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🐾豆柴夫婦の記録「マメログ」

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2022年04月20日

🧪 電子レンジでべっこう飴作り｜親子で楽しむ砂糖の変化と安全な実験方法

テーマ：子育て(272)

カテゴリ： 🎓 親子の学び

※本記事には楽天アフィリエイトの商品リンクが含まれています。

「子どもと料理をしたいけれど、何を作ればいい？」
「家にある材料で、簡単な科学実験を楽しみたい」
「電子レンジでべっこう飴を作るときの注意点を知りたい」

そんなときは、砂糖と水で作る「べっこう飴」に挑戦してみませんか。

わが家でも、息子が小さい頃、電子レンジを使って一緒にべっこう飴を作りました。

普段の料理は妻に任せきりだったボクでも、材料が少なく、砂糖の色が変わっていく様子を息子と観察できるところが魅力でした。

ただし、加熱した砂糖は非常に高温になります。

簡単なお菓子ではありますが、子どもだけで作らせず、加熱後の容器や飴は必ず大人が扱わなければなりません。

台所は親子で楽しめる身近な実験室

料理には、子どもの好奇心を刺激する変化がたくさんあります。

水を冷やすと氷になる。
卵を加熱すると固まる。
パン生地を焼くと膨らむ。
砂糖を加熱すると、色や香りが変わる。

毎日の食卓に並ぶ料理も、

「なぜ、このように変わるのだろう？」

という視点で見れば、身近な科学実験になります。

なかでも、べっこう飴は材料が少なく、砂糖の変化を目で追いやすいお菓子です。

白い砂糖が水と混ざり、加熱されて透明になり、少しずつ薄い黄金色へ変わります。

加熱を終えて冷ますと、今度は硬い飴になります。

　赤豆柴：食べる前に、しっかり観察するんだゾ！

息子と初めて作ったお菓子は「べっこう飴」

わが家では、食事の準備を妻に任せることが多く、ボクが息子と本格的な料理をする機会は、あまりありませんでした。

そんなボクでも、息子と何度も楽しめたのがべっこう飴作りです。

必要な材料は、グラニュー糖と水。

材料を混ぜて加熱し、固まるまで待つというシンプルな工程です。

「まだ透明だね」
「少し黄色くなってきた」
「冷めたら、どうして硬くなるのだろう？」

作業そのものは短くても、観察しながら話せば、親子の会話が次々と生まれます。

　黒豆柴：料理が得意でなくても、これなら息子と作れました。
　赤豆柴：簡単だからといって、安全確認まで省略してはいけないんだゾ！

電子レンジで作るべっこう飴の材料と準備

元記事で使用した材料は、次の二つです。

・グラニュー糖：大さじ3
・水：小さじ2

このほかに、次の道具を用意します。

・電子レンジに対応した深めの耐熱容器
・耐熱性のあるスプーン
・クッキングシート、または冷ました飴を置ける耐熱皿
・必要に応じて爪楊枝
・ミトン

※わが家では紙コップとアルミホイルを使いました。
※紙コップには電子レンジ調理に対応していない商品もあります。
　電子レンジ対応と表示された耐熱容器を使用してください。
※また、アルミホイルを電子レンジの中へ入れてはいけません。
　金属は火花や発煙、発火の原因になる場合があります。
　使用する電子レンジの取扱説明書も必ず確認してください。

