2017年02月の記事
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秋保ワイナリーにおじゃまじゃま
仙台の奥座敷、秋保温泉近くにある秋保ワイナリーにおじゃまじゃまじゃま。参加者は二班に分かれ、我々はワイン工場見学からスタート。工場内のボトルの仕上げ作業を行うブース。ワインボトルを拭き、ラベルを張り、ボトルキャップを瓶口にはめ、段ボールに入れる作業を体験。こちらはラベルをボトルに貼る作業。１本１本、手作業。１，２ミリの張り位置でぶれてしまう繊細な作業。こちらはワインボトルの瓶口にキャップをはめ込むマシーン。重量感あり。ワインを醗酵、熟成させるタンク。まじかで見るとのけぞる大きさ。こちらは葡萄を絞るマシーン。ワイン工場を後にし、ワイン畑へ。秋保ワイナリーは東西に広がっていて、風も東西に吹くのでとても風通しが良く、葡萄の木も風通しがいいと、葡萄の木は病気になりずらいそうです。また、水はけが良く、雨が降っても水たまりは出来ないそうです。土はふかふか。苗木の回りに巻いている青い紙は草刈りの時、苗木を切らないようにする目印、上のビニールは雨よけ用。整枝方法は垣根仕立てのグイヨ方式。台木と苗木のつなぎめ。これからのワイナリーの方向性や質問に答える秋保ワイナリーのスタッフの皆さん。今現在、秋保ワイナリーではピノ・グリ種、マルヴァジア種、ゲビュルツトラミネル種、メルロー種などを栽培しているとのこと。去年はメルロー種を陰干ししてワインを作ったそうです。宮城産のワインが出来るなんて１０年前は考えたこともなかったのですが、今、現実に出来てます。こんな夢追い人を陰ながらこっそり応援していきたいと思います。ジョバンのフェイスブック 某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッター
2017年02月22日
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中井君の働いていたローマのレストランの人気メニューフェア その２
こちらがレストラン・メタモルフォシのエントランス。●自家製ツナと自家製ドライトマト、燻製マヨネーズのサラダ肉汁を燻製し、サラダオイルで繋げた燻製マヨネーズ、自家製ツナとの相性バツグン。 自家製ドライトマトの甘酸っぱさも心地よく味覚の玉手箱なサラダ。●蔵王鴨胸肉ロースト・三種のスパイス・人参とオレンジのソースパリッと焼いた香ばしい皮目と蔵王鴨肉の噛めば噛むほど旨みが染み入る肉感。 三種のスパイスの鼻腔をくすぐる香り、 人参の甘みとオレンジの爽やかな柑橘系の抜群のコラボなソース、うまばやしです。●鳴瀬産牡蠣と帆立の子の海の香りパスタ牡蠣のペーストと帆立の卵巣を乾燥させみじん切り、パスタと共に。パスタに絡む牡蠣の旨みと磯の香り、アクセントの乾燥帆立の子のコク、噛みしめるたびジワッ、ジワワッと海が沁みいるパスタ。パワーアップ移転のためいったん閉店のお知らせジョバンのフェイスブック ジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み
2017年02月16日
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中井君の働いていたローマのレストランの人気メニューフェア その１
当店スタッフ中井君はイタリアで６年半、料理の修行をし、帰国しました。そのうち３年半はローマのレストラン・メタモルフォシという一つ星レストランでした。上の写真は中井君が働いていた時に、最後の晩餐風に撮ったスタッフの集合写真です。左から三人目の次元のようなヒゲを生やしたおっさんが中井君です。こちらのレストランではサードシェフを務めていたそうです。という訳でレストラン・メタモルフォシの人気メニューを再現してもらい、ジョバンで提供する、という中井君におんぶにダッコな料理フェアをやったります。こんな感じ。●パルミジャーノ・レジャーノのブリュレパルミジャーノ・レッジャーノチーズの旨みが溶け込みしっとりしていて濃厚。デザートぽいですがオードブルとしてバケットと一緒にぜひぜひ。●豚ヒレ肉のアーモンド衣焼き・レモン風味アーモンドを粗みじん切りにしたものと、レモンの皮をすり下ろしたものを衣にして、豚ヒレ肉の回りにまぶし焼き上げた一皿。アーモンドの香ばしいコクとアフターに感じる爽やかなレモンの風味、豚肉の旨みがベストマッチ！続く～ジョバンのフェイスブック ジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み
2017年02月13日
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パワーアップ移転のためいったん閉店のお知らせ
日頃よりびすとろジョバンをご愛顧頂き、誠にありがとうございます。びすとろジョバン、パワーアップ移転のため２０１７年２月27日（通常営業は２５日）でいったん閉店させて頂きます。２００２年１２月のオープンから１４年と２ケ月、自分の人生の三分の一ほど共に生きたお店であるのでとても思い入れが深いですが、パワーアップするためいったん閉店します。移転して再開予定は今年の５月以降を予定しています。まだ移転場所は決まってません。移転先など詳細は決まり次第お伝えしていきますので、これからもよろしくお願いします。２０１７年 ２月９日 びすとろジョバン 神 勝ジョバンのフェイスブック ジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み
2017年02月09日
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広島ひとり旅 広島酒場ぶらり
夜は広島市内に戻り、広島の酒場へレッツラゴースタートは「ビールスタンド重富」さん。こちらのお店、営業時間が１７時から１９時までの２時間一本勝負！提供するのは生ビール一本！つまみナッシング！生ビールの神髄を体感出来るビール酒場！旧式のビールサーバーと通常のビールサーバーの2丁サーバーでさまざまな味わいの生ビールを提供してくれます。旧式のビールサーバー（日本に数台しかない貴重なサーバー）のホースの内径は９ｍｍと太く（現在は５ｍｍ）勢いよく出過ぎるのを防ぐため、ホースを長くしています。なんてったって重富さんのパフォーマンスが心地よく素晴らしい。二件目は「ディ・グロット・タマザワ」さんへこちらのお店のオーナー、はるばる広島から去年の春にジョバンに来店してくれたご縁があり、自分も広島に行ったら必ず行こうと思っていたお店です。地元民ならではの情報をいろいろと教えていただきました。ごぼうのリゾット、うまし！その後、広島市の繁華街、流川へ。「ワインバー岡島」さんへ。こちらでも地元情報いろいろ入手。広島の皆さん、良い意味でも憂う意味でもしっかり地元愛が根本にあります。いい加減、出来上がってきたので、前日と同じく「なみちゃん」のお好み焼きで〆それはそれは帰りたくなかった広島最後の夜。また行きてージョバンのフェイスブック ジョバンのパーティプラン某びすとろ店主フェイスブックジョバンのツイッタージョバンの休み
2017年02月01日
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