2012年10月の記事
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本日の料理 その19
本日のメニュー・チー鱈コロッケ『チー鱈コロッケ』★材料★・じゃがいも ４個・玉ねぎ １個・にんにく １片・チー鱈 ６０ｇ・塩コショウ 適量・オリーブオイル 適量・イタリアンパセリ 適量☆パン粉 適量☆卵 １個☆小麦粉 適量☆オリーブオイル 適量☆サラダ油 適量■作り方■１、じゃがいも４つを水にさっと濡らし、耐熱皿に入れて約８分間電子レンジにかける。２、フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒める。３、茹で上がったじゃがいもを潰し、炒めた玉ねぎとにんにくを混ぜ、５ｍｍに刻んだチー鱈を入れて混ぜる。パセリを振り、塩コショウで味を整える。４、親指大の楕円形に丸めたじゃがいもを小麦粉、卵、パン粉の順につけ、オリーブオイルとサラダ油を混ぜて熱したフライパンで揚げ焼きにする。●感想● 本来、鱈の身をほぐしたものを混ぜ込んでコロッケにするポルトガル料理で『バカリャウコロッケ』と言うらしい。鱈ってスーパーで買うとそこそこの値段するし、生鱈を使うほど大掛かりな料理にしたくなかったので、百円均一で売っているチー鱈を使用。一袋３０ｇ程入っているので２袋使用した。 じゃがいもは、レンジで茹でると皮がツルンと簡単に剥けるので、ガスで茹でるより断然簡単。今度もこの方法を使おうと思う。 揚げる前に入れた塩コショウが最終的な味になるので、少し多めに塩コショウをするとよい。 本格的な揚げ物は今回初挑戦。オリーブオイルで揚げると高くてもったいないので、５０：５０でサラダ油も使用。でもさすがエクストラバージンオイル！口に入れたときの香りが最高！鼻からフワッっといい香りが抜けます。 小さめに作ったので合計２５個も出来ました。 味付けもバッチリで、凄く美味しかった♪（実はパセリ入れ忘れたけどｗ）
2012.10.30
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稽古33回目
０、３１の組杖１、片手取り転換呼吸投げ後方落し２、正面打ち第一教３、片手取り四方投げ４、肩取り正面打ち第二教５、肩取り正面打ち隅落とし６、後ろ両手取り第三教７、正面打ち入身投げ８、短刀取り正面打ち隅落とし９、短刀取り正面打ち第一教１０、終末の呼吸法３１の組杖は難しい（＞＜）素振りを覚えるだけでも大変で、やっと２０まで出来るかなーってとこなのに、受け、取りを両方やると頭がごちゃごちゃになる。先生もイライラしてたなぁ（＾＾；）研究しなきゃ。
2012.10.30
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本日の料理 その18
本日のメニュー・カルボナード『カルボナード』★材料★・豚バラ肉 ６００ｇ・ホールトマト缶 １缶・三温糖 ２０ｇ・ブーケガルニ １包・黒ビール（アサヒスーパードライ黒） １缶３５０ｍｌ・たまねぎ ２個■作り方■１、豚バラ肉を３～４ｃｍに切って小麦粉を振り掛け、バターを溶かしたフライパンで両面を焼く。２、●感想●豚バラ肉をビールで煮込む、ベルギー料理。煮込み料理は目が離せないと知った。少し目を離したら焦がしちゃいました豚バラ肉は、そんな多く食べられないね。脂身が多くてクドい。
2012.10.28
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本日の料理 その17
