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神戸男
私の「パリ時代」は1976年から1980年の5年間。パリ生活の思い出と思い入れがたっぷりのブログです。神戸のお話しと1枚の写真を加えて…
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2021.02.17
カテゴリ： 日々の出来事
餃子とラーメンの話の後はうどんとそば。
パリでうどんを食べた記憶がない。
でも日本蕎麦は何軒かメニューに載せている店があった。値段はやはり約7・800円だったと思う。でも関東風の汁で真っ黒で醤油辛かった。関西人にとって関東風で口に合わない料理は結構ある。
逆に言えば、関東人にとっても関西風の料理は口に合わないのかもしれない。身贔屓もあったりするが結局は慣れ親しんだ味が合っているのだけの事。私は関西人だからすき焼きもうどんも関西風が口に合う。
でも関西と関東と大きくザックリと分けてしまっているけど、関東風の代表が東京で、関西風の代表が
大阪のわけでもないので、このザックリの分け方はおかしい。例えば味噌や醤油は日本中にたくさんの種類・品種があって、関西でしか手に入らない醤油やお味噌、関東限定の物もあったりする。
関西に限って知る限りの産地で考えても兵庫県龍野の醤油と同じ兵庫県の小豆島の醤油では同じ県下でも味が違い、味の違いを数え上げたらキリがない。で、結局は慣れ親しんだ故郷やおふくろの味が個々の好みとなっているのだろう。
私は関西人と言いながら名古屋生まれで名古屋に4歳まで住んでいた。
神戸に引っ越してからも料理は名古屋生まれ、名古屋育ちのお袋が作っていた(私が30歳の歳に他界したが)お味噌汁は真っ黒な名古屋味噌で作っていたから、中学生の頃までは味噌汁とはほぼ黒い物と思い込んでいた。お袋はわざわざ名古屋から味噌を取り寄せていたらしいが、いつからか八丁味噌に変わり、中学時代は「毎日赤出しを飲んでる」と友人に言われていた。だから今でも自分で作るときは赤出しの八丁味噌を使っている。
そのフランス人とは別の人物だが、“タタミゼ(日本の文化を理解する人とか、日本かぶれとか)”と言われていた人物を自宅に招待した友人(フランス人)が、その人物が過去に日本で『すき焼き』を食べていたく感動したらしく、お前の日本人の友達(私の事)が『すき焼き』を作れるのなら『ぜひ食べさせてくれ』と言われたので『すき焼き』を「作ってくれ」と別の友人(日本人)を介して言ってきた。
そう言えば以前、日本人の友人宅で『すき焼き』を作ったことがあって、その時にそのフランス人も同席していたらしい。そんなことからフランス人同士で約束が出来上がっていたのだろう。
でも大変なんだね。フランスにすき焼き用の薄くスライスした牛肉なんて存在しない。パリでは日本食料品店に行けばある事はあるけど法外な値段。「高くてもいいから」と友人が言うので霜降りとまではいかないが、それでも貧乏旅行者にとっては腰が砕けそうな高額の肉を買って『御招待の日』を迎えた。
その日に備えて醤油とザラメを購入。すき焼き鍋がないので鋳鉄の浅めの鍋を借りて用意万端整った。
“タタミゼ”の前で牛脂で鍋を慣らしザラメに醤油、馬鹿高い牛肉スライスを焼いて味を付け“タタミゼ”の皿へ。更に肉を焼いて程よいところで白菜・長葱・シラタキに豆腐を加え少し日本酒を加えて味を整え調理を終了した。
“タタミゼ”は不思議な顔で見ていたが、しっかり残さず食べて「美味しかった」と帰っていった。
後日、“タタミゼ”が申すには「あの日本人が作ったのはすき焼きではない。味は確かにすき焼きらしく作られていたけど調理法はデタラメだ」と言っていたとか。
