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ゴルフ Greengrassさん
一日の反省 goto300yardさん
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Comments
高爾夫球猫
ゴルフと日々の日記中心です。
2008.04.29
カテゴリ： ゴルフ日記
［ アッシュの厨房＠ 神戸北野ホテル
レストラン・アッシュでは厨房の見学をさせていただくことが出来ます。 お邪魔にならない時間帯をと伺ったところ、４時から５時の間を提案されましたので、京都から急いで戻りました。
この厨房見学と時間帯については、ホテル宿泊の１ヶ月ほど前に打ち合わせ済みです。
見学希望される方は、急な見学の申し出はご迷惑になる可能性がありますのでその辺りはお気をつけください。
パティシエの厨房です。 披露宴も多いのに意外に小さいスペースだと思いました。とても効率的に出来ているのでしょうね。
メインの厨房です。 まずダクトが無い。煙でくもることは無く常に換気されるシステムになっているそうです。
厨房の中を一般に公開出来るのは自慢できるシステムと、見せても恥ずかしくないピカピカに磨き上げられた厨房だからですね。
アッシュの山口シェフは、かつてラ・コート・ドール（フランス）で働いていた経験があり、その調理法も「水の料理人」と呼ばれた故ベルナール・ロワゾー氏から引き継いでいます。
世間の評価だけが一番では無いと思うのですが、それを苦にしての自殺だったとしたら本当にもったいないことです。
ちなみに「ラ・コート・ドール」はロワゾー氏亡き後は、夫人によって「ルレ・ベルナール・ロワゾー」と改名して営業しています。
最近でも３つ星を維持しているお店、いつかは訪れてみたいものです。
［ アッシュでディナー ］
去年と同じくル・ロアのコースです。 ムニュ・セゾン スペシャリテとほぼ同じ内容ですが、お肉は好きなものを選べたので私は「鴨」にしました。
＜ 本日のメニュー ＞
（アミューズ）
イべリコ豚のサラミ、アンチョビのスティック、フロマージュのシュー
（アントレ１）
北海道産 帆立貝柱と蟹身と粒々野菜のルロー仕立て
キャビアと蟹のコライユソース、３種のトマトと共に
ラングスティーヌのポアレ、レタスのピューレとアーモンドのムース
ジロル茸のポアレ 甲殻類の香り、オレンジサンギーヌの酸味と共に
（ポアソン）
アブラメのポアレ 雲丹風味ホワイトアスパラガスのソース
（ヴィアンド）
（デセール）
砂漠のバラ
（プティフール、自家製ショコラ）
私達が一番最後のお客となり人がいなくなりましたので、お断りして写真を撮らせていただきました。
デザートの「砂漠の薔薇」です。 これはコート・ドールから引き継いでいるメニューだそう。
プティフールその１
プティフールその２
お料理は素晴らしかったです。 お昼のアブラメと素材は重なってしまったけれどまるで別のお料理ですので問題無し。
キノコもジロール茸、セップ茸、トランペット茸がそれぞれのお料理でいただけて、美味しかったこと。
鴨のフォアグラも素敵でした♪ もちろんプティフールまで完食。
私達のテーブルが一番遅く始まったディナーで、当然最後になったのですが、お仕事が落ち着いて来たところで、給仕のＴ氏が私達の質問に答えてくださったり、楽しい話題を提供してくださったりですっかりくつろぎました。
７時半から始まったディナーが１０時をまわり、普通ならこれから頑張って帰らなくちゃというところですが、すぐ上が自分のお部屋って何とも贅沢、嬉しいですね。
レストラン・アッシュでは厨房の見学をさせていただくことが出来ます。 お邪魔にならない時間帯をと伺ったところ、４時から５時の間を提案されましたので、京都から急いで戻りました。
この厨房見学と時間帯については、ホテル宿泊の１ヶ月ほど前に打ち合わせ済みです。
見学希望される方は、急な見学の申し出はご迷惑になる可能性がありますのでその辺りはお気をつけください。
パティシエの厨房です。 披露宴も多いのに意外に小さいスペースだと思いました。とても効率的に出来ているのでしょうね。
メインの厨房です。 まずダクトが無い。煙でくもることは無く常に換気されるシステムになっているそうです。