本日のメニュー・チキンピラフ・オニオングラタンスープ・マスカットのコンポート『チキンピラフ』★材料★・米 ２合・コンソメスープ カップ２ （固形コンソメスープのもと１／２個を湯カップ２で溶いたもの。）・鶏むね肉 ２００ｇ・たまねぎ １／４個・イタリアンパセリ 少々・バター・塩・こしょう■作り方■参考レシピ１、鶏肉は１，５ｃｍ角に切る。たまねぎはみじん切りにする。米は洗わず、コンソメスープは温かいものを用意する。２、鍋にバター大さじ１を弱めの中火で熱して溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、焦げ色がつかないように炒める。３、肉の色が白くなったら、米を洗わずに加え、全体に油と熱が回るまで炒める。 ４、温かいチキンスープ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火にする。５、煮立ってきたら菜箸で手早く混ぜ、ふたをして弱火で１５分間ほど炊く。６、火を止めて１０分間蒸らし、バター大さじ１／２を加え、底から大きく混ぜてほぐす。器に盛り、イタリアンパセリを振り掛ける。●感想●調理器具は鍋ではなくフライパンを使用。木のしゃもじを使うと便利。我が家の習慣で、いつもお米に発芽玄米を１／４カップ入れており、今回のピラフにも発芽玄米を一緒に入れて炊いた。普通のお米はしっかり炊けたのだけど、発芽玄米は芯が少し残ってしまい、口の中に残ったのが残念。味も塩コショウが少し足りなかったようで、ボヤッとした味になり、塩コショウをかけながら食べた。自己採点は５０点かな。炊くときに、もう少し水の量を多めにすればよかった。水が足りなかったせいか、おこげが出来てしまったけど、それはそれで香ばしくて美味しかった。『オニオングラタンスープ』★材料★（３人分）・たまねぎ ３／４個・バター ２カケ（２ｃｍ角）・コンソメスープの素 １／２個・塩・コショウ・しょうゆ 大さじ１・とろけるスライスチーズ ３枚■作り方■参考レシピ１、なべにバター３０ｇを溶かしてたまねぎを入れ、中火で薄い茶色になるまでいためる。香りがたったら、水カップ３、固形スープの素を加えて煮立てる。２、アクを取り、中火にして５分間ほど煮たら、塩・こしょう各少々、しょうゆ大さじ１で味を調える。３、チーズを乗せて、３０秒電子レンジで温める。●感想●チキンピラフで余ったたまねぎ３／４個とコンソメスープのもとを使い切りたくて作った。味見をしっかりしたので、バッチリ決まったスープになった。たまねぎが飴色になるのが先か、鍋周りのバターが焦げてしまうのが先か、炒めていてヒヤヒヤした。焼いたパンと一緒に食べるともっと美味しいかも。次回、たまねぎはもっと薄く切るべし。『マスカットのコンポート』★材料★・マスカット １房・白ワイン ３６０ｍｌ・三温糖 １００ｍｌ■作り方■参考レシピ１、ぶどうは房から取り、半分に切ってスプーンで種を取っておく。２、鍋にワイン、砂糖を入れ強火にかける。沸騰したら１～２分煮立たせてアルコールを飛ばす。３、火を少し弱め、ぶどうを皮がついたまま入れる。１分程煮立たせてから火を止め、そのまま冷やす。●感想●マスカットが腐りそうなくらい沢山あったので、何かできないかなぁと思って探した結果このレシピを発見。レモン汁が冷蔵庫に入ってると思ったのに、なかったので今回は入れずに省略。レシピに砂糖「１００ｍｌ」と記載されていたので、軽量カップで計って入れたのだけど、普通砂糖って「ｍｌ」で表記するか？（笑）皮の薄いマスカットだったので、皮のまま食べることができてラッキー。ヨーグルトに入れて食べたらとても美味しかった。
2012.10.21
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キリン 秋味
夏の終わり頃から店頭に並び始めた秋季限定商品。もう店頭からは徐々に姿を消して、冬季限定商品に切り替わってきていますが、せっかく飲んだので紹介。「秋の味覚にふさわしいビールならではのコクのある味わい 秋の味覚との相性が良く、じっくりと味わえるコクのあるビール麦芽をたっぷり１.３本分（同社比）使用。少し高めのアルコール６％で、豊かな味わいと飲みごたえ」デンプン補充の副原料として、米とコーンスターチが使われているのが特徴ですね。どこかに、秋の料理よく合うように作られたビールなので、料理と一緒に飲むと良いと書かれていました。単品で飲んでも美味しいです。●原材料：麦芽、ホップ、米、コーンスターチ●アルコール分：６％●内容量：３５０ｍｌ●製造者：麒麟麦酒株式会社●賞味適温：●価格：【秋季限定】 KIRIN キリン 秋味 （あきあじ） 【350ml】【ビール】
