2009年11月の記事
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旬の果物で、新作カンパーニュ
昨日のランチを、調子にのって食べ過ぎたみたい朝から胃がもたれてるような・・・おやじさんも、軽く食べて出勤。私は、COOやんの散歩で４０分程歩いたら、少しすっきりして、朝食も普通に食べれてしまった。１週間前の事ですが・・・実家から、みかんがたくさん届いたので、３連休の前日に、「みかんカンパーニュ」を焼きました。（去年も焼いたパンなので、新作ではなかったかな？）みかんを丸ごと使ったパンです。皮を剥いたみかんをフードプロセッサーにかけて仕込み水にしてます。薄皮も白いのもぜ～んぶ皮は、シロップ煮にしてピールで練りこんでます。香りも良いし、しっかりみかんの味します。クラムはずっしりモチモチです。冬季限定のパンですよりんご酵母を使って、「りんごカンパーニュ」このパンも、りんごをフードプロセッサーにかけ、仕込み水にしてます。何もフィリングを入れず、りんごの香りと味を確かめたくて、シンプルに焼いてます。みかんみたいに、りんごの香りや味はあまり感じませんが、ほ～んのりって感じです。ずっしりモチモチに焼けてます。あと何回か、りんご酵母で焼けそうなので、次回はフィリングを入れて焼いてみるのもいいかな？今日は、先日金比羅さんで、美味しい干し柿を買って、少し残ってたのを使って「柿のベーグル」を焼いてみました。これも、旬の果物パンですね食べ物が美味しい季節だし、イベント続きだし、気づかないうちに、どんどん体が育っていきますね～気をつけないと・・・
November 28, 2009
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第２弾 おうちdeランチ＆薪ストーブ焼き
今日は、ブログ友達のちえさんとう～たん親子で「第２弾 おうちdeランチ」でした。今回は、我が家でしました。持ち寄りランチなので、すっごい料理でしたよ～一人何も準備が出来てなくて、バタバタしてしまい、写真はこれだけ（上手く撮れてないし・・・）１品ずつ撮って紹介したいくらいご馳走だったのにちえさんは、「チキンのトマト煮」「大根のポタージュ」こんな手の混んだ料理をしない私なので、それでもって美味しくて食べまくりました。う～たんさんは、「セロリのサラダ」「ローストビーフ」「えびのにんにくオーブン焼き？」「ゆず入りレアチーズケーキ」またまた珍しい料理ばかりで、セロリ嫌いの私が食べれたりして・・・私は、我が家に来てもらったので、メインは薪ストーブ焼きでおもてなしをしました。天然酵母のピザ生地を薪ストーブで焼きました。「葱山盛りピザ」全粒粉入りピザ生地に、マヨ＋しょうゆ＋一味ソース山盛り葱＋ベーコン＋チーズゲ～って思うかもしれないけど、葱が蒸されてすっごく美味しいです。「明太モもちピザ」全粒粉入りピザ生地に、明太子を塗りしゃぶしゃぶもちを熱湯で柔らかくして、しょうゆ＋みりんに両面つけてのせ、マヨ格子状＋チーズに、白葱とかつおとのりおやじさんに頼んで、薪ストーブで焼いてもらいました。今日に限ってお天気が良く、ストーブを焚くとかなり暑～い温度の調整が難しく、かなり底がオコゲ状態でした。それでも喜んでもらえたとは思いますが・・・他は、「きのこの和風パスタ」「豆腐とほうれんそうのキッシュ」「アボカドと豆腐のサラダ」です。デザートに、昨晩、薪ストーブで「メイプルシフォンケーキ」に挑戦とんでもない事になってしまいました高温すぎたんですね～途中扉を開けてみてびっくり真っ黒くろすけじゃん・・・もうこれ以上は焼いたら、炭になる～焦げてるから、メイプルの香りなんてしな～い今朝カットしてみたら、中はなんと・・・今までにないフッワフワにおこげのとこだけ、そいで食べればいけるじゃんって事で、しっかりデザートに出しましたよ。これは、もう１回リベンジで焼かないと落ち着かない。シフォンの前に、お土産用に全粒粉食パンを焼き前回よりは、温度高めでばっちりの焼き色。だけど・・・霧吹きを忘れて生地が伸びませんでした。クラストは、カンカンと音がするくらいカリカリ、クラムはずっしり詰まってモッチモチでした。半分ずつお持ち帰りしてもらいました。昨晩は、ピザ→食パン→シフォンケーキと連続焼きに挑戦。温度調整がかなり難しく、おやじさんは大変そうでした。ランチの残りは、我が家の夕食となりました。ちえさん・う～たんさんご馳走さまでした。第３弾 おうちdeランチは、年明け？にう～たんさん宅です。
