2015.08.03
テーマ： 食べ物あれこれ(51285)
カテゴリ： グルメ
三ッ峠の庭で育てたフキ。横浜に帰ってからすぐに処理しました。フキやワラビなどのアクの強いものは時間との勝負です。
良く洗ったフキを5cmほどにカットして茹でてアク抜きをします。たっぷりのお湯に重曹を小さじ1杯ほどを加えます。今回は皮は剥きません。
20分ほど茹でてアク抜きです。驚くほどの色のアクです。元々が栽培種では無く野生の物ですからアクも強いです。
流水でアクを洗い流します。このあと水を止め、2時間ほどで一回水を換えるなどをして一晩置きます。
アク抜きの終わったフキです。心なしか、色が白っぽくなっています。
今回のフキはすべてキャラブキにします。フキが600gでした。醤油200ml、味醂100ml、酒50ml、砂糖大さじ2、トウガラシ少々、かつおだし少々を加えて煮込みます。
煮込んでいるとフキから水分が出てくるので煮汁が増えます。それを弱火でコトコト煮詰めます。あくまで弱火です。途中で火を止め30分ほど放置すると水分が出てくるのでまた煮詰めます。
ほとんど煮汁が無くなるまで煮詰めたら完成です。熱いご飯に合いますね。
良く洗ったフキを5cmほどにカットして茹でてアク抜きをします。たっぷりのお湯に重曹を小さじ1杯ほどを加えます。今回は皮は剥きません。
20分ほど茹でてアク抜きです。驚くほどの色のアクです。元々が栽培種では無く野生の物ですからアクも強いです。
流水でアクを洗い流します。このあと水を止め、2時間ほどで一回水を換えるなどをして一晩置きます。
アク抜きの終わったフキです。心なしか、色が白っぽくなっています。
今回のフキはすべてキャラブキにします。フキが600gでした。醤油200ml、味醂100ml、酒50ml、砂糖大さじ2、トウガラシ少々、かつおだし少々を加えて煮込みます。
煮込んでいるとフキから水分が出てくるので煮汁が増えます。それを弱火でコトコト煮詰めます。あくまで弱火です。途中で火を止め30分ほど放置すると水分が出てくるのでまた煮詰めます。
ほとんど煮汁が無くなるまで煮詰めたら完成です。熱いご飯に合いますね。
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