こんにちは～^^♪

昨日はパンも普通に焼いてたし、病気でも何でもないけど、

やらなきゃいけないことをやってたら日記更新できませんでした。

やらなきゃならないこと、『家計簿』とか！あは！

最近適当につけてたので来月の予算とか今月の収支とか。

そんな話はおいておいて、最近高橋雅子さんの『自家製酵母のパン教室』で

レーズンのエキス作り(3日)→酵母作り(5日)を経てやっとパンを焼きました。

私はHBの種起こしコースにレーズンちゃんを寝かせていたので

短時間でエキスができました。

しかも前に作っていた「レーズンエキス」が残っていたので

それをエキス作りに加えるとさらに早く『エキス』ができます。

今までは『e-パン工房』さんの酵母パンで

それはエキス自体をパン作りに使うやり方でした。

でも今回は『粉継ぎ』をして発酵力を安定させてパンを作るので

今まで24時間とかかかっていたパン作りが

7時間くらいでできたのでとっても嬉しい～♪

しかも生地の感触も出来たパンの食感も味も全く違います。

エキスから作るパンは中身がモッチリ×２

酵母から作るパンはモッチリ×１くらい＆ふんわりかな？

パンの種類にもよると思いますが。

焼き立ての香りはやっぱりいいいです。

今回は本でも最初はまず『リュスティック』からお勧め！とあったので

『リュスティック』です。3種類作りました。

「枝豆」「オレンジピール＆クリチ」「プレーン」です。

オレンジ＆クリチは最高に美味しかったです。

本来リュスティックは水分が多い生地で切りっぱなしの成型みたいです。

でも１次発酵後に具をまぜたので切りっぱなしっぽくはないです。。。

そしてその前の日に「プルマン」をイーストで焼きました。↓

昨日は酵母で『パン・ド・ミ』を焼きました。

今日はそれがまだあるからパン焼きたいけど焼けないよ～。。。