November 27, 2009
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四国香川に行ってきました。
連休３日目の昨日、四国の香川へ行ってきました。前日のも上がり、お天気になりお出かけ日和です。四国行きも、前日に決定計画性のない二人なので、いつもこんな感じ。なので、いい旅になるか？はたまたとんでもない旅になるか？大まかに、行き先は四国。国営讃岐まんのう公園→讃岐うどん→金比羅さん行き先が決まったとこで、県外に出るなら、パン屋さん探して行きたいので、まんのう公園周辺で検索「天然酵母パン 石窯工房 ハヌル」田園の中にあるパン屋ってのを見つけ、ここに行く事に・・・とりあえず、自分の行きたいとこだけはあとの予定は、おやじさん任せで。パンが売り切れになる前に行きたいので、９時に出発。瀬戸大橋を通って、パン屋に１０時過ぎに到着。田舎の田んぼの中にあるパン屋さん。おうちの離れに、工房を建ててあります。酵母の事や石窯の事を聞きたくて、おやじさんとお店に入ってみたら、何だか思ってたのと違～う天然酵母パン石窯で焼いてる前日にパンが半額でたくさん置いてある。今日焼いたパンも何種類かはあるけど・・・石窯に火が入ってるわりに、店内が寒～いそこで、おやじさんが「石窯を見せてください」っと立派な窯ありました。でも奥に大きなオーブンもありました。天然酵母・全粒粉食パン・石窯焼きと書いてあったのでこれと、あんぱん・メロンぱん・バケットを買うことに。お会計の時に思い切って聞いてみました。「何の酵母ですか？」って食パンはホシノ酵母で、菓子パンはイーストって言われました。お財布落としそうでした天然酵母パンは、ほんの少しだけ・・・期待が大きかった分、かなりショック写真ありません。食パンは↓全粒粉のいい香りはします。ふっわふわの食パンでしたブツブツ言いながら、次のまんのう公園へ出だしがいまいちだったので、何だか今回の旅不安・・・すっごい広い芝がいっぱいです。COOやんをお散歩させただけ。来週から、夜にイルミネーションが点灯されるそうで、年末年始は、キャンプ場も多いみたいです。散歩をして、お腹をすかせたとこで讃岐うどんを食べに。本やネットで調べて、何ヶ所かチェック。結構有名なとこは、いっぱいで入れそうになく、通しか行かないような製麺所に行ってみました。三嶋製麺所 「しょうゆうどん」どんぶりに釜揚げされたうどんだけテーブルに置かれたしょうゆ・ねぎだけで食べます。それも外の長テーブルでですよ～だけど、私が今まで食べてきた讃岐うどんとは全然違ってました。讃岐うどんって、太くてこしがあって、噛み応えのあるうどんのはずが・・・細くて、柔らかいうどんだったんです。これが、ほんとの讃岐うどんなのかなこれはこれで、美味しかったです。不発だったので、後でもう１件行こうって言いながら今回のメイン、金比羅さんへ連休で、たくさんの人でした。ここに来たら、まずはお参りですよね～参道を入って、階段の１段目を上った時にトラブル発生COOやんが、階段につまずいて怖くなって階段を上がれなくなり、おやじさんがだっこして、何段か上がったけどあまりの重さ（約２７kg)に断念私とCOOやんは、参拝口で待機。ご主人さまのお帰りを階段下で、じっと待ってました。もう１件のうどんも食べれず、お土産を買って帰ることに。長男は、どーしてもうどんが食べたかったみたいで、帰りもうどんの事ばかり言うので、与島SAで、讃岐うどんを買って帰りました。夜ごはんは、天ぷらを揚げて「天ぷらうどん」買って帰った「石丸讃岐うどん」美味しかったこれも細いうどんだけど、こしがあっていい感じ。こんなとんでもない旅でしたが、面白かったですまた明日から焼きます。
November 24, 2009
