ラジェンダ　エリコムリ　　　　　　　　　　　　L'agenda d'erikomri

ビーフストロガノフを作る。

先日、下北在住の知り合いから電話＆メールがきて、「下北沢のストロガノフ亭がすごくおいしい！」との情報をいただきました。ストロガノフ亭というのは、1番街にできたビーフストロガノフ専門店。終わりが早いのもあって、まだ行けてません。でも、おいしいらしい。行けないんだけど、なんだかビーフストロガノフが、すごく食べたくなった！！！でも、よく考えると、ビーフストロガノフってどんなもの？と調べ始めると、ものすごくレシピがバラバラ。フォン・ド・ヴォー使うもの、トマト使うもの、ウスターソース使うもの、ホワイトソース使うもの、ケチャップ使うもの、などなど。唯一共通するのは、サワークリームと牛肉を使うことだけ。私の記憶の中にあるのは、たしか今はなき新宿のペチカで食べたストロガノフ。。。しかも、ビーフストロガノフのビーフって、牛ではなく、ロシア語で「～風」って意味なんだって。というわけで、正確な味は全く覚えていないので、できるだけ現地に近いらしいレシピを探して、作ってみた。で、こんな感じになりました。蒸し野菜添えで。参考にしたレシピだとかなりヘヴィーなので、少しアレンジしました。お肉は１／３の量にして、残りを舞茸で代用。サワークリームも1/3にして、代わりに牛乳を入れる。お肉を炒めるとき、フィニッシュにワインで香り付けした。マスタード入れるというのは、びっくりした！かなり軽くしたはずなのに、十分すぎるほどヘヴィー！でも、ものすごく美味しかったです。自分で言うもの変だけど、大満足。（濃厚だから？）ストロガノフ亭のは、どんな味なんだろう～？ちなみに、蒸し野菜の中にあるじゃがいもは、いただきものの「伯爵」ってじゃがいもです。男爵より上だから伯爵。インカのめざめの食感と粘りを残して、甘みを少し減らした感じでした。ポテトフライにしてみたいな～。