電子レンジで作るべっこう飴の手順

電子レンジは機種や出力によって加熱の進み方が異なります。

ここでは時間を固定せず、短い時間ずつ様子を見ながら加熱します。

1．砂糖と水を耐熱容器へ入れる

グラニュー糖大さじ3と水小さじ2を、電子レンジ対応の深めの耐熱容器へ入れます。

水が砂糖全体になじむように、静かに混ぜます。

浅い容器では、加熱中に泡立った砂糖液があふれるおそれがあります。

容器の大きさや材質を確認し、余裕のあるものを使いましょう。

2．短時間ずつ加熱して色を観察する

耐熱容器を電子レンジへ入れ、様子を見ながら短い時間ずつ加熱します。

砂糖液が泡立ち、薄い黄金色になったところが加熱を止める目安です。

余熱でも色が濃くなるため、濃い茶色になるまで加熱し続けないようにします。

電子レンジの前から離れず、焦げたにおいや煙が出た場合は直ちに加熱を止めます。

加熱時間は、電子レンジの出力や容器によって変わります。

初めて作るときは少量で試し、必ず使用する機器の取扱説明書に従ってください。

3．加熱後の容器は大人が取り出す

加熱直後の砂糖液と容器は、非常に高温です。

見た目が静かになっていても、触れれば重いやけどにつながるおそれがあります。

ミトンを使い、大人が容器を取り出します。

子どもには容器や砂糖液へ手を近づけさせず、少し離れた場所から観察してもらいます。

4．クッキングシートなどへ流す

耐熱皿に敷いたクッキングシートなどへ、大人が砂糖液を少量ずつ流します。

持ち手を付ける場合は、固まる前に爪楊枝を置きます。

小さな子どもが食べる場合は、爪楊枝によるけがや誤飲にも注意してください。

なお、アルミホイルを使う場合も、電子レンジから離れた作業台に用意し、電子レンジの中へは絶対に入れません。

5．完全に冷えてから食べる

形を整えたら、動かさずに冷まします。

表面が固まって見えても、内部に熱が残っていることがあります。

大人が十分に冷えたことを確認してから食べましょう。

飴は硬く、口の中へ長く残ります。

年齢や食べる力に合わせ、のどへ詰まらせないよう、座って落ち着いて食べます。

親子で観察したい砂糖の3つの変化

完成を待つだけでなく、途中の様子を一緒に観察すると、料理が実験へ変わります。

1．砂糖が見えなくなる

最初は白い粒だったグラニュー糖が、水と混ざり、加熱されると見えにくくなります。

ここで、

「砂糖は、どこへ行ったのだろう？」

と聞いてみます。

なくなったように見えても、砂糖そのものが突然消えたわけではありません。

水に溶けた砂糖を確かめるには、加熱前の砂糖水を少量だけ別に作って観察する方法もあります。

2．透明な液体が黄金色へ変わる

加熱を続けると、砂糖液は少しずつ色づき、甘い香りにも変化が現れます。

加熱が足りなければ色は薄く、加熱しすぎれば濃い茶色になり、苦味や焦げたにおいが出ます。

「いつ色が変わり始めた？」
「香りは、最初と同じかな？」

と尋ねれば、目だけでなく鼻も使った観察になります。

ただし、熱い蒸気を直接吸い込まないよう、顔を近づけてはいけません。

3．冷えると硬くなる

加熱直後には流れていた砂糖液が、冷めると硬い飴になります。

「温かいときと冷えたあとでは、何が違う？」
「薄く流したものと厚く流したものでは、固まる速さが違うかな？」

と比べると、新しい疑問が生まれます。

正解をすぐに教える必要はありません。

子どもが見つけた違いを、まずは本人の言葉で話してもらいます。

「べっこう」という名前から学びを広げる

完成した飴は、透明感のある黄褐色をしています。

この見た目が、鼈甲（べっこう）に似ていることから、べっこう飴と呼ばれています。

鼈甲とは、タイマイというウミガメの甲羅を加工したものです。

ここから、

「鼈甲は何に使われてきたの？」
「タイマイは、どこに生息しているの？」
「現在の鼈甲製品には、どのような課題があるの？」

と、料理から生き物、歴史、文化、環境へ疑問を広げられます。

一つのお菓子を作って終わりにせず、名前の由来を調べる。

これも、豆柴家が大切にしてきた「日常を教科書にする」学び方です。

　黒豆柴：飴の名前から、ウミガメの話までつながるんやね。
　赤豆柴：疑問が生まれたら、一緒に調べてみるんだゾ！

べっこう飴作りを学びへ変える5つの声かけ

料理中に問題を出し続けると、子どもが負担に感じることがあります。

勉強にしようと構えすぎず、本人が変化へ興味を示したときに声をかけます。

使いやすい質問は、次の五つです。

1．「加熱する前は、どんな色だった？」
2．「次は、どう変わると思う？」
3．「甘い香りは、いつから強くなった？」
4．「どうして冷えると硬くなるのかな？」
5．「もう一度作るなら、何を確かめたい？」