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薪ストーブで、食パン焼きました。
今日は、朝から一日でのんびり過ごしました。買出しに出ただけで、お出かけもなく５人＋１匹ダラダラと・・・こんな日も、たまにはいいですね。連休１日目の昨日は、私とCOOやんはお留守番でしたが、４人は、神戸（ウイングスタジアム）に観戦に行きました。ヴィッセル神戸VS横浜Fマリノスの試合に。２２時頃に帰ってくる予定それまでは、私達とりあえず暇人です。って事は、パン焼こう～薪ストーブで、全粒粉食パンに挑戦。２３時頃に焼きあがり～なかなかいい感じでしょもう少し温度が高くても良かったかな？次回の課題ですね。ずっしり重～いパンです。今朝おやじさんの感想は、オーブンで焼くよりモッチモチで、天然酵母らしいパンになって、美味しかったそうです確かに、オーブンで焼いたのもモッチモチだったけど、それよりももっとモッチモチでした。今年の冬は、ストーブ焼きかなもう１つは、オーブンでチョコクランベリーのベーグル。昨日、おやじさんが職場近くのパン屋で買ってきてくれたのが子どもたちに好評だったので、酵母で焼いてみました。イーストとは、全然食べた食感が違います。酵母の方が、しっかり生地で食べ応えのあるベーグルでした。（断然、美味しかったで～す）時間がた～っぷりあったので、久しぶりにスイーツまで焼いてみました。紅茶（アールグレイ）シフォンケーキ卵を1個ケッチたからいまいち膨らみ悪いです。味はバッチリなんだけどな～穴があいてるけど、うちで食べるには充分だよね好評だったから良いとしよう今日もまた時間があったのと、娘が、珍しく何かケーキを焼きたいというので、昨日のリベンジで、シフォンケーキを焼くことに。卵はケチらず、レシピ通りに。昨日のと３cmは違うなやっぱ卵が原因かしっかり膨らんだから良し連休３日目の明日は、四国（香川）へ行く予定。昨日、留守番組だった私とCOOやん日です。もちろんパン屋さん行ってきます。讃岐うどんも食べたいですね～
November 22, 2009
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安納芋解禁！
待ちに待った２０日がきました。そうで～す安納芋の解禁日。と言っても、先日我慢の限界で食べてしまったんでした１１月の初めに、桃森農園さんが作った安納芋を頂き、収穫から１ヶ月は、熟成させた方が美味しいとの事で、食べたかったけど、ここまでグッと我慢してきました。丁度、薪ストーブにが入ったことだし、安納芋とおやじさん作の鳴門金時芋を焼き芋に。右が安納芋。さつまいもとは思えないくらいの黄色、かぼちゃみたいです。甘くて水分多めのねっとりしたさつまいも。こちらも負けないくらい甘く、のどに詰まるかな？ってくらいホックホク。色といい、食べた感じ（舌触り）は違うんですが、どちらも甘くて、美味しかったです。で、早速パンのフィリングに使って、贅沢パン焼きあがり～まずは、安納芋を１６０gを練りこみ、ベーグル。かぼちゃベーグルじゃないですよしっかり安納芋の味しました。モッチモチの食べ応えのあるベーグルに。安納芋でスイートポテトあんを作り、ロールパン。何回も言いますが、かぼちゃではありません。お芋自体が甘いので、お砂糖控えめで作っても甘くなってしまって。もう１つ、スイートポテトあんぱんを焼き、これは、安納芋のあんぱんを楽しみに待ってたお友達んちに、行ってしまったので、試食なしの画像なしですお芋の甘さに感動してました。インフルエンザでダウンしてた娘も、お芋食べて、復活しました桃森農園さん美味しいお芋をありがとうございました。
November 20, 2009
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薪ストーブで、ピザとロッゲンブロート
