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2015年02月04日
カテゴリ： ビジネス
この世の中に星の数ほどある飲食店ですが、それそれが個性を持っていて、同じ飲食店というのは二つとありません。たとえチェーン店だとしても、店の名前や制服、メニューが同じでも、やはり持っている雰囲気は変わります。
さまざまな飲食店が存在する中で、売り上げが良くない店というのは、パッと見の雰囲気でも分かることが多いのではないでしょうか。客として来店した飲食店でも、席についてしばらくすると、「この店は長くもたないだろうな」という気持ちになってしまうことがあります。店によっては、店内に入る前から、つまり、外観を見ただけでそう感じることもありますし、店の中に入った瞬間にそう感じることもあります。
一方、良い飲食店の場合も分かりやすいものです。外観を見ただけで・店内に入った瞬間に、遅くとも、席についてしばらく経ったころには、「この店は流行っているだろうな」ということはみなさんも分かるのではないでしょうか？
良い飲食店かどうか、というのは、たとえば「清掃が行き届いているか」だったり「料理がおいしいか」だったり、判断できるところはいろいろありますが、それだけでなく、あるポイントがあるように思います。
それは、スタッフとお客様の雰囲気です。
良い飲食店にしてもそうでない飲食店にしても、スタッフとお客様というのはなんとなく似た雰囲気を持っているものです。良い飲食店の場合は、スタッフもお客様も、生き生きとしています。一方、あまり売り上げが良くない飲食店の場合はスタッフもお客様もどんよりとした雰囲気を持っていることが多いのです。わたしたちが飲食店に客としていくときにも、良い飲食店だと快適にすごせるので楽しいですよね。逆に、店選びに失敗するとイライラしたり気分が悪くなってしまって、「どんよりとした雰囲気」を醸し出してしまうことになります。
スタッフが元気なら、お客様も元気になります。スタッフが暗ければ、お客様も暗い気持ちになってしまいます。飲食店はただ食事を提供するだけの場所ではなく、お客様が快適に過ごせる場所でなければいけません。にもかかわらず、スタッフが暗い顔をして働いているようでは、なかなか売上を上げることも、お客様を増やすことも難しいのではないでしょうか。
もちろん、「うちは落ち着いた雰囲気が売りだから、大きな声で接客するのは合わない」ということもあると思います。でも、落ち着いた雰囲気が売りの店であっても、良い飲食店の場合は静かな中にもきちんとした雰囲気・リラックスできる雰囲気があるものですし、いまいちな飲食店の場合はただ暗いだけで、「落ち着き」とは別の雰囲気を醸し出してしまっています。
みなさんも、飲食店を訪れた際にはぜひお客様の雰囲気を観察してみてください。良いサービスをするためにしていくべきことはたくさんありますが、まずはスタッフが良い雰囲気を持っていることが、大前提になるのではないでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。
さまざまな飲食店が存在する中で、売り上げが良くない店というのは、パッと見の雰囲気でも分かることが多いのではないでしょうか。客として来店した飲食店でも、席についてしばらくすると、「この店は長くもたないだろうな」という気持ちになってしまうことがあります。店によっては、店内に入る前から、つまり、外観を見ただけでそう感じることもありますし、店の中に入った瞬間にそう感じることもあります。
一方、良い飲食店の場合も分かりやすいものです。外観を見ただけで・店内に入った瞬間に、遅くとも、席についてしばらく経ったころには、「この店は流行っているだろうな」ということはみなさんも分かるのではないでしょうか？
良い飲食店かどうか、というのは、たとえば「清掃が行き届いているか」だったり「料理がおいしいか」だったり、判断できるところはいろいろありますが、それだけでなく、あるポイントがあるように思います。
それは、スタッフとお客様の雰囲気です。
良い飲食店にしてもそうでない飲食店にしても、スタッフとお客様というのはなんとなく似た雰囲気を持っているものです。良い飲食店の場合は、スタッフもお客様も、生き生きとしています。一方、あまり売り上げが良くない飲食店の場合はスタッフもお客様もどんよりとした雰囲気を持っていることが多いのです。わたしたちが飲食店に客としていくときにも、良い飲食店だと快適にすごせるので楽しいですよね。逆に、店選びに失敗するとイライラしたり気分が悪くなってしまって、「どんよりとした雰囲気」を醸し出してしまうことになります。
スタッフが元気なら、お客様も元気になります。スタッフが暗ければ、お客様も暗い気持ちになってしまいます。飲食店はただ食事を提供するだけの場所ではなく、お客様が快適に過ごせる場所でなければいけません。にもかかわらず、スタッフが暗い顔をして働いているようでは、なかなか売上を上げることも、お客様を増やすことも難しいのではないでしょうか。
もちろん、「うちは落ち着いた雰囲気が売りだから、大きな声で接客するのは合わない」ということもあると思います。でも、落ち着いた雰囲気が売りの店であっても、良い飲食店の場合は静かな中にもきちんとした雰囲気・リラックスできる雰囲気があるものですし、いまいちな飲食店の場合はただ暗いだけで、「落ち着き」とは別の雰囲気を醸し出してしまっています。
みなさんも、飲食店を訪れた際にはぜひお客様の雰囲気を観察してみてください。良いサービスをするためにしていくべきことはたくさんありますが、まずはスタッフが良い雰囲気を持っていることが、大前提になるのではないでしょうか。みなさんの参考になれば幸いです。
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