おはようございます。
時刻は朝、4時。
雨が降りしきる、ポツポツから、ザーザー降り
そんな、早朝に目が覚めて起きてしまった。

さて、そんな朝からの楽天プログを開いて、メモを録る。

昨日、コーヒーを飲む際に、抽出した液体を再度火にかけ煮沸すると甘くなった、なぜ？
というツイートをした。
2日、3日、どうして、甘くなったのかなって考えていたんだ、、

　まず、はじめに
普段私は、コーヒーを飲むにどの様に抽出して飲んでいるかというと、
パーコレーターで抽出する時位に粗めに挽いた、コーヒーの豆を用意して、容量が1kgの空き瓶にいれる。
その上からカルキを抜いた水道水やミネラルウォーターを沸騰した湯をコーヒー豆に注ぎ、
お湯がコーヒー豆の成分を引き出すまで、暫くそのまま放置します。

長い時は、丸一日以上、短い時は30分位で液体だけをコーヒーサーバーや小鍋やフライパンに移します。その際にペーパーで濾すこともあれば、ネルで濾すこともあります。ペーパーを水でリンス
する事もありますが基本、リンスしたかしていないか、かが分かる位のコーヒーの濃度ではないので、最近は、ペーパーの湯通しの事リンスはしていません。薄いコーヒー飲んでる人はしないと分かりますが、濃度が濃ければペーパーやネルの味は、飲んだ時に気づくレベルではないのでしていない。もし、する時は、お湯につけて完全に取り除きますが、、、。

さて、本題に戻り、その抽出した液体を鍋にいれて、火をかけます。煮沸するのですが基本5分以上、煮沸しないと水に含まれる有害な成分が取れないのと、５分以下だと、有害な成分が出てきてしまうらしいみたいですね。ただ、コーヒーに含まれるカビ毒は、長い時間日にかけないと死滅しないらしく、こればかりはw
あるのかないのかよくわからないので、コーヒーを飲んだ時に利尿作用が、ほぼ、無くなればカビ毒やその他の有害な成分は煮沸して除去できたと考える事にしました。実際は、気分です。

本題あるように、なぜ、コーヒーが煮沸する時としていないときでは、味が変わり、煮沸したほうが甘くなったとういことですが、、、実際は、煮沸した時も甘くならない事が多々ありまして、どういった時に甘くなるのかをずっと考えていました。普段、料理をしている中でこれかなと思ったのが、アクを取るということです。

コーヒーを煮沸 すると灰汁みたいな物が液体の上部に上澄みとして浮いてきます。

煮沸後、コーヒーの液体に含まれてる甘いコーヒーは、灰汁を取り除いて、甘い成分が際立ってることが多かったような氣がしていて、多分、、灰汁を取り除いたことにより、コーヒーを鍋からおろして、冷めた際に、よりコーヒー豆の樹脂に含まれる甘みだけが溶けて、コアラのマーチ位甘くなった、ということだと考える。
　もちろん、えぐみやコーヒーの発酵によって生じた、酸味はほぼない感じで、キレのある豆の樹脂の甘みが強い液体として生まれ変わった気がした。私の味覚だけ？？
本当は甘かったのねとコーヒーに、、w
フルーツの面影があったのねと、、、
少し、感慨深い気持ちになります。なるわけ無い。

あの時から、甘いコーヒーを探し、たどり着いた答えが
自分で、焙煎して煮沸して、コーヒーの灰汁を取るということだったのかなと、推察している。

過去を思い出す。
　オーストラリアのシドニーでコーヒーを飲み、これが濃いコーヒーかと思った。その頃は、シドニーにはEditioncoffeerosterなどが２店舗目をお洒落な場所に出してけっこう、人の出入りがあったのと、ミルクのよしあしというか、お店毎にラテの味がくらべがいがあった。エスプレッソと合わせるミルクのはいった、コーヒーが主流だったのと、中深煎りの濃いコーヒーの焙煎されてる昔ながらのcoffee店は、郊外にあり、家庭ではよく飲まれていた印象。都市部のある一帯でお洒落なエスプレッソをテイクアウトでミルクをいれるフラットホワイトなどが飲まれていました。

あの頃のお店はまだあるみたいで、また行きたいなー。COCOAcoffeeとかKillercoffee、アロマコーヒーとかブラックドラムとか沢山あったなー

でも、結局は、メルボから船で渡り、タスマニアのシルキーなカプチーノが美味しかったなーZinmmacoffeerosterのコーヒー豆を使った。ラテが一番美味しかったなーと。

話は逸れましたが、コーヒー本来の味？甘いコーヒーを飲むには、砂糖やシロップを入れる方法以外に煮沸した時にでてくる灰汁を取り除くことで甘くなるときの推察しましたので、これを読んで気になった人は、試してみて下さい。
感想もコメントで残していただけると考察しがいがあります。
雨が中々、ふりやまないねー、、、。☺

ではまたー