きまぐれの音

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2006.04.11

四谷三丁目商店街に韓国料理＆惣菜で著名な「妻家房」本店がある。
ランチで入ったついでに日本初？のキムチ博物館を見学、帰りに売店コーナーで白菜キムチを買ってきた。１００ｇ１５７円と求めやすい価格帯。今回は賞味期間が３週間のレギュラー（約６００ｇ入り）を買ってみた。同店には長持ちする浅漬けタイプや熟成が進んで酸味が強くなったものなど数種類あり好みと目的で使い分けられる。他にも様々な野菜や魚介のキムチや原料などいろいろあって面白い。

購入後すぐに上部の肉厚の葉を１枚食べてみた。シャキシャキと歯ごたえのいい瑞々しい白菜だ。でもまだ漬かりが浅い感じがしたので軽く混ぜ合わせて３日後にまた食べてみた。今度はコクと甘みが増えて美味くなっている。そろそろ食べ頃か。毎日ちょっとづつ食べながら発酵の進行状況を確認しようと思う。私の常備食「サッポロ一番塩ラーメン」との相性も重要だ。

３週間目にはかなり乳酸発酵が進んで酸っぱくなるのだろう。それまでは待てないナ。店の人（シマチョゴリの韓国美人スタッフ）が「自分たちは酸っぱいキムチが好き」とのたまっていたが私はあまりに酸っぱくなったのは駄目。そんな時はキムチ鍋やキムチチャーハンに使うとグッドだね。

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