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2014年03月15日

「お客様はここまで見ている」株式会社フードナビ

テーマ：ＴＨＥ・接客観察(666)

カテゴリ：飲食店経営

飲食店で食事をするお客様は、案外店のこと、スタッフのことを見ているものです。

「こんなところまで見ていないだろう」
「ここは手を抜いてもいいだろう」

そういう気持ちでいると、お客様にとっては満足度の低い店になってしまいます。

どんな飲食店であろうと、飲食店で働く以上はプロとして働くべきだと思います。

フジテレビのエースアナウンサーの加藤綾子さんは、どんな仕事にも手を抜かないそうで、ダンスなど本業とは関係のない仕事であっても完璧にこなすのだそうです。もちろん本来の仕事であるアナウンスに関しても定評が高く、そのために業界内での評価が高いのだとか。

すでに絶対的エースとしての位置にいながら、多忙にも関わらずどんな仕事も手抜きをしないという姿勢は素晴らしいですね。

この姿勢は、どんな仕事をしている人でも目指すべきところではないでしょうか。

飲食店の場合、たとえば、お皿やグラスなど、食器のチェックはされているでしょうか？

食器が欠けていると、その部分で手や口を切るなどケガの可能性があります。また、チップがあるとそこからちょっとした衝撃で割れやすくなってしまいますから、お客様の食事中に割れてしまえば、割れた食器でお客様がケガをしたり、料理でお客様の衣服を汚してしまう可能性もありますよね。

また、そもそも家庭でも「欠けてしまった食器は縁起が悪いから使わない」という人も多いことを考えれば、飲食店でチップのある食器を出されることを不快に思う人が多いのも無理はありません。

「そこまで見ているお客様はいないだろう」と考えてはいけません。
たしかに、チップのある食器を出しても気にならないお客様もいますし、そもそもチップに気づかないという方もいるでしょう。でも、普通は気づいていても、その場でクレームを言うお客様はほとんどいません。

お店に指摘する代わりに、もう二度とその店は利用してもらえないことになるのです。

たかが食器の小さな欠けですら、お客様の信頼を失うには十分な理由になります。
事実、チップが目立つ飲食店は、その他の面でもだらしがなかったり、目が行き届いていないことが多いのです。

どんな些細なことでも、手を抜かないこと、いい加減に済まさないこと。
この姿勢をどこまで貫けるかによって、飲食店のレベルも決まるのではないでしょうか。

みなさんの参考になれば幸いです。

CEO　渡辺大河　DaigaWatanabe

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