厨房の中を一般に公開出来るのは自慢できるシステムと、見せても恥ずかしくないピカピカに磨き上げられた厨房だからですね。
アッシュの山口シェフは、かつてラ・コート・ドール（フランス）で働いていた経験があり、その調理法も「水の料理人」と呼ばれた故ベルナール・ロワゾー氏から引き継いでいます。
世間の評価だけが一番では無いと思うのですが、それを苦にしての自殺だったとしたら本当にもったいないことです。
ちなみに「ラ・コート・ドール」はロワゾー氏亡き後は、夫人によって「ルレ・ベルナール・ロワゾー」と改名して営業しています。
最近でも３つ星を維持しているお店、いつかは訪れてみたいものです。
［ アッシュでディナー ］
去年と同じくル・ロアのコースです。 ムニュ・セゾン スペシャリテとほぼ同じ内容ですが、お肉は好きなものを選べたので私は「鴨」にしました。
＜ 本日のメニュー ＞
（アミューズ）
イべリコ豚のサラミ、アンチョビのスティック、フロマージュのシュー
（アントレ１）
北海道産 帆立貝柱と蟹身と粒々野菜のルロー仕立て
キャビアと蟹のコライユソース、３種のトマトと共に
ラングスティーヌのポアレ、レタスのピューレとアーモンドのムース
ジロル茸のポアレ 甲殻類の香り、オレンジサンギーヌの酸味と共に
（ポアソン）
アブラメのポアレ 雲丹風味ホワイトアスパラガスのソース
（ヴィアンド）
（デセール）
砂漠のバラ
（プティフール、自家製ショコラ）
私達が一番最後のお客となり人がいなくなりましたので、お断りして写真を撮らせていただきました。
デザートの「砂漠の薔薇」です。 これはコート・ドールから引き継いでいるメニューだそう。
プティフールその１
プティフールその２
お料理は素晴らしかったです。 お昼のアブラメと素材は重なってしまったけれどまるで別のお料理ですので問題無し。
キノコもジロール茸、セップ茸、トランペット茸がそれぞれのお料理でいただけて、美味しかったこと。
鴨のフォアグラも素敵でした♪ もちろんプティフールまで完食。
私達のテーブルが一番遅く始まったディナーで、当然最後になったのですが、お仕事が落ち着いて来たところで、給仕のＴ氏が私達の質問に答えてくださったり、楽しい話題を提供してくださったりですっかりくつろぎました。
７時半から始まったディナーが１０時をまわり、普通ならこれから頑張って帰らなくちゃというところですが、すぐ上が自分のお部屋って何とも贅沢、嬉しいですね。
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Re:関西旅行 １日目 その２(04/29)
Marketplace
さん
私は関東の人間なのでこう言う事を言うのは結構口惜しいものがありますが、関西旅行での食事と雰囲気は全く以って格別のものがありますね♪ 羨ましい (￣▽￣)♪
食い倒れてきてください (￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
(2008.05.04 23:53:28)
食い倒れてきてください (￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
(2008.05.04 23:53:28)
Re:関西旅行 １日目 その２(04/29)
ねじまきわんちゃん@
さん
京都から神戸～うんうん、イイ感じですね(*^^*)うふふ
北野ホテルにお泊りなんて素敵～♪
猫ちゃんはピッタリ☆
厨房～ドラマのセットのように綺麗ですね（驚）
(2008.05.05 00:09:01)
北野ホテルにお泊りなんて素敵～♪
猫ちゃんはピッタリ☆
厨房～ドラマのセットのように綺麗ですね（驚）
(2008.05.05 00:09:01)
Re:関西旅行 １日目 その２(04/29)
KenP@UH
さん
先日は、ありがとうございました。神戸なんて、メッチャ地元なのに、一度もお邪魔したことないホテルです。
しかし、写真見ていたら、ほんとお見事なお料理ばかり。これは、一度くらいお邪魔しとかなきゃいけないですね。 (2008.05.05 00:50:05)