大切なのは、親が期待する正解へ誘導することではありません。

「そんなことに気づいたんだね」
「その考えを、どうすれば確かめられるかな？」

と、観察したことや考えた過程を受け止めます。

料理が終わったあと、簡単な実験メモを残すのもよいでしょう。

日付、材料、加熱前後の色、気づいたことを書くだけでも、次に作るときの比較に使えます。

親子の実験で守りたい安全ルール

べっこう飴作りで最も大切なのは、上手に作ることよりも安全に終えることです。

わが家の経験を振り返り、次のルールをおすすめします。

・電子レンジ対応の耐熱容器を使う
・子どもだけで加熱させない
・加熱中は電子レンジから離れない
・加熱後の容器と砂糖液は大人が扱う
・熱い砂糖液へ顔や手を近づけない
・アルミホイルを電子レンジへ入れない
・完全に冷めるまで触らない
・硬い飴による誤飲や窒息に注意する

べっこう飴を紹介する製糖会社の実験ページでも、やけどの危険があるため、大人がそばについて行うよう注意されています。

簡単に作れることと、危険がないことは同じではありません。

最初に親子で安全ルールを確認し、子どもの担当は材料を量る、変化を観察する、予想を話すなど、熱いものに触れない作業にします。

親子のおやつ時間に楽しみたい懐かしい味

べっこう飴を作ったあとは、昔ながらのお菓子について親子で話してみるのも楽しい時間です。

黒糖の風味を楽しめる麩菓子

ボクが懐かしいおやつとして思い浮かべるのは、黒糖を使った麩菓子です。

軽い食感と黒糖の風味を楽しめるため、家族のお茶時間にも分けやすいお菓子です。

べっこう飴とは材料も作り方も異なりますが、

「どうして、こんなに軽いの？」
「砂糖の衣は、どのように付けるの？」

と観察すれば、市販のお菓子にも新しい疑問が生まれます。

商品によって原材料やアレルギー表示が異なるため、購入前に確認しましょう。

　黒豆柴：昔から麩菓子の黒糖味が好きなんです。
　赤豆柴：やっぱり甘党なんだゾ！

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カカオの味を比べられるチョコレート

妻が選んだおやつは、チョコレートです。

カカオの割合が異なる商品を少量ずつ食べ比べれば、甘さ、苦味、香りの違いを感じられます。

高カカオの商品は苦味が強い場合があるため、子どもの年齢や好みに合うものを選びます。

健康によさそうという印象だけで食べる量を増やさず、商品の表示を確認しながら家族で楽しみましょう。

　赤豆柴：カカオの割合で、味の違いを比べるんだゾ！
　黒豆柴：ボクは苦すぎないチョコレートを希望します…。

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べっこう飴作りで料理を親子の学びに変えよう

べっこう飴は、グラニュー糖と水という身近な材料で作れます。

白い砂糖が水と混ざる。

加熱によって透明になり、黄金色へ変わる。

冷めると硬い飴になる。

この一連の変化を観察すれば、いつものお菓子作りが親子の科学実験になります。

わが家でも、料理を妻に任せきりだったボクが、息子と何度も楽しめた最初のお菓子でした。

うまく丸くならなかったり、思ったより色が濃くなったりしても、その理由を一緒に考えれば失敗だけでは終わりません。

ただし、加熱した砂糖は非常に高温です。

子どもだけで作らせず、熱い容器や砂糖液は大人が扱います。

アルミホイルを電子レンジへ入れないことも、必ず親子で確認してください。

料理が得意な親でなくても、

「色が変わってきたね」
「冷えたらどうなると思う？」

と一緒に観察することはできます。

完成した飴を食べるだけでなく、途中で見つけた疑問を親子で話し、分からないことは一緒に調べる。

それが、豆柴家の台所で楽しむ学び方です。

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