2012.10.17
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多摩の恵 ボトルコンディション 東京駅
東京駅構内の酒店で発見しました。「東京駅限定発売」という文字に惹かれて買っちゃいました。裏ラベルの記載「シャンパンと同様に瓶内二次発酵を行ったビールです。二次発酵により長期熟成が可能となり、瓶詰後、数ヶ月はホップのきいた爽やかさが、その後は徐々に香味に複雑性が増し、３～５年後には香味のピークをむかえ熟した果実のような味わいが楽しめます。」ボトルコンディションの特徴「東京福生市の蔵元で醸造されているビール。明治時代にもビール醸造を行っており、111年ぶりに復活させた地ビールです。天然の地下水を使用し、厳選された麦芽とホップのみを使用しております。 ペールエールをベースとし、醗酵の終わったものに糖度の高い麦汁と活きの良い酵母を加えて瓶詰めしました。瓶の中で二次醗酵をさせて、冷暗所であれば常温で約5年間熟成が続きます。瓶詰め後、約6ヶ月はホップのきいた爽やかさが、その後は香味に複雑さが増し、熟した果実のような味わいが楽しめます。」瓶の底には白く濁ったような酵母がありました。コレを５年間熟成させると、上記のようなビールへと変わっていくのですね。と言っても、せっかく買ったのにそんなに待てるわけがありません。すぐに頂きました。●原材料：麦芽、ホップ●アルコール分：５．５％●内容量：５００ｍｌ●製造者：石川酒造株式会社 東京都福生市熊川一番地●販売者：有限会社長谷川酒店 東京都江東区亀戸１－１８－１２●賞味適温：●価格：６５０円【多摩自慢】多摩の恵 ボトルコンディション 500mlTamanomegumi Bottle Conditioned
2012.10.15
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本日の料理 その16
本日のメニュー・じゃがいもとベーコンのチーズグラタン・ねぎとウインナーのスープ煮『じゃがいもとベーコンのチーズグラタン』★材料★（３人分）・じゃがいも ４個・たまねぎ １個・ベーコン １パック（８８ｇ）・とろけるチーズ 適量・塩 少々・あらびきコショウ 少々■作り方■１、じゃがいもを茹で（電子レンジを使っても良い）、厚さ５ｍｍ程の薄切りにしグラタン皿に敷き詰めて塩コショウで味をつける。２、ベーコンとたまねぎの薄切りを炒め、火が通ったらじゃがいもの上にのせる。３、とろけるチーズを乗せ、電子レンジで２分程温める。（オーブンで焼くと香ばしくなる）●感想●昔から母が作ってくれた料理。たっぷりのチーズで食べると美味しいが、今回は少なかったな。『ねぎとウインナーのスープ煮』レシピはこちらみんなのきょうの料理★材料★（２人分）・ねぎ ２本・ウインナー １０本・スープ １カップ（固形コンソメ１個で３００ｍｌの水）・あら引きコショウ 少々■作り方■１、ねぎは7～8cm長さに切る。なべの中に半分に切ったウインナーを入れ、少量の油で炒める。２、同じなべにスープとねぎを入れ、ふたをしてねぎが柔らかくなるまで中火で７～８分間煮る。３、塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。●感想●スープが少ないのにスープカップに盛ったため、写真の見た目が貧相になってしまった。スープではなくスープ煮なので、食器を選ぶときは見た目が貧相にならないように、平らなお皿を使えばよかった。ベーコンはグラタンで使ってしまったので、冷蔵庫に余っていたウインナーを使用。そのまま煮ずに炒めたことでコクが出てスープがより美味しくなったと思う。
