JINさんの陽蜂農遠日記

春先にホームセンターで紫ブロッコリーの苗を購入し、育ててきました。

そして先週末に初収穫。

ところがこれを茹でてみると緑色に大変身しました。

そしてゆで汁もほとんど紫色には変化しなかったようです。

この紫色はポリフェノールの一種のアントシアニンだと。

アントシアニンは熱に弱いため、茹でると表面の紫だけが飛んで、

全体が緑色にるらしい。キレイな紫が残ればまたおもしろいが、紫色は

あまり食欲をそそらない？しかしサラダ等に混ぜ込めばこれもおもしろそうである。