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神戸男
私の「パリ時代」は1976年から1980年の5年間。パリ生活の思い出と思い入れがたっぷりのブログです。神戸のお話しと1枚の写真を加えて…
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2021.07.06
カテゴリ： 日々の出来事
最近、テレビの料理番組やグルメ番組でよく『えんみ(塩味)』って言葉を聞く。
なんか耳障りが良くない。
「それは『しおみ』やろ!」とテレビに突っ込む。と、友人Aが「チャウチャウ!『しおあじ』や」。
すると横手から友人Ｂが「うまかったらどっちゃでもえぇやん、そんなもん」と茶々を入れる。
で「しおみ」が正しいか「しおあじ」が正しいのか、はたまた「えんみ」でもどっちゃでも良いのか、賭けをする事となった。
勝者には兵庫県播州赤穂名産、播磨屋の『塩味饅頭(この場合は「しおみ」が正解)』を贈呈。
で早速調べてみたら全員正解ながらどんな番組でどんな状態で使われていたかによっては不正解かも。
これはNETで調べた情報だけど
『しおみ』は料理に含まれた塩の味、つまり塩分を表現。
『えんみ』は料理(例えば梅干し)の塩加減、塩の匙加減を表す表現。
て事らしい。
分かったようなイマイチのような‥勝手に解釈した事なので、気になる方はご自身で再検索を。
で、全員痛み分けという事で熱い焙じ茶を飲みながら塩味饅頭を頂いた。
余談だけど焙じ茶も煎茶も緑茶も番茶も元々は同じ茶葉なんだよね。紅茶や烏龍茶等の発酵茶も。
そこで少年A‥元い、友人A曰く
「子供の頃、塩見饅頭不思議やったなぁ。なんで饅頭のくせに塩っ辛ろうて美味いんやて」
「『イカの塩辛』も好きやったんか?」と友人B。
「ちゃうちゃう!。塩辛の辛さと次元が全然ちゃうやろが!」とAが反論。
「あっ、でもな、スイカに塩振って食うとったやろ」と友人B。
「食うとった。塩見饅頭のしお味もスイカの塩もおんなじなんや」と両者何となく納得。
ある番組でこんな話しを聞いた。
子供は味覚(五味)に敏感。
五味とは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の事で、舌にある味蕾(みらい)という器官で感じ取られる味。それ以外にも辛味や渋味などもあって、好き嫌いはあるとして子供の舌はそれらの味に敏感に反応しているらしい。
「大人の味だね」とか「この味は子供には分からないだろう」とかよく聞くけど、実は歳を取る毎に味覚は鈍くなるというか慣れというか、偏向していくだけで、子供の方が的確に五味を感じ取っているらしい。確かに五味に対して年齢や経験で好みの偏りが出てくるものだが、余分な嗜好品や過度な味への偏りが味覚を狂わせているらしくアルコールや喫煙も原因だろう。
台湾の激辛料理がブームの様に扱われているけど、世界中に辛い料理なんて星の数ほどある。
まっ、個人の私感なので反論はご容赦あれ。
フランスに行くまでパンが大嫌いだった。
小学校の学校給食はコッペパン。腹が減るのでやむなくおかずに浸したり、挟んだり。胃袋の隙間を埋める程度のコッペパンだった。実はこのコッペパン(神戸にあった『広島堂』というパン屋のパン。現在はない)が旨いとお袋が言っていて、当時、学校を休むとパンは近所に住む旧友が届けてくれるシステム(?)だったのでコッペパンは必然とお袋の胃袋におさまった。糖尿病が持病ながら「食べる事を我慢する位ならポックリ死んだ方がマシ」何んて軽口を叩いていたお袋だったが豆タンクの様な体型のまま64歳で鬼籍に入った。いち時期、眼も見えなく右腕が動かなくなった事もあったが最期まで食道楽だった。
今、ヨーロッパでアンパンやメロンパン(サンライズ)がブームらしいが、26歳の時(1976年)に何をトチ狂ったのかパリを目指し、寂しい懐だったので食を控えいた頃にそんな有り難いものはなくて、ただ飢えには耐えられず口にしたフランスパンの、何んと美味しかったことか。
あのパンの中でも最上級に嫌いだった硬いパゲットを、巣食っていたサンミッシェルの街中で１番旨いと評判の店を教えてもらい１本１フラン75サンチーム(日本円で約78円)で買って帰り、スーパーで買ったバター(夏場はペケだけど)とジャムをつけてインスタントコーヒーと共に頂いていた。
当時、日本から持って行ったチキンラーメンが１袋35円程だったからバゲットは高級食材だった。
で、パンも好きになり牛乳も好きになり、チーズは青カビのチーズや山羊のチーズまで大好物と化し、辛い物もそこそこいけ、タイのピッキーヌー(激辛の唐辛子・プリッキーヌー)や、タイのパクチーも伊豆諸島のくさやも、結構色んな物を食べてきて「あぁ、味覚が経年劣化で劣っているのか‥」と思いつつも甘い物好きのところは変わってないと密かにほくそ笑んでいる。