今日は朝から一日で、気温も上がらず寒かったです。我が家にも、遂に来たぁ～インフルエンザが・・・娘が日曜日の夜から発熱、検査の結果インフルエンザでした。娘と次男は、今日から２４日まで学級閉鎖でお休み元気な次男が、1週間も家にいると、こっちの方が調子悪くなりそう～受験生なので、勉強してくれたらいいけど、ゲームばっかだからね。今日は日曜日に薪ストーブで、ピザとロッゲンブロートを焼いたので、ご紹介します。朝から娘とおやじさんは、試合に出かけ、私達はお留守番組。この日は、前日の暖かったのが嘘のような寒さで、薪ストーブも朝からが入ってたので、夕食はピザにしよう！生地を仕込むんだったら、ついでにパンも焼こう！って事で、ピザ・バケット・ロッゲンブロートに決定２０時頃に夕食なので、逆算して生地の用意。あと他の料理の準備。と一応、考えてしてたんだけど・・・トラブル発生でしたね薪ストーブの温度もOK、ピザ生地もOKなのに、他の料理（揚げ物）が、出来てなくピザ待機。待機してる間に、ストーブの温度が下がりすぎて、結果これ↓ほんとは炭状態で焼くのに、上げないといけなくなって、底は焦げるけど、上は焦げ目がつかない～ツナコーン明太ポテト・もち・コーンはっきり言って失敗なんですが、生地がモッチモチで、底のおこげがガッリガリで美味しかったです毎年１回目は、失敗してるので、やっぱり今年もでしたロッゲンブロートもストーブで。ライ麦全粒粉１００％前回はサワー種で焼きましたが、あまりの酸味にちょっと・・・って感じ。今回はレーズン酵母で、それもストーブで焼いた為かなクラストはカリカリ、クラムは粘りがあるパンに焼きあがりました。酸味もきつくなくて薄くスライスして、ちょっと直火焼き、バターのせ！もう最高に美味し～～いこんなに美味しいパンが焼けると、やっぱり石窯がほしくなる。バケットはオーブンで焼いて子どもたちのブームで、「練乳バター」を挟んだり、それぞれ好きなものを挟んで。今日は、安納芋解禁早速、薪ストーブで焼き芋をして食べました。不思議なお芋でしたよ～またUPしますね。お楽しみに～
November 17, 2009
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忙しくても、ちゃっかり焼いてます。
こんばんは。久しぶりにブログを書けました。寝込んでた訳でもなく、元気だったんですが、今週は、お昼から出かけるのが続いて、ブログタイムの頃には、力尽きてましたそれも、出かける前にパン生地を仕込んで、夕方帰ってきて、夕食の準備をしながらパンを焼いてたので、バタバタの数日でした。そんな感じで焼きあがったパン達を一気にご紹介。まず、りんご酵母の元種が出来たので、シナモンロール元種になると、ほとんど香りもなくなり、酸味も和らいで、食べやすいパンになってます。一口食べただけで、全部子ども達の口に入りました。次は、お友達に頼まれてあんぱんスイートポテトパンチーズボールあんぱん・スイートポテトパンは、口に入ってないので、断面も撮れず、チーズボールは１個食べれたので↓バケット生地に、チーズがどっさり？直火焼きで温め、ガブッといきました。これ最高に美味しいんだわ～昨日は、久しぶりに白いパンドミーを。全粒粉１００%のパンドミーばかり食べてるので、すっごい新鮮です。先日、友達が電話をくれて「強力粉あげる」って言われ、５kg弱あったと思います。でも、どこの何ていう粉か分からないらしく、まぁ強力粉なら焼いてみるさ～って感じでいただきました。ラッキーこんなにたくさん・・・焼き放題じゃんパンドミーを焼いてみたら、すごく良い様に膨らむし、ずっしりしっかりになったので、びっくり友達も友達にもらったらしく、すぐにどこの粉か聞いてもらいましたが、はっきり分からず、岡山の地粉かも・・・ただ、うどん屋さんで使ってる粉で、３袋１００円とかの安いうどんじゃなく、ちょっと高いうどん用みたいです。レーズン酵母・砂糖・塩で焼いてます。酸味もほとんどなしです。粉が違うだけで、こんなに違うんだ～って改めて感じました。シンプルに、直火焼きでバターのみで食べました。粉をくれた友達にも、半斤お裾分けしました。また来週もバタバタの日々が続きそうですが、きっとパン焼いてると思います
November 14, 2009
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柿のカンパーニュとチーズケーキベーグル。