しかし、写真見ていたら、ほんとお見事なお料理ばかり。これは、一度くらいお邪魔しとかなきゃいけないですね。 (2008.05.05 00:50:05)
Re[1]:関西旅行 １日目 その２(04/29)
高爾夫球猫
さん
Marketplaceさん
＞私は関東の人間なのでこう言う事を言うのは結構口惜しいものがありますが、関西旅行での食事と雰囲気は全く以って格別のものがありますね♪ 羨ましい (￣▽￣)♪
東京、神奈川でお料理いただくのは、大抵ビルの中ですが、京都は一軒屋も多いですしね。
コスパも違いますが、風情あるのは本当に羨ましい限りですね。
＞食い倒れてきてください (￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
１週間いたら確実に倒れてしまうでしょうね。はは。 (2008.05.05 09:30:20)
＞私は関東の人間なのでこう言う事を言うのは結構口惜しいものがありますが、関西旅行での食事と雰囲気は全く以って格別のものがありますね♪ 羨ましい (￣▽￣)♪
東京、神奈川でお料理いただくのは、大抵ビルの中ですが、京都は一軒屋も多いですしね。
コスパも違いますが、風情あるのは本当に羨ましい限りですね。
＞食い倒れてきてください (￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
１週間いたら確実に倒れてしまうでしょうね。はは。 (2008.05.05 09:30:20)
Re[1]:関西旅行 １日目 その２(04/29)
高爾夫球猫
さん
ねじまきわんちゃん@さん
＞京都から神戸～うんうん、イイ感じですね(*^^*)うふふ
＞
＞北野ホテルにお泊りなんて素敵～♪
＞猫ちゃんはピッタリ☆
お料理も美味しい、街中にいながら渋滞が無い、ゴルフ場は近いしで、素晴らしいですね、神戸は。
＞厨房～ドラマのセットのように綺麗ですね（驚）
顔が映る位ピカピカでお料理いただくのも安心です。中には見たら食べられなくなるような怖いお店もたくさんあると思うので．．．。
(2008.05.05 09:33:30)
＞京都から神戸～うんうん、イイ感じですね(*^^*)うふふ
＞
＞北野ホテルにお泊りなんて素敵～♪
＞猫ちゃんはピッタリ☆
お料理も美味しい、街中にいながら渋滞が無い、ゴルフ場は近いしで、素晴らしいですね、神戸は。
＞厨房～ドラマのセットのように綺麗ですね（驚）
顔が映る位ピカピカでお料理いただくのも安心です。中には見たら食べられなくなるような怖いお店もたくさんあると思うので．．．。
(2008.05.05 09:33:30)
Re[1]:関西旅行 １日目 その２(04/29)
高爾夫球猫
さん
KenP@UHさん
＞先日は、ありがとうございました。神戸なんて、メッチャ地元なのに、一度もお邪魔したことないホテルです。
神戸のお友達も、京都は近いけれど滅多に行かないと言っていました。私からするともったいないことですが、近すぎるといつでも行けるという気があるのでしょうね。
＞しかし、写真見ていたら、ほんとお見事なお料理ばかり。これは、一度くらいお邪魔しとかなきゃいけないですね。
奥様との記念日などに良いかもしれませんね。神戸の町並みや建物を見慣れたケンＰさんと、私が神戸にあこがれる気持ちはまた少し違うのかも。 神戸の坂を上がりながら、いつもいいなって思います。
(2008.05.05 09:37:23)
＞先日は、ありがとうございました。神戸なんて、メッチャ地元なのに、一度もお邪魔したことないホテルです。
神戸のお友達も、京都は近いけれど滅多に行かないと言っていました。私からするともったいないことですが、近すぎるといつでも行けるという気があるのでしょうね。
＞しかし、写真見ていたら、ほんとお見事なお料理ばかり。これは、一度くらいお邪魔しとかなきゃいけないですね。
奥様との記念日などに良いかもしれませんね。神戸の町並みや建物を見慣れたケンＰさんと、私が神戸にあこがれる気持ちはまた少し違うのかも。 神戸の坂を上がりながら、いつもいいなって思います。
(2008.05.05 09:37:23)
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