若い頃は丁稚羊羹の１本喰い何んてやったし、神戸ヒロタのシュークリーム20個喰いなんてのもやっていたが、今でも一度に大福５個はいける。甘味に対する味覚は狂ってないようだ。何て喜んでみたものの。先刻までの食品ロスや大食い批判は何だったんだろうね。
飛んでもない奴だ。反省しろ。
なんか耳障りが良くない。
「それは『しおみ』やろ!」とテレビに突っ込む。と、友人Aが「チャウチャウ!『しおあじ』や」。
すると横手から友人Ｂが「うまかったらどっちゃでもえぇやん、そんなもん」と茶々を入れる。
で「しおみ」が正しいか「しおあじ」が正しいのか、はたまた「えんみ」でもどっちゃでも良いのか、賭けをする事となった。
勝者には兵庫県播州赤穂名産、播磨屋の『塩味饅頭(この場合は「しおみ」が正解)』を贈呈。
で早速調べてみたら全員正解ながらどんな番組でどんな状態で使われていたかによっては不正解かも。
これはNETで調べた情報だけど
『しおみ』は料理に含まれた塩の味、つまり塩分を表現。
『えんみ』は料理(例えば梅干し)の塩加減、塩の匙加減を表す表現。
て事らしい。
分かったようなイマイチのような‥勝手に解釈した事なので、気になる方はご自身で再検索を。
で、全員痛み分けという事で熱い焙じ茶を飲みながら塩味饅頭を頂いた。
余談だけど焙じ茶も煎茶も緑茶も番茶も元々は同じ茶葉なんだよね。紅茶や烏龍茶等の発酵茶も。
そこで少年A‥元い、友人A曰く
「子供の頃、塩見饅頭不思議やったなぁ。なんで饅頭のくせに塩っ辛ろうて美味いんやて」
「『イカの塩辛』も好きやったんか?」と友人B。
「ちゃうちゃう!。塩辛の辛さと次元が全然ちゃうやろが!」とAが反論。
「あっ、でもな、スイカに塩振って食うとったやろ」と友人B。
「食うとった。塩見饅頭のしお味もスイカの塩もおんなじなんや」と両者何となく納得。
ある番組でこんな話しを聞いた。
子供は味覚(五味)に敏感。
五味とは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の事で、舌にある味蕾(みらい)という器官で感じ取られる味。それ以外にも辛味や渋味などもあって、好き嫌いはあるとして子供の舌はそれらの味に敏感に反応しているらしい。
「大人の味だね」とか「この味は子供には分からないだろう」とかよく聞くけど、実は歳を取る毎に味覚は鈍くなるというか慣れというか、偏向していくだけで、子供の方が的確に五味を感じ取っているらしい。確かに五味に対して年齢や経験で好みの偏りが出てくるものだが、余分な嗜好品や過度な味への偏りが味覚を狂わせているらしくアルコールや喫煙も原因だろう。
台湾の激辛料理がブームの様に扱われているけど、世界中に辛い料理なんて星の数ほどある。
まっ、個人の私感なので反論はご容赦あれ。
フランスに行くまでパンが大嫌いだった。
小学校の学校給食はコッペパン。腹が減るのでやむなくおかずに浸したり、挟んだり。胃袋の隙間を埋める程度のコッペパンだった。実はこのコッペパン(神戸にあった『広島堂』というパン屋のパン。現在はない)が旨いとお袋が言っていて、当時、学校を休むとパンは近所に住む旧友が届けてくれるシステム(?)だったのでコッペパンは必然とお袋の胃袋におさまった。糖尿病が持病ながら「食べる事を我慢する位ならポックリ死んだ方がマシ」何んて軽口を叩いていたお袋だったが豆タンクの様な体型のまま64歳で鬼籍に入った。いち時期、眼も見えなく右腕が動かなくなった事もあったが最期まで食道楽だった。
今、ヨーロッパでアンパンやメロンパン(サンライズ)がブームらしいが、26歳の時(1976年)に何をトチ狂ったのかパリを目指し、寂しい懐だったので食を控えいた頃にそんな有り難いものはなくて、ただ飢えには耐えられず口にしたフランスパンの、何んと美味しかったことか。
あのパンの中でも最上級に嫌いだった硬いパゲットを、巣食っていたサンミッシェルの街中で１番旨いと評判の店を教えてもらい１本１フラン75サンチーム(日本円で約78円)で買って帰り、スーパーで買ったバター(夏場はペケだけど)とジャムをつけてインスタントコーヒーと共に頂いていた。
当時、日本から持って行ったチキンラーメンが１袋35円程だったからバゲットは高級食材だった。
で、パンも好きになり牛乳も好きになり、チーズは青カビのチーズや山羊のチーズまで大好物と化し、辛い物もそこそこいけ、タイのピッキーヌー(激辛の唐辛子・プリッキーヌー)や、タイのパクチーも伊豆諸島のくさやも、結構色んな物を食べてきて「あぁ、味覚が経年劣化で劣っているのか‥」と思いつつも甘い物好きのところは変わってないと密かにほくそ笑んでいる。
若い頃は丁稚羊羹の１本喰い何んてやったし、神戸ヒロタのシュークリーム20個喰いなんてのもやっていたが、今でも一度に大福５個はいける。甘味に対する味覚は狂ってないようだ。何て喜んでみたものの。先刻までの食品ロスや大食い批判は何だったんだろうね。
飛んでもない奴だ。反省しろ。
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