多分、割下を使った関東風のすき焼きを目の前で調理してくれるお店か何処かで食べたのだろう。
まぁいいけど。確かに関西風とは調理法は違うけど、偽物扱いとはねぇ。
何、“タタミゼ”?‥‥ゴザだろ。
パリでうどんを食べた記憶がない。
でも日本蕎麦は何軒かメニューに載せている店があった。値段はやはり約7・800円だったと思う。でも関東風の汁で真っ黒で醤油辛かった。関西人にとって関東風で口に合わない料理は結構ある。
逆に言えば、関東人にとっても関西風の料理は口に合わないのかもしれない。身贔屓もあったりするが結局は慣れ親しんだ味が合っているのだけの事。私は関西人だからすき焼きもうどんも関西風が口に合う。
でも関西と関東と大きくザックリと分けてしまっているけど、関東風の代表が東京で、関西風の代表が
大阪のわけでもないので、このザックリの分け方はおかしい。例えば味噌や醤油は日本中にたくさんの種類・品種があって、関西でしか手に入らない醤油やお味噌、関東限定の物もあったりする。
関西に限って知る限りの産地で考えても兵庫県龍野の醤油と同じ兵庫県の小豆島の醤油では同じ県下でも味が違い、味の違いを数え上げたらキリがない。で、結局は慣れ親しんだ故郷やおふくろの味が個々の好みとなっているのだろう。
私は関西人と言いながら名古屋生まれで名古屋に4歳まで住んでいた。
神戸に引っ越してからも料理は名古屋生まれ、名古屋育ちのお袋が作っていた(私が30歳の歳に他界したが)お味噌汁は真っ黒な名古屋味噌で作っていたから、中学生の頃までは味噌汁とはほぼ黒い物と思い込んでいた。お袋はわざわざ名古屋から味噌を取り寄せていたらしいが、いつからか八丁味噌に変わり、中学時代は「毎日赤出しを飲んでる」と友人に言われていた。だから今でも自分で作るときは赤出しの八丁味噌を使っている。
そのフランス人とは別の人物だが、“タタミゼ(日本の文化を理解する人とか、日本かぶれとか)”と言われていた人物を自宅に招待した友人(フランス人)が、その人物が過去に日本で『すき焼き』を食べていたく感動したらしく、お前の日本人の友達(私の事)が『すき焼き』を作れるのなら『ぜひ食べさせてくれ』と言われたので『すき焼き』を「作ってくれ」と別の友人(日本人)を介して言ってきた。
そう言えば以前、日本人の友人宅で『すき焼き』を作ったことがあって、その時にそのフランス人も同席していたらしい。そんなことからフランス人同士で約束が出来上がっていたのだろう。
でも大変なんだね。フランスにすき焼き用の薄くスライスした牛肉なんて存在しない。パリでは日本食料品店に行けばある事はあるけど法外な値段。「高くてもいいから」と友人が言うので霜降りとまではいかないが、それでも貧乏旅行者にとっては腰が砕けそうな高額の肉を買って『御招待の日』を迎えた。
その日に備えて醤油とザラメを購入。すき焼き鍋がないので鋳鉄の浅めの鍋を借りて用意万端整った。
“タタミゼ”の前で牛脂で鍋を慣らしザラメに醤油、馬鹿高い牛肉スライスを焼いて味を付け“タタミゼ”の皿へ。更に肉を焼いて程よいところで白菜・長葱・シラタキに豆腐を加え少し日本酒を加えて味を整え調理を終了した。
“タタミゼ”は不思議な顔で見ていたが、しっかり残さず食べて「美味しかった」と帰っていった。
後日、“タタミゼ”が申すには「あの日本人が作ったのはすき焼きではない。味は確かにすき焼きらしく作られていたけど調理法はデタラメだ」と言っていたとか。
多分、割下を使った関東風のすき焼きを目の前で調理してくれるお店か何処かで食べたのだろう。
まぁいいけど。確かに関西風とは調理法は違うけど、偽物扱いとはねぇ。
何、“タタミゼ”?‥‥ゴザだろ。
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