先日、お友達に干し柿をいただきました。とっても甘くて美味しくてこれ、パンのフィリングにしよう～って思い、昨日「柿のカンパーニュ」を焼いてみました。干し柿って、りっぱなドライフルーツよ！レーズンとかと一緒なのに、忘れられてる存在みたい生柿の４倍もの栄養があり、白いカビみたいなのは、糖分で脳にいいみたいです。生柿は、体を冷やしてしまいますが、干し柿は、体を温める効果があるって。ドライフルーツって、改めてすっご～い南部小麦・全粒粉４０％・レーズン酵母干し柿４個・胡桃４５g・黒糖・塩で焼いてます。黒糖のほんのり甘さと、干し柿の自然な甘さがいい感じ胡桃のカリっと、干し柿のねっちりの食感も今日気づいたけど、ご近所さんほとんど、干し柿がぶら下がってます。うちにもぶら下がってました。また「柿のカンパーニュ」焼けそうだわ～カンパーニュと一緒に、ベーグルも焼きました。「チーズケーキベーグル」少し前に１度焼いた事があってかな？その時は、フィリングのチーズケーキが、クリームチーズに砂糖を混ぜただけのもので、チーズケーキ風で、チーズケーキじゃない？って不評だったはずで、今回レシピを入手した為、リベンジ・・・クリームチーズに砂糖・卵・小麦粉を混ぜ、巻き込んでます。チーズケーキになってました。焼きたても美味しいし、翌日も美味しい～～生地もモッチリで、噛み応えありです。２０日には、「安納芋」が熟成から解禁になるので、ベーグルを焼きたくて・・・めっちゃ甘くて、美味し～いお芋みたいなので楽しみにしてて下さいね～
November 9, 2009
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りんご酵母でシンプルカンパーニュ。
一昨日、出来上がったりんご酵母で、シンプルカンパーニュを焼いてみました。今回は、粉をつぐ前に酵母液で、焼いてみることに・・・南部小麦２００ｇ・りんご酵母液１３０ｍｌ・三温糖１０ｇ・塩３ｇりんご酢のような香りがしてます。１３時間かけて１次醗酵してみたけど、いまいち上がりが悪いガス抜きをして、２次醗酵へ。生地がベタついて、クープが入れにくい。くっついて、こんな汚いことに焼き上がり～いつもより、小ぶりちゃんのカンパです。夜に焼きあがったので、翌日カットちょい醗酵不足みたい底割れも少しあったし・・・やぱり、りんご酢のような香りがしてます。食べても、ちょっときつい酸味ありのパンです食べれない事もないけど、うちでは不評です長男は、それでもパン弁当がいいと、サンドイッチにして持って行きましたが、帰って来るなり、「今日のパンは、きつかった」と・・・この酸味のきついパンは、練乳バターをつけて食べるとらしい（長男より）やはり、りんご酵母も粉をついで元種を作る事に。昨日、今日と２回つぎ、明日もう１回ついで完成かな出来上がったら、シンプルカンパを焼いてみます。先週末から、長男の弁当が毎日サンドです。彼もパンが大好きなもんで・・・今日は、バケットサンドとミルクティーを持参。高校生の野郎君が、お昼からおしゃれですよね～でっかい弁当箱を広げてのイメージがあるからねチーズオムレツ・練乳バター・白身フライ今日、お友達に「干し柿」をもらったので、パンのフィリングに使ってみようかな？って思ってます。どんなパンになるか、お楽しみに～
November 6, 2009
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週末２日続けてのパン弁当！
こんばんは昨日は、びっくりするくらい寒かったですね。とうとう、うちの薪ストーブも始動です。昨日は、おやじさんが飛び入り参加した為、週末のパンネタがいっぱいです。一気に、２日分ＵＰします。日曜日に長男のお弁当に↓全粒粉ロールパンを焼いて、卵・かぼちゃコロッケ（残りもの）・照り焼きチキン（残りもの） 前日に、突然「明日パンがいい！」って言うので、冷蔵庫の奥に、ホシノ天然酵母が少し余ってたので、いつもより多めの酵母の量で、短時間で焼き上げました。昨日は、娘が練習試合で、兄に影響されたか？珍しく「弁当パンがいい！」