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2014年03月14日

「カレンダーと売上」株式会社フードナビ

テーマ：ＴＨＥ・接客観察(666)

カテゴリ：飲食店経営

日本フードサービス協会では、外食産業の市場動向調査を発表していますが、みなさんはご覧になったことがあるでしょうか？

先日、2013年の調査結果が発表されました。
それによると、各カテゴリの動向はこのようになっています。

・外食産業の売上高は前年比0.7％増（2年連続で前年を上回りました）

・ファミリーレストラン……前年比3.3％増
・ディナーレストラン………前年比2.1％増
・喫茶…………………………前年比0.1％増
・その他………………………前年比5.2％増（宅配ピザなど）

・ファーストフード…………前年比0.5％減

全体としては、客数が1.6％増、客単価も1.6％となっており、お客様の数も、一人当たりが使う金額も増えてきていることが分かりますね。

ただ、上記のように、ファーストフード、それからパブ・居酒屋に関しては売り上げが少し下がっています。
これは、なぜでしょうか？

さまざまな要因があるかとは思いますが、居酒屋の売上が減ったのは、忘年会シーズンも関係していることが予想できます。
忘年会シーズンと言えば、居酒屋にとっては一時的に売り上げが上がる時期です。

ですが、2013年は曜日の関係で、多くの人が9連休、10連休といった大型連休になっていました。
それだけ、「忘年会シーズン」自体が短かったということが分かります。

そして、その代わりに売り上げが伸びているのがファミリーレストランなどです。
連休が多いときには、家族で外食する人も増えるため、子連れでも行きやすいファミリーレストランなどの売上は上がりやすくなります。

このように見てみれば、飲食店の売上というのは連休などの休日にも左右されることが分かりますね。
もちろん、このようなデータを見なくても、みなさんは、「今日は週末だから忙しいだろうな」とか「今日は月曜日だからそんなに忙しくならないだろう」といった予測をされるはずです。

「今日」のことではなく、たとえばシフトを組むときにも、曜日関係を見ながら忙しくなりそうな日を予測して、忙しくなる日にはシフトの人数を増やす、ベテランスタッフを固める、といった工夫ができます。
簡単なことではありますが、それでも十分な予測をしないまま振り回されている飲食店が多いのも事実です。

カレンダーは飲食店ならたいてい置いていると思いますが、「週末だから」「平日だから」といったざっくりとした予想だけでなく、さらにじっくり考えて、より実践的な予測の仕方を考えてみても良いのではないでしょうか。

カレンダーを見ていれば、いつが忙しくなりそうか、ということはある程度予測できるものです。
みなさんも、ぜひ参考にしてみてください

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