Ｋ爺の日々是好日

さてさて、下漬けも4日に入り様子を見ると・・ご覧のようにシンナリといい感じ。早速本漬けに入ります。

樽の中で、このように手で揉んでアクを抜きます。紫がかった汁が出てきますので、丹念に！良く揉んだ後は、軽く搾って綺麗に洗った樽に並べていきます。

その上に塩を少々振りかけます。塩漬け高菜の３％ほどの分量です。その後、良く撹拌し、再度重石を乗せ本漬けに入ります。本漬けは2週間ほどでしょうか・・・

いやぁ～アクを搾っている時に、目にヒリヒリきます。とても美味しそう！