と・・・今回は↓カイザーゼンメル（分割を間違えて、プチカイザーになってしまって）プチバケット（クープが上手くいかなかったのと、焼きがもうちょい）急いで焼くと、やっぱり上手くいかなんだね～カイザー（生ハム＆玉ねぎ）プチバケット（練乳バター）ロールパン（ポテサラ）カイザー・バケットがかなりハードパンで、食べにくかったのに、完食してくれてたので、何だか嬉しくてね普段あまりパンを食べない子なので。練乳バターのバケットが、美味しかったらしくまた作ってとリクエストありました。いくらでも焼いてあげるよ～って。内緒にしてましたが、りんご酵母を起こしました。今日、酵母液でシンプルパンに挑戦してます。だけど、何だか怪しい雰囲気なの～うまく焼きあがったらいいけど・・・またご紹介しますね。（失敗もしても）お楽しみに～
November 4, 2009
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薪ストーブ火入れ式(^。^)
こんばんはたまに登場するおやじです１１月１日から２～３日間は予報どおり冷え込みましたねぇ～昨日まで、まだまだ我慢と、室内で服を一枚多く着込み、薪ストーブ今年の火入れ式を取りやめていました今回の寒波は乗り切ろうと考えましたところが、さすがに今日一日を通して寒かったせいもあり、夜からは底冷え状態、とうとう今年の薪ストーブ火入れ式（一人でそう思っているだけで、家族はただ火が着いただけと思っていますが・・・）を行いました今年もmorso薪ストーブ頑張っておくれ俺は薪割り頑張るからタイトルにも薪ストーブとｃｏｏやんとなっているので、久しぶりにｃｏｏやんの写真ｕｐします。なはは・・あんたは相変わらず平和やねそれから、近所の方に珍しい「ざくろ」を頂きました珍しいでしょ一個一個の粒をつぶしながら食べるのですが、すべてが種なので食べるというより、吸うって感じです甘酸っぱくて・・・微妙な味です
November 3, 2009
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久しぶりに、バケットとカンパーニュ。
今日は、午前中お天気が良かったのに、午後から降り出し、何だか寒くなって変なお天気でした。明日から、かなり寒くなるって予報だけど、大丈夫かな金曜日に、久しぶりにベーグル以外のパンを焼きました。ベーグルに飽きたわけではないんだけどね！カンパーニュとバケットを焼いてみました。さつまいものカンパーニュとってもいい感じの焼き色とお姿。美味しそう～断面もいい感じ。カットすると、黒ごまのいい香りがたまりません南部小麦２００ｇ・さつまいも１６０ｇ・レーズン酵母８０ｇはちみつ６ｇ・塩３ｇ・金時豆適量お芋と金時豆の自然の甘さで、とても美味しく焼きあがりました。お芋がかなり入ってるので、とってもずっしりモッチリです。ノアショコラこちらも、いい感じに焼き上がり～先日購入した「地球食チョコレート」入りです。たまたま、ｐａｙｓａｎさんのブログを見たら、今月から「ノアショコラ」再開って書かれてたので、思いっきり真似させてもらいました。南部小麦・ライ麦・レーズン酵母・くるみ地球食チョコレート・きび砂糖・塩レーズンくるみのプチバケットバケットは、上手く焼きあがる事がなかったのに、今回はどれもいい感じで。なんで？ラムレーズンとくるみ入り。ラムのいい香り～クラストがカリっと、クラムは天然酵母だからか？少しモチっと感あり。軽くパサパサのバケットではないです。シンプルバケットも焼いてみました。これは、もう少し焼いても良かったかな～でも・・・クープが上手く入って満足なの土曜日に長男のお弁当に「照り焼きチキンと卵のサンド」に。（今回はちゃんと起きれたので）めっちゃ美味しかったけど、かなりハードサンドだったらしく、食べにくかったらしいです。私はシンプルに、直火焼きにバターのせ。香ばしくカリっと。ベーグルも忘れてませんよ～ちゃんと焼きました。黒砂糖くるみきなこベーグル黒砂糖・きなこ、何だか体にいいパンです。少しでも、体にいい安全で美味しいパンを焼いていきたいなぁ
November 1, 2009
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