2012.10.14
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稽古28回目
１、呼吸法 準備運動２、両手取り四方投げ（ストレッチ）３、片手取り相半身第一教（継足）４、天地投げ５、第二教極め方６、第三教極め方７、終末の呼吸法いつも通っている道場ではなく、違う道場に初めて行った。一般公開稽古なので、スポーツセンターに２００円払うだけで稽古ができるのが嬉しい。色々な呼吸法、舟漕ぎ運動など初めてやったものが多く、戸惑った。日曜日の稽古は一ヶ月に一回。家族サービスの合間に行くことにします。
2012.10.14
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稽古27回目
１、片手取り転換歩行２、片手取り転換呼吸投げ後方落し３、正面打第一教４、肩取り第二教５、正面打ち第三教６、両手取り四方投げ 相半身表 逆半身裏７、片手取り小手返し８、半身半立ち隅落とし９、終末の呼吸法どうしても、姿勢が悪いと言われてしまう。前のめりになって尻が出てると。頭で考えながら動いて手元を見ながら稽古すると、いつの間にか下を向いている。次回気をつける点は、姿勢。
2012.10.13
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ツィラタールビール シュヴァルツ
Jenaのサイトにツィラタールビールについて詳細。『ツィラタールビールはチロル地方だけのビール（地ビール）で、今までチロル州以外には殆ど出荷していませんでした。２００９年は「日本におけるオーストリア年」でしたが、それを記念して初めて遠距離の出荷がおこなわれました。もちろん、日本初上陸です。 ツィラタールビール会社は、コロンブスのアメリカ大陸発見とほぼおなじ、１５００年の創業。オーストリアで最も古くから続く企業の一つであり、また最も歴史あるビール会社の一つでもあります。 そして、オーストリアで最初にピルスナービールを醸造した会社なのです。 ツィラタールの「タール」とは、ドイツ語で「渓谷・谷間」という意味。ツィラタールビールは、チロル地方のツィラー川流域で５００年以上にわたって呑まれていた、地域に密着した本当の地ビールです。・ビール造りに最適な水 ツィラタール南側のアルプスの山々は、イタリアとの国境です。そして標高1700mのKonigsbrunn山からのマイルドな伏流水は、ビール造りに最適です。・伝統的な製法と最高の素材 500年以上の伝統的な製法を守り、長い低温発酵（摂氏7～9度）により醸造されています。ピルスナーは最低３ヶ月、ボックビールは８ヶ月の間熟成させてからボトル詰めされるのです。そしてそのモルトとホップは、オーストリアの最高の原料のみが使われます。・ビール造りのこだわりが違います 多くのビール会社の製品とは異なり、本当の地域密着型の地ビールです。醸造責任者が毎日ビールの発酵具合をチェックし、経験と勘で作り上げる。これがツィラタールビールです。』このシュヴァルツは限定輸入だそうで、購入した店ではこの一本が最後でした。限定モノって言われるとつい買っちゃいますね。オーストリアからの輸入には定温コンテナが使われているそう。どこの船会社のリーファコンテナを使ってるのか気になるぅー。色は焦げ茶色で黒ビールと言っても良いかも。●原材料：麦芽、ホップ●アルコール分：５．２％●内容量：３３０ｍｌ●醸造元：ツィラタールビール会社●原産国：オーストリア●輸入販売：Jena●賞味適温：●価格：３７８円オーストリアで最初に醸造されたピルスナービールです。【オーストリアビール】ツィラタール プレミアムピルス 330ml瓶
2012.10.09
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稽古26回目
