2007年01月の記事
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ホシノ丹沢酵母で抹茶アンパン
20cm×20cmのスクエア型で焼いたんですけど、９分割はちょっと大きすぎですね。たくさんあんこを入れたかったので、大きくなっちゃいました。この型だとやはり１６分割の方がかわいい！！
2007.01.31
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冷凍ベリーミックス
我が家の冷凍庫で幅を利かせていたベリーミックス。昨年の秋に幕張のコストコへ行ったときに、保冷剤代わりに買ったものだか、とにかく量が半端じゃなくて、なかなか減らず、冷凍庫の厄介者でした。パンが朝ごはんの我が家なので、バターやジャムその他スプレッドも常に数種類用意してあるのですが、ジャムの在庫がなくなったので、これ幸いと、ジャムに変身させました。ブルーベリーとラズベリー、そして何だかわからない黒いベリー。この黒いベリーが強烈な香りです。鍋で煮ているとその香りに、むせそうです。やはり外国産だなぁと言う感じ。ヨーグルトソースとしていただきました。さわやかぁ～なソースができました。
2007.01.30
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白神こだま酵母 1.5斤サリーラン
なかなか上手に焼けずにいた、白神こだま酵母の角食が、何とか見られる形で焼けました。まだまだ「ホワイトラインくっきり」とはいきませんでしたが、私の中では上出来の部類です。せっかく白神こだま酵母で焼くなら、リーンな配合の方がよいのかも知れませんが、いままで、なかなかうまく釜伸びしなかったので、卵とバターが入ったサリーランにしました。失敗続きで、白神こだま酵母は敬遠気味だったのですが、パン作りに慣れてきたお蔭か、なんとか形になりました。今回は『香麦』という国産粉の中では、比較的作りやすいといわれる小麦粉で作りました。明日の朝ごはんは、サンドイッチにしよう！それまでフワフワ、もっちりが持続してくれるとうれしいなぁ～追加画像です。1/29日朝ごはんにサンドイッチにして食べました。まだまだフワフワ、もっちりが続いていました。白神こだまのお蔭ですね。
2007.01.28
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びっくりみかん
本日は久々にパン教室に行ってきました。作ったのは、こちら『びっくりみかん』 と 『マンダリーノ・エ・クレーム』です。仕込み水にみかんの果汁を使う、フルーティーでしっとりしたとても美味しいパンでした。で、どこが「びっくり」なのかと言うと、こんな風に、みかんのように、皮が剥けるんです。中身も房がちゃんと分かれてるんです。おもしろ～い！！皮の部分にはみかん皮のシロップ煮を混ぜ込み、上新粉を振ってかごの中で発酵させます。外はパリッ、中はシットリで食感も楽しいパンです。マンダリノ・エ・クレームも同じ生地で、みかんカスタードとフレッシュみかんをトッピングして焼き上げます。牛乳の変わりに、これまたみかん果汁を使ってカスタードを作りました。意外とさっぱりしていて、甘さも程よく、みかんの香りいっぱいのパンです。オレンジを使ったパンはよく見かけますが、みかんは見たことも食べたこともなく、「どんなかなぁ」と思っていましたが、とっても美味しく、大当たりでした。おいしいみかんは、こちら
2007.01.27
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ホシノ丹沢酵母でワッフル
あたる0007さんが天然酵母でワッフルを焼いてみえたので私もまねっこです。冷蔵庫なかにあったホシノ丹沢酵母は、三週間ほど前に起こした酵母だったので、きちんと発酵してくれるか心配でしたが、ホームベーカリーの中で一晩発酵させたら、何とか無事膨らんでくれました。酵母があまりに古いので、さすがに食すのは、家族限定ですが…（酵母っていったいどれくらい生きていられるんだろう？膨らむうちは食べても大丈夫なのかなぁ？？） 国産小麦粉を使ったこともあって、もちもちで、なかなか美味しかったです。わたしはイーストよりこちらの方が好みです。 この本のなかのレシピを参考にしました。
2007.01.26
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イチゴロール
昨夜作った、ロールケーキの王道『イチゴのロールケーキ』です。いつも焼くのはスフレ生地が多いのですが、今日は別立てで、油脂も牛乳も入らない、いたってシンプルな物です。我が家の少し温度が低めのガスオーブンで１０分焼きました。四葉の乳脂肪４８％の、こってり生クリームを敷き詰め、イチゴを並べました。今朝、カットしていただきました。少し、生クリームが重かったです。朝から二切れ食べたら、胃もたれしました。最近購入した『洋菓子材料図鑑』にも、プロの方は生クリームをブレンドして使う、と書いてありました。乳脂肪は、多ければよいと言うものではないようですね。
2007.01.24
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ホテルブレッド
昨夜焼いた、ホテルブレッドです。部屋の気温が低かったためか、ホームベーカリーの中で一次発酵させたのに、なかなか発酵が進ます、すごく時間がかかってしまいました。六時半に仕込み始めたのに、焼きあがったのは日付が変わってました。もともとイーストの量が少ないレシピで、時間がかかるパンですが、でもかかり過ぎ・・・イーストの量が少ないと、当然ですがイースト臭が少なく、パンは美味しくできるんですけどね。今朝スライスして、朝ごはんにいただきました。ジャムとバターを塗ってシンプルにいただきました。
