくなったから、そろそろシードル作りにかかろう。（りんごジュースに酵母液いれるだけだけど）そして、ついに念願のどぶろく作りに。。。。まだまだ、行きます。
September 17, 2008
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