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2003.11.25
テーマ： 天下一品の下品で美味しい食べ方(7)
カテゴリ： 食べものネタ
ラーメン好きの間では、どのようにしてスープが作られたかをイメージして食べるという、ラーメンの楽しみ方がある。それは、スープの味は、各店、創意工夫をしてつくられているからだ。それが、ラーメンブームの加熱とともに、競争の厳しさも相まって、秘密主義をとる店も多数現れてくるようになった。そういう状況下で、どのようにして、スープが出来ているかを、想像し、その起源を探ることが、ラーメン好きの楽しみ方の一つになったのだ。
謎の多い、ラーメンのスープの世界だが、天下一品の、こってりスープも、じつに謎が多い。
まず、その異様とも思え粘着質まで感じるこってりさ、そして、独特のにおいである。
店頭では「鶏ガラベースに数種類の野菜を煮込んだもの」と表記されているが、鶏とは思えないドロドロさだ。
このドロドロさは、ニカワ質とかコラーゲンではないかと予想している。
ニカワは、動物の皮や骨などのコラーゲンを煮沸して作られるゼラチン質(ゼリー)のことで、様々な接着剤として、古くから使われている。このニカワ質とかコラーゲンを煮出して作った料理としては、「煮こごり」というものがあるが、もしかしてそれに近いノリがあるのかもしれない。
ちなみに「煮こごり」の西洋版が、ゼリーである。似たような、透明でぷるぷるした食品である、海草から作る「寒天」とは違い、動物性の原料である。
東京都杉並区の京王井の頭線西永福駅の近くにある「ゼリーR&J」という店で、本物の「ゼリー」が購入できる。この店は、健康・美容への効果は雑誌・新聞でも何度となく紹介されており、地域の人気店になっている。また、本物のゼリーの材料も販売している、貴重なお店でもある。
話は、天下一品に戻り、天下一品のスープのおいしさの秘密の一つは、この、ニカワというか、ゼラチンの成分ではないかと思われる。
つまり、ニカワ質やコラーゲンは、やはり、美味しさの源の一なのだ。そして、ゼリーや煮こごりも、ニカワ質やコラーゲンの美味しさを凝縮した食品であると言えよう。
さて、通販版天下一品パッケージの「原材料」欄に「鶏骨/鶏皮」と記されている。やはり、このニカワ質やコラーゲンが、天下一品のこってりスープの秘密の一つであろう。
かつての豚の背油ブームのこってりスープに比べ、天下一品のこってりスープは、脂肪分が少なく見える、これは、他店のこってりスープが、秘密主義の影響で、どのぐらいの脂肪分が含まれているかの、成分分析がなされていないため比較ができないが、おそらく、天下一品の方が、脂肪分が少なく、ニカワ質やコラーゲンが多く含まれているものと思う。
ただ、コラーゲンが多いからといって、天下一品のスープが美容にいいかは不明である。
このように、こってりスープの謎について、いろいろ、考察してきたが、やはり、こってりスープには、謎が多い。
天下一品で、こってりスープを口にしながら、どのようにして、このこってりスープが出来たのか、目をつむり、イメージしながら食べるという楽しみ方もある。お試しください。ちょっとした瞑想かも。
と、天下一品ネタは、これぐらいにして。
あと、もう一つ、謎のラーメンスープがある。
それは「寿がきやらーめん」のスープである。
白みががったスープは、少し魚のダシの香りがして、トンコツ+魚?という感じだが、いまだ謎。この、謎を知っている人は、情報をください。
ちなみに、「寿がきやらーめん」は、4.5年前に、関東平野から撤退したらしく、4年前に、ある筋から入手した店舗リストに従い、ダイエー東大和店、ダイエー川口店、川口グリーンセンターに行ったが、看板が外された痕が残っていたり、案内看板には上から無地のシールが貼られていた。おかげで、禁断症状が出たら、たった270円のラーメンのために、静岡県の三島まで、高速をぶっ飛ばすという事をやってしまった。
どなたか、このスープの謎を解いてください。お願いします。
謎の多い、ラーメンのスープの世界だが、天下一品の、こってりスープも、じつに謎が多い。
まず、その異様とも思え粘着質まで感じるこってりさ、そして、独特のにおいである。
