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ＤＡＹ２　後半編　　ゴルフ

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2008.04.29

　　　　　　　　　［　アッシュの厨房＠神戸北野ホテル

レストラン・アッシュでは厨房の見学をさせていただくことが出来ます。　お邪魔にならない時間帯をと伺ったところ、４時から５時の間を提案されましたので、京都から急いで戻りました。

この厨房見学と時間帯については、ホテル宿泊の１ヶ月ほど前に打ち合わせ済みです。
見学希望される方は、急な見学の申し出はご迷惑になる可能性がありますのでその辺りはお気をつけください。

GwKansai 055

パティシエの厨房です。　披露宴も多いのに意外に小さいスペースだと思いました。とても効率的に出来ているのでしょうね。

GwKansai 053

メインの厨房です。　まずダクトが無い。煙でくもることは無く常に換気されるシステムになっているそうです。
厨房の中を一般に公開出来るのは自慢できるシステムと、見せても恥ずかしくないピカピカに磨き上げられた厨房だからですね。

アッシュの山口シェフは、かつてラ・コート・ドール（フランス）で働いていた経験があり、その調理法も「水の料理人」と呼ばれた故ベルナール・ロワゾー氏から引き継いでいます。

世間の評価だけが一番では無いと思うのですが、それを苦にしての自殺だったとしたら本当にもったいないことです。
ちなみに「ラ・コート・ドール」はロワゾー氏亡き後は、夫人によって「ルレ・ベルナール・ロワゾー」と改名して営業しています。
最近でも３つ星を維持しているお店、いつかは訪れてみたいものです。

［　アッシュでディナー　］

去年と同じくル・ロアのコースです。　ムニュ・セゾンスペシャリテとほぼ同じ内容ですが、お肉は好きなものを選べたので私は「鴨」にしました。

＜　本日のメニュー　＞

（アミューズ）

　イべリコ豚のサラミ、アンチョビのスティック、フロマージュのシュー

（アントレ１）

　北海道産　帆立貝柱と蟹身と粒々野菜のルロー仕立て
　キャビアと蟹のコライユソース、３種のトマトと共に

　ラングスティーヌのポアレ、レタスのピューレとアーモンドのムース
　ジロル茸のポアレ　甲殻類の香り、オレンジサンギーヌの酸味と共に

（ポアソン）

　アブラメのポアレ　雲丹風味ホワイトアスパラガスのソース

（ヴィアンド）

（デセール）

　砂漠のバラ

（プティフール、自家製ショコラ）

GwKansai 064

私達が一番最後のお客となり人がいなくなりましたので、お断りして写真を撮らせていただきました。
デザートの「砂漠の薔薇」です。　これはコート・ドールから引き継いでいるメニューだそう。

GwKansai 067

プティフールその１

プティフールその２

お料理は素晴らしかったです。　お昼のアブラメと素材は重なってしまったけれどまるで別のお料理ですので問題無し。
キノコもジロール茸、セップ茸、トランペット茸がそれぞれのお料理でいただけて、美味しかったこと。
鴨のフォアグラも素敵でした♪　もちろんプティフールまで完食。

私達のテーブルが一番遅く始まったディナーで、当然最後になったのですが、お仕事が落ち着いて来たところで、給仕のＴ氏が私達の質問に答えてくださったり、楽しい話題を提供してくださったりですっかりくつろぎました。

７時半から始まったディナーが１０時をまわり、普通ならこれから頑張って帰らなくちゃというところですが、すぐ上が自分のお部屋って何とも贅沢、嬉しいですね。

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