1、片手取呼吸法後方落し2、正面打第一教3、正面打入身投 4、片手取四方投5、横面打転身第二教6、横面打転身入身投7、後ろ両肘取小手返し8、後ろ両手取第一教（逆手）9、天地投げ10、短刀取正面打第二教11、終末の呼吸法片手取呼吸法後方落しで、先生相手の取りに指名。１番目から先生に指名されたのは初めてでビックリ（＠0＠;）キンチョーしちゃう！今日一番難しかったのが、６番目にやった横面打転身入身投。ある程度理解できてきた入身投げだけど、「転身」をするだけで体裁き、足の動き全部がぐちゃぐちゃになって、わからなくなった。
2012.10.09
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オリオンドラフトビール
夏になるとコンビニに並びます。飲みやすくて毎年必ず購入。二枚目の写真は３月～８月の限定缶です。コンビニなどでいつでも置いてある訳じゃなく、季節限定で置かれていたり、扱っている店は限られてますね。成田空港の売店では置いている店もありました。このビールを飲むと必ず、Beginの「オジー自慢のオリオンビール」を口ずさんでしまいます。三ツ星かざして高々とビールに託したウチナーの夢と飲むから美味しいさオジー自慢の オリオンビールこの唄を歌いながら飲むオリオンビールが一番うまいんだ！コレがアサヒビールのサイトより、『沖縄で生まれ育った、爽やかな生ビール。「ドラフトビール」の“爽快感・飲みやすさ”を極めつつ、「ビール」本来の“飲みごたえ”を追求しました。』色は薄い黄色。「非熱処理」なので「生ビール」になります。●原材料：麦芽、ホップ、米、コーンスターチ●アルコール分：５％●内容量：３５０ｍｌ●醸造元：オリオンビール株式会社●販売：アサヒビール●賞味適温：●価格：２１８円1本から買えるから組み合わせ自由・バラ売り【アサヒ】オリオンドラフトビール 350ml
2012.10.08
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本日の料理 その15
本日のメニュー・蒸し鶏のパリパリ焼き[参考レシピレシピはこちら]『蒸し鶏のパリパリ焼き』★材料★・鶏胸肉 ２枚・長ねぎ （青い部分１本分）・しょうがチューブ 小さじ１/２・酒 カップ１/４・水 カップ１/４・昆布 ５ｃｍ角１切れ・チンゲン菜 葉４枚（付け合せ）・片栗粉 少々・サラダ油 大さじ２・ごま油 少々☆長ねぎ（白い部分みじん切り）☆しょうゆ 大さじ２☆酢 大さじ２☆酒 小さじ２☆ごま油 小さじ２☆砂糖 小さじ２☆コチュジャン 小さじ１ ■作り方■１、☆を混ぜてねぎダレを作る。２、胸肉を軽く洗い鍋に重ならないように入れる。ねぎ、しょうが、昆布、酒・水を加え、ふたをして強火にかける。沸いてきたら弱火にし、15分間ほど蒸し煮にし、火を止めて5分間ほど余熱で火を通す。肉を刺してみて透明な汁が出たら蒸し鶏の出来上がり。３、チンゲン菜は茹でて皿に盛り付けておく。４、蒸し鶏は暖かいうちに片栗粉をまぶしておく。５、フライパンにサラダ油とごま油を熱し、蒸し鶏を強火で両面パリッと焼く。焦げないように注意。６、盛り付ける前に肉を好みの厚さに切る。厚いうちにねぎダレをふりかける。●感想● 材料はレシピでは鶏もも肉、きび糖、豆板醤を使用していたが、家にあった鶏胸肉、砂糖、コチュジャンで代用。付け合せの野菜もチンゲン菜で代用。 ねぎダレが美味しすぎて、ご飯が何杯でもいけちゃう。２枚作ったけど、家族はまだ足りない様子で、「あと２枚はイケる。」と言っていた。 蒸し鶏にするにはやっぱりレシピ通り胸肉よりもも肉の方がいいかな～とちょっと思った。 明日の朝ごはんはあまったねぎダレをご飯にかけて食べようと思う（笑）
2012.10.08
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国際複合輸送士 研修