店頭では「鶏ガラベースに数種類の野菜を煮込んだもの」と表記されているが、鶏とは思えないドロドロさだ。
このドロドロさは、ニカワ質とかコラーゲンではないかと予想している。
ニカワは、動物の皮や骨などのコラーゲンを煮沸して作られるゼラチン質(ゼリー)のことで、様々な接着剤として、古くから使われている。このニカワ質とかコラーゲンを煮出して作った料理としては、「煮こごり」というものがあるが、もしかしてそれに近いノリがあるのかもしれない。
ちなみに「煮こごり」の西洋版が、ゼリーである。似たような、透明でぷるぷるした食品である、海草から作る「寒天」とは違い、動物性の原料である。
東京都杉並区の京王井の頭線西永福駅の近くにある「ゼリーR&J」という店で、本物の「ゼリー」が購入できる。この店は、健康・美容への効果は雑誌・新聞でも何度となく紹介されており、地域の人気店になっている。また、本物のゼリーの材料も販売している、貴重なお店でもある。
話は、天下一品に戻り、天下一品のスープのおいしさの秘密の一つは、この、ニカワというか、ゼラチンの成分ではないかと思われる。
つまり、ニカワ質やコラーゲンは、やはり、美味しさの源の一なのだ。そして、ゼリーや煮こごりも、ニカワ質やコラーゲンの美味しさを凝縮した食品であると言えよう。
さて、通販版天下一品パッケージの「原材料」欄に「鶏骨/鶏皮」と記されている。やはり、このニカワ質やコラーゲンが、天下一品のこってりスープの秘密の一つであろう。
かつての豚の背油ブームのこってりスープに比べ、天下一品のこってりスープは、脂肪分が少なく見える、これは、他店のこってりスープが、秘密主義の影響で、どのぐらいの脂肪分が含まれているかの、成分分析がなされていないため比較ができないが、おそらく、天下一品の方が、脂肪分が少なく、ニカワ質やコラーゲンが多く含まれているものと思う。
ただ、コラーゲンが多いからといって、天下一品のスープが美容にいいかは不明である。
このように、こってりスープの謎について、いろいろ、考察してきたが、やはり、こってりスープには、謎が多い。
天下一品で、こってりスープを口にしながら、どのようにして、このこってりスープが出来たのか、目をつむり、イメージしながら食べるという楽しみ方もある。お試しください。ちょっとした瞑想かも。
と、天下一品ネタは、これぐらいにして。
あと、もう一つ、謎のラーメンスープがある。
それは「寿がきやらーめん」のスープである。
白みががったスープは、少し魚のダシの香りがして、トンコツ+魚?という感じだが、いまだ謎。この、謎を知っている人は、情報をください。
ちなみに、「寿がきやらーめん」は、4.5年前に、関東平野から撤退したらしく、4年前に、ある筋から入手した店舗リストに従い、ダイエー東大和店、ダイエー川口店、川口グリーンセンターに行ったが、看板が外された痕が残っていたり、案内看板には上から無地のシールが貼られていた。おかげで、禁断症状が出たら、たった270円のラーメンのために、静岡県の三島まで、高速をぶっ飛ばすという事をやってしまった。
どなたか、このスープの謎を解いてください。お願いします。
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Re:こってりスープのミステリー(11/25)
chie0713
さん
こってりスープのラーメンといえば、
京王線＆小田急線の下北沢駅近くの
「真剣勝負」と書いて「ガチンコ」と読ませる店の
松の実擂り潰しなどが入ったスープがなつかしいです。
先日ひさびさに♪と赴いたらなくなっちゃってましたが…
(2003.11.25 20:52:03)
京王線＆小田急線の下北沢駅近くの
「真剣勝負」と書いて「ガチンコ」と読ませる店の
松の実擂り潰しなどが入ったスープがなつかしいです。
先日ひさびさに♪と赴いたらなくなっちゃってましたが…
(2003.11.25 20:52:03)
Re:Re:こってりスープのミステリー(11/25)
ｉｄｅａｅａｓｔ
さん
Re:こってりスープのミステリー(11/25)
kobuta3333
さん
こぶたです。
すがきやのスープは記憶にないけど
麺は友人の会社「西山ラーメン」だったような気がします。
話は変わるけど、先日「武蔵」のラーメンを久しぶりに食べて、また後悔しました。 (2003.11.26 01:50:42)
