Happybirthday!より愛を込めて

一杯のお茶に幸せを感じます。
今日のお茶は，セイロンブレンドティー（喫茶店の）をいただきました。

さて　発酵に関するお勉強をしています。

醤油の分類について
3つあります
・本醸造方式
・混合醸造方式
・混合方式

名前からして　本醸造方式がなんとなく良さげ・・・となりますよね。
ボトルにも大きく書かれていることが多いです。

原料は　大豆や脱脂加工大豆，　小麦，　塩　といったところでしょう。

さて，今疑問に思っているのは ​​

本醸造方式でも

いっぱい入っているのですねーーー

名称：　こいくちしょうゆ（本醸造）　 ​何故にひらがな？
原材料名：脱脂加工大豆（国内製造またはアメリカ製造） ​​どっちなん？
​​小麦，食塩，果糖ブドウ糖液糖，大豆・アルコール。 ​調味料（アミノ酸）​

遺伝子組み換えの表示はなくなりました。
アメリカなら大体想像はつきます。

本醸造方式とは， ​

原料となる大豆や脱脂加工大豆と小麦の微生物の力によって
長時間発酵，熟成されたもの。タンパク質を分解してアミノ酸に変える工程を
すべてコウジ菌が作る酵素の働きでおこなっている。色，味，香りの全てにおいてバランスが取れている醤油。


特に添加物があろうが本醸造は本醸造なのかしら。




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本日はこんな１日でした。

最後まで読んでくださってありがとうございます。
明日も変わらない朝がきますように

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