2007.01.23
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ワッフル、わっふる、そしてモッフル
昨年夏に買ったビタントニオのワッフルメーカーで焼いた三種類のお菓子（？）です。アメリカンタイプのフワフワワッフルと、しっかりした歯ごたえのベルギーワッフル、そして取説にのっていたお餅で焼く『モッフル』アメリカンタイプはやはりクリームやフルーツといっしょにおやつ感覚で、ベルギーワッフルは、我が家では朝ごはん。そしてモッフルは…お正月に用意してあったヨモギ餅とあんこで食べてみました。なんか不気味…恐る恐る…あれっ！なかなかおいしぃジャン薄いところはおせんべいみたいで、厚いところはお餅の感じが残ってて。これでカビる前に、お餅の消費ができそうです。ビタントニオのワッフルメーカーも色々
2007.01.19
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抹茶あずきロールケーキ
あまりきれいな写真ではありませんが、抹茶生地のロールケーキです。スフレ生地のため、あまり厚みのない生地です。が、シュワシュワで、口どけもなかなかよかったです。巻き込んだクリームに、あずき缶を混ぜました。和風の仕上がりです。あまりお饅頭は得意ではないけど、これくらいの量のあんこなら、おいしくいただけます。抹茶味のスイーツいろいろ
2007.01.17
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バナナシフォン ２０センチ
何の飾り気もないバナナシフォンです。先日、黒豆きなこさんのブログを見て急に作りたくなってしまったので、家にある材料で作りました。せめて生クリームでもあれば、もう少し見栄えするんですが…２０センチの型で卵４個＋卵白１個で作りました。しっとりが長持ちするのでトレハロースも３割くらい加えてます。いつも作る『ラ・ファミーユ』さんの作り方で。ケーキを型から直に手ではずすのも、らくチンで気に入っています。シフォンは計量からオーブンに入れるまで３０分くらいでできてしまうので、思い立ったときに作れるのがいいです。ただ焼くのに４０分、型から出すのに数時間かかるので、口に入るまでは、かなり時間がかかりますけどネ。バレンタインにはこんな型もしっとりシフォンにかかせない
2007.01.15
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スチームオーブン
これは今使っているガスオーブン。家をリフォームしたときに工務店さんのところにあった不良在庫を頂いた物。夫が単身赴任することになり、今使っている電子レンジを持っていくことになった。そこで、我が家に新しいレンジを購入することになったのだが、どうせなら今使っている物よりいいものがほしい。流行のスチームオーブンにしたいと思うのだが、スタイルで選ぶなら、シャープの『ヘルシオ』 か東芝の『カロリエ』どちらもスチームオーブンの機能は色々評価されているが、電子レンジとしての機能はどうなんだろう？ガスオーブンがあるので、オーブン機能はあまり遣わないような気がする。ならもったいない買い物か？スチームオーブンは、普通のオーブンとは、まったく別物との評価もあるが…私としては、パンを焼くことも多いので「石釜オーブン」と銘うった『カロリエ』に大変興味があるのだが…
2007.01.13
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シナモンロール
あま～いフォンダンが、た～っぷりかかったシナモンロールです。数年前に流行った『シナボン』を思い出す味です。以前アメリカへ旅行したときに『シナボンミックス（？）』のキットを買ってきて作ったことがあるんですが、とっても甘かったのを覚えています。それよりは、若干甘さ控えめ。でもバターたっぷり、ショートニングたっぷりでかなりのカロリー摂取です。アメリカンなケーキと言う感じです。作り方も半分ケーキ。油脂と砂糖をすり混ぜてから、卵を加え、最後に粉とイーストと水を投入。あまりグルテンを出さないように作るのが特徴のようです。（e－パン工房さんのレシピより） こんな冷凍生地も手軽で便利
2007.01.12
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ホシノ丹沢酵母でミニクグロフ
久しぶりに起こしたホシノ丹沢酵母でしたが、賞味期限を見てびっくり！！『２００５年１２月』元気に膨らんでくれてホックリスマス前にシュトーレン用に買ったウメハラのシュトーレンミックスがまだたっぷり残っていたのでその消費もかねて、焼いてみました。このクグロフ型はとってもお値打ちだったので衝動買いしてから、ほとんど使ったことがなかったけど、なかなか使えるやつでした。少しお化粧してどこかへお嫁入りさせようかな。
2007.01.08
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ベーグルサンド
昨日焼いたベーグルで、朝食用のサンドイッチです。卵とソーセージの簡単サンドですが朝食にはボリュームたっぷりで、休日のゆったりした朝にはうれしい。ベーグルを茹でる際うまく裏返せなくて、表面にキズが…やはり専用のオタマが必要かなぁ
2007.01.07
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焼き始め
初ブログに載せるパンはこちら！！今年の焼き始め「白神こだま酵母の角食」です。油脂は『太白ゴマ油』を少々。国産小麦でフワフワもちもちのなかなか美味しいパンが焼けました。
2007.01.06
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