すがきやのスープは記憶にないけど
麺は友人の会社「西山ラーメン」だったような気がします。
話は変わるけど、先日「武蔵」のラーメンを久しぶりに食べて、また後悔しました。 (2003.11.26 01:50:42)
Re:こってりスープのミステリー(11/25)
ハマのコモモちゃん
さん
すがきやって、あのみずら頭の女の子が「♪スープはスガキヤ、味でもつ♪チャンチャン・・・」て言う宣伝のすがきやさん？
なら、インターネットでこんな記事ありました！！（komomo）
↓
＊「すがきや」のスープの秘密検証！ ＊RECEPI
・・・ということで広報の方に質問してみました。
「スガキヤオリジナルスープといいましょうか、内容は企業秘密です。」
とつれないお答え。それではあちこちのファンから入ってきたスープに対する一考察を見てみましょう。
豚骨と野菜たっぷりを煮込んでかつおエキスを最後に入れる
いや、あれは絶対豚骨じゃない。鳥がらとかつおに決まってる
科学調味料のみ
やっぱり「Ｘび」だよ。（←また・・・）
麻薬（！）が入ってるに違いない、そうじゃなきゃあんなに中毒になるわけがない！（←２７０円で？）
あなたはどう思ってますか？聞かせてね。（下に載せます）
スープ・めん・具材は全… (2003.11.26 13:36:48)
なら、インターネットでこんな記事ありました！！（komomo）
↓
＊「すがきや」のスープの秘密検証！ ＊RECEPI
・・・ということで広報の方に質問してみました。
「スガキヤオリジナルスープといいましょうか、内容は企業秘密です。」
とつれないお答え。それではあちこちのファンから入ってきたスープに対する一考察を見てみましょう。
豚骨と野菜たっぷりを煮込んでかつおエキスを最後に入れる
いや、あれは絶対豚骨じゃない。鳥がらとかつおに決まってる
科学調味料のみ
やっぱり「Ｘび」だよ。（←また・・・）
麻薬（！）が入ってるに違いない、そうじゃなきゃあんなに中毒になるわけがない！（←２７０円で？）
あなたはどう思ってますか？聞かせてね。（下に載せます）
スープ・めん・具材は全… (2003.11.26 13:36:48)
Re:こってりスープのミステリー(11/25)
ハマのコモモちゃん
さん
>>>つづき・・・
あなたはどう思ってますか？聞かせてね。（下に載せます）
-----
スープ・めん・具材は全て工場で作って各店に配送しています。だからどこでもいつでも同じ味で食べられるのね。「どＸんこ」や「くるＸや」みたいに各店舗でムラがあるよりこの方がいいです。
（そのうち一つはもうやばそうですが・・いやつぶれたか）
-----
チェーンになるまえのすがきやの方がおいしかった、との情報もあり。
-----
みなさんのすがきやスープ研究内容も聞かせてね。
！！ 今までにお寄せいただいたスープ情報 ！！
家での研究の結果、鳥がら＆鰹だし＆いわしのつみれ他をいれると似たような味になった。（家でそんな研究したんですか・・・）
-----
すがきやでン十年前アルバイトしてた時、豚骨スープがベースでプラス昆布・鰹・むろ鯵・鯖などの和風のお出汁だった。
（元バイト君から強力な情報！やっぱり魚系は外せないみたい）
-----
同じくバイトの時各店舗でカツオと昆布でだしをとってあの白い豚骨の様なスープを入れて醤油を少し入れてた。（じゃああの白いのは何？）
-----
職人風バイトのお兄ちゃんが白い袋に入った小魚を大きな鍋にドサッと入れているのを１７～８年前目撃した。（今は機械？）
-----
韓国焼き肉で食べた鱈のスープに似てるので干しだらを使っているのでは ないかと思う。（韓国焼き肉？？？）
-----
「エビ」ダシの噂がありましたよ。 へび、えび、似ているなあ。
（そんなゴロ合わせだったの？！）
-----
おまけ・・・
スガキヤ」の創業者の方の名前が「菅木周一」さんだから。「菅木屋」だっ… (2003.11.26 13:44:20)
あなたはどう思ってますか？聞かせてね。（下に載せます）
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スープ・めん・具材は全て工場で作って各店に配送しています。だからどこでもいつでも同じ味で食べられるのね。「どＸんこ」や「くるＸや」みたいに各店舗でムラがあるよりこの方がいいです。
