夢と蝶と薔薇の日々

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夏に塩蔵にしておいたキュウリ、
食べたくなって出すことに。

２０１０.７

いつもなら、小さく切って水に浸け何日もかかって
塩出ししておりました。

ところがでございます。

何人もの方に「椿の葉を入れると早く塩出しが出来る」
と、教わりました。

いよいよ試す時。

キュウリ２０本に椿の葉を１０枚くらい入れて
ときどき水をかえて２日目
キュウリの端っこをお味見してみましたよ。



「オラハタマゲタレベル２」

上半分の塩分は抜けていましたよ。


それを 江釣子漬け の液につけて２日

美味しく美味しく漬け上がりました。


DSC_0628 posted by (C)花菖蒲９２８

カリコリカリコリ

家族中に大好評です。是非お試しあれ。

柿の葉がどうして塩出しを促すのかしら。。。
調べましたが不明。

でも、もう一つわかったことがありました。

蕨のあく抜きにも、椿の葉を入れると良いのだそう。

近頃は灰汁が手に入り難くなっていますし、
銅線も手元にないし、
椿の葉は沢山あります。試す価値ありますね。

あっそうそう、今年も沢庵は美味しくつけあがりました。






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