朝、６時過ぎに家を出て駅まで歩いている途中に雨。駅に着いたらもうビッチョビチョ。タクシーで家に戻って着替えたら一時間経っていた。電車に乗ったら乗ったで、人身事故で遅れがでていて、全然進まない。余裕を持って家を出たのに、集合時間ギリギリに会場に到着。お陰で研修だってのにノートを買い忘れた。・・・なんて日だ研修は丸一日。自分ではかなり集中して聞いていたと思う。話の流れで、講師の方に献本して頂いた。「欲しい方！」と言われたので即座に挙手。伊東先生ありがとうございます。【送料無料】たかが英語！ ［ 三木谷浩史 ］
2012.10.04
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アメリカンウィート エチゴビール
コンビニで発見したので購入してみた。特徴として、「アメリカンウィートは、ドイツの代表的ビールである「ヴァイツェン」のアメリカバージョンとして、夏によく飲まれる人気のビールです。特徴は、弊社ヴァイツェンよりも小麦麦芽を多く使用し（65%）、ヴァイツェン酵母の代わりにエール酵母で造りました。外観は白い濁りとキメ細かな泡立ち、小麦麦芽に由来する独特の香りや甘さになります。アルコール分4.5% 少し軽めで適度な酸味のため、爽快感を満喫できる夏にグットなビールです。」なんだそう。グラスに注ぐとこんな感じ。今年の７月末に発売された季節限定商品。確かに濁っている。色は明るめの黄色といった色かな。香りはパイナップルのような甘い香り。苦味は控えめで甘みすら感じる。アルコール度も４．５％とそれほど高くないので飲みやすい。●原材料：小麦麦芽、大麦麦芽、ホップ●アルコール分：４．５％●内容量：３５０ｍｌ●製造：新潟県新潟市西浦区松山２ エチゴビール株式会社●賞味適温：●価格：２８０円ドイツの代表的ビールである「ヴァイツェン」のアメリカバージョン。爽快感を満喫できます！エチゴビール アメリカンウィート(缶) 350ml×1本(バラ)
2012.10.03
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本日の料理 その14
本日のメニュー・豚肉ときくらげの卵炒め『豚肉ときくらげの卵炒め』参考レシピはこちら★材料★（３人分）・豚バラ肉 （薄切り）３５０ｇ・きくらげ （乾） ６ｇ・卵 ３コ・チンゲン菜 １株・酒 大さじ２・しょうゆ 大さじ１・しょうがチューブ 小さじ１・サラダ油（ごま油） 大さじ３☆砂糖 大さじ1☆酒 大さじ1☆しょうゆ 大さじ1+1/2☆コチュジャン 少々☆こしょう 少々 ■作り方■１、豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をまぶす。きくらげは水につけて戻し、石づきを取る。チンゲン菜も一口大に切り、葉と茎部分を分けておく。☆の調味料を混ぜておく。２、フライパンに油を熱し、溶き卵を一気に流し入れ、ふくらんできたらすばやく大きくかき混ぜ、ボウルなどに取り出しておく。３、フライパンに油を足し、しょうが小さじ１を加えて豚肉に火を通す。その後チンゲン菜の茎、葉の順で入れきくらげを炒める。☆の調味料を加え、卵を戻し入れてざっと混ぜ器に盛る。●感想●レシピにはサラダ油と書かれていたので今回はそれを使ったが、中華料理なのでごま油を使ったほうが香りがよく、より美味しくなるかも。小松菜が冷蔵庫になく、スーパーでも小松菜よりチンゲン菜の方が安かったので代用。豆板醤もコチュジャンで代用した。しょうがはチューブを使用したのだが、しょうゆベースの味なので、全体的にしょうが焼きのような味になってしまった。家族曰く、ちょっとしょっぱかったらしい。ポピュラーな中華料理なので、いろいろなレシピを見て、味の追求をしていきたい。クワイ、ベビーコーンなど追加しても美味しいと思う。豚肉入れすぎた為か、写真での見た目で、卵の分量が少なく見える（笑）
2012.10.03
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