2026年05月04日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場で３枚におろした「ちぬ（黒鯛）」のパックを見かけたので買いまし
ちぬのみりん漬け 」や「 ちぬの塩焼き 」を書いたのも５月でしたか
ら、この時期に出回る魚なのでしょう。鯛に似た白身の魚ですが、鯛に比べて
皮が厚く、身は加熱しても固くならないという特徴があります。以前の調理で
は焼いたときに皮が縮んで切り身が反ってしまったので、今回は煮付けにする
際に、まず皮に熱湯を掛けて、皮を縮ませておいてから、調理してみました。
煮付ける鍋をＡとして、もう一つの鍋Ｂも用意します。Ｂに、ちぬの身を皮を
けます。お湯がすぐ冷めるので、ちぬを水を張ったボウルに移し、皮のぬめり
を取ったり、血の固まりを取ったりと、やさしく洗ってから、Ａに「皮を下に
して」置きます。少し皮が反っていても、皮を下にしてください。ここに煮汁
を加え、紙の落としぶたをして強火で５分煮て火を止め、自然に冷まします。
わたしは今回はしょうゆの12倍稀釈（しょうゆ、酒、みりん各１、水９）で煮
ました。盛り付けるときは皮を上にします。皮が縮んだため、身の端から少し
はがれていますが、反り返らずに仕上げることができました。ちょうど庭の山
椒の木ノ芽の時期ですが、すでに葉が大きくなっているので、半分に切って飾
りました。上に書いたように、鯛に比べて身は柔らかいですが、煮汁がしみ込
むことはないので、食べるときはむしった身を煮汁に付けていただきました。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
ちぬのみりん漬け 」や「 ちぬの塩焼き 」を書いたのも５月でしたか
ら、この時期に出回る魚なのでしょう。鯛に似た白身の魚ですが、鯛に比べて
皮が厚く、身は加熱しても固くならないという特徴があります。以前の調理で
は焼いたときに皮が縮んで切り身が反ってしまったので、今回は煮付けにする
際に、まず皮に熱湯を掛けて、皮を縮ませておいてから、調理してみました。
煮付ける鍋をＡとして、もう一つの鍋Ｂも用意します。Ｂに、ちぬの身を皮を
けます。お湯がすぐ冷めるので、ちぬを水を張ったボウルに移し、皮のぬめり
を取ったり、血の固まりを取ったりと、やさしく洗ってから、Ａに「皮を下に
して」置きます。少し皮が反っていても、皮を下にしてください。ここに煮汁
を加え、紙の落としぶたをして強火で５分煮て火を止め、自然に冷まします。
わたしは今回はしょうゆの12倍稀釈（しょうゆ、酒、みりん各１、水９）で煮
ました。盛り付けるときは皮を上にします。皮が縮んだため、身の端から少し
はがれていますが、反り返らずに仕上げることができました。ちょうど庭の山
椒の木ノ芽の時期ですが、すでに葉が大きくなっているので、半分に切って飾
りました。上に書いたように、鯛に比べて身は柔らかいですが、煮汁がしみ込
むことはないので、食べるときはむしった身を煮汁に付けていただきました。
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