Ｋ爺の日々是好日

庭のサンショウが芽吹きだしました。丁度、これくらいの状態の若い葉を摘んで「佃煮」を作ってみました。それこそ「春の香り」たっぷりです。

材料は、山椒の若い葉、濃口醤油２に味醂１の割合の煮汁だけです。

サンショウの葉は水でよく洗い、細かく刻みます。それをざるにあけ、上から沸騰したお湯を掛けて、すぐに冷水でさらし、そのまま30分ほどアクを抜きます。

サンショウの葉がひたひたになるより、心持大目の煮汁を入れ、弱火でコトコト煮込んでいきます。煮汁がなくなってきたら、お湯を100CC加えさらに煮詰めていきます。

サンショウの色が褐色になってきたら完成です。ピリッとした味が熱いご飯によく合いますよ。

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