（そのうち一つはもうやばそうですが・・いやつぶれたか）
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チェーンになるまえのすがきやの方がおいしかった、との情報もあり。
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みなさんのすがきやスープ研究内容も聞かせてね。
！！ 今までにお寄せいただいたスープ情報 ！！
家での研究の結果、鳥がら＆鰹だし＆いわしのつみれ他をいれると似たような味になった。（家でそんな研究したんですか・・・）
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すがきやでン十年前アルバイトしてた時、豚骨スープがベースでプラス昆布・鰹・むろ鯵・鯖などの和風のお出汁だった。
（元バイト君から強力な情報！やっぱり魚系は外せないみたい）
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同じくバイトの時各店舗でカツオと昆布でだしをとってあの白い豚骨の様なスープを入れて醤油を少し入れてた。（じゃああの白いのは何？）
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職人風バイトのお兄ちゃんが白い袋に入った小魚を大きな鍋にドサッと入れているのを１７～８年前目撃した。（今は機械？）
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韓国焼き肉で食べた鱈のスープに似てるので干しだらを使っているのでは ないかと思う。（韓国焼き肉？？？）
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「エビ」ダシの噂がありましたよ。 へび、えび、似ているなあ。
（そんなゴロ合わせだったの？！）
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おまけ・・・
スガキヤ」の創業者の方の名前が「菅木周一」さんだから。「菅木屋」だっ… (2003.11.26 13:44:20)
Re:Re:こってりスープのミステリー(11/25)
ｉｄｅａｅａｓｔ
さん
ハマのコモモちゃんさん 強力な情報ありがとう。
やはり、魚、昆布、そして、トンコツ系という説は強いですね。しかし、あのコストで作れるのが一番不思議。
関係ないけど・・・
白木屋のCMに、白木みのるが出た時は感動した。 (2003.11.26 23:02:41)
やはり、魚、昆布、そして、トンコツ系という説は強いですね。しかし、あのコストで作れるのが一番不思議。
関係ないけど・・・
白木屋のCMに、白木みのるが出た時は感動した。 (2003.11.26 23:02:41)
Re:こってりスープのミステリー(11/25)
chie0713
さん
ところでラーメンのスープといえば、先日読んだ鹿島茂の『勝つための論文の書き方』で、問いの立て方について「ラーメンの鶏ガラ・豚骨・魚ダシのトレンドの推移」を例に解説していたのがおもしろく、説得力がありました。
(2003.11.28 10:41:16)
Re:こってりスープのミステリー(11/25)
ごはんにキムチ
さん
Re:Re:こってりスープのミステリー(11/25)
まいける東山
さん
ごはんにキムチさん
＞がきや（すがきや）のスープは
白へびからとっているんですよ。
なぁ～んちゃって、名古屋の女子高生の間で
むかし流れたうわさです。
-----
なーんだ。だから、白蛇が貴重なのか。
へー。 バンバンバン・・・・ (2004.01.04 10:38:37)
＞がきや（すがきや）のスープは
白へびからとっているんですよ。
なぁ～んちゃって、名古屋の女子高生の間で
むかし流れたうわさです。
-----
なーんだ。だから、白蛇が貴重なのか。
へー。 バンバンバン・・・・ (2004.01.04 10:38:37)
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