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kimama
関西を中心としたひとり旅の日記です。いろんなところに出没する予定ですよ。
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2007年11月27日
テーマ： ●食べた物の画像♪(89849)
カテゴリ： 食道楽
この季節のおいしい食材と言えば、何と言っても蟹。そのなかで「幻の蟹」と言われるほど希少価値の高いのが、間人蟹（たいざがに）です。その間人蟹を、食通の間では知る人ぞ知る、予約至難な京都のとある割烹にていただくことができました。
ずわい蟹は獲れた地方や漁港によって呼び名が異なります。丹後・山陰地方では「松葉蟹」、福井・石川県では「越前蟹」、兵庫県の香住で獲れた蟹は「香住蟹」となります。間人蟹は、丹後半島の間人港で水揚げされたずわい蟹のことを指します。間人漁港には小型の底引き網船が４隻しかありません。12月～２月の海の荒れる時期には漁に出ることが少なくなりますから、獲れる蟹の量が限られてきます。さらに、間人港は蟹の漁場に最も近いため、底引き網船は基本的に日帰りで、蟹の鮮度が良いうちに水揚げされ、流通に回ります。蟹は時が経つほどに小さくなっていくのだそうです。
では、その日いただいた、蟹の入ったお料理や、調理中の蟹を以下に掲載します。
まずは、椀ものから。
つづいて、メスの甲羅にオスの実が乗った、お寿司。一緒にいただいた、淡路のうにも素晴らしい！
ここであえて、甲羅酒を注文すると、出てきました！お酒の香りより、蟹の香ばしさの方が強く香ってきました。
最後も、蟹でだしをとった、蟹雑炊が出てきました。
食べ終わってから、全身が蟹を焼いたあとのような、香ばしい香りがしました。蟹の香りが強いので、食べ過ぎて、胸焼けを起こしそうになっている人もいました。あの香ばしさ、ふわっとした歯ごたえ。これが忘れられなくて、ふだん仕事しているのかもしれない。そういう思いにさせていただいた、割烹のご主人の腕前と、立派な蟹に感謝です！
ずわい蟹は獲れた地方や漁港によって呼び名が異なります。丹後・山陰地方では「松葉蟹」、福井・石川県では「越前蟹」、兵庫県の香住で獲れた蟹は「香住蟹」となります。間人蟹は、丹後半島の間人港で水揚げされたずわい蟹のことを指します。間人漁港には小型の底引き網船が４隻しかありません。12月～２月の海の荒れる時期には漁に出ることが少なくなりますから、獲れる蟹の量が限られてきます。さらに、間人港は蟹の漁場に最も近いため、底引き網船は基本的に日帰りで、蟹の鮮度が良いうちに水揚げされ、流通に回ります。蟹は時が経つほどに小さくなっていくのだそうです。
では、その日いただいた、蟹の入ったお料理や、調理中の蟹を以下に掲載します。
まずは、椀ものから。
つづいて、メスの甲羅にオスの実が乗った、お寿司。一緒にいただいた、淡路のうにも素晴らしい！
ここであえて、甲羅酒を注文すると、出てきました！お酒の香りより、蟹の香ばしさの方が強く香ってきました。
最後も、蟹でだしをとった、蟹雑炊が出てきました。
食べ終わってから、全身が蟹を焼いたあとのような、香ばしい香りがしました。蟹の香りが強いので、食べ過ぎて、胸焼けを起こしそうになっている人もいました。あの香ばしさ、ふわっとした歯ごたえ。これが忘れられなくて、ふだん仕事しているのかもしれない。そういう思いにさせていただいた、割烹のご主人の腕前と、立派な蟹に感謝です！
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