あの生キャラメルの代償とか言うけれど、東京の銀座で食べられたときの感動と言ったら、全て、銀座で映画を観ながら、食べました。生がいい。おいしい。東京の牛乳をベースでもいい。あのやわらかさ、あの食感がいい。なんか、代償とかいうけれど、産地じゃなくちゃいけないというのは、考えすぎじゃないですかね。結局、大量生産でも、生を作るためには、それなりの投資が必要だし、店舗を出す時点で充分にリスクを負っているわけだから、それで充分でしょう。ひとつお話しをすれば、沖縄の琉球料理、全国区になりつつあるけど、沖縄の人が、正確には、おばちゃんが、東京でお店を出しているとしよう。もちろん、琉球料理の。東京のゴーヤーや豆腐で、やさいチャンプルやゴーヤーチャンプルを出しているとして、私がそれを食べました。それは、おいしいか、おいしくないか。もちろん。おいしいに決まっている。おいしくなきゃ、東京で店は出せないよ。しかも東京の食材で足りなきゃ、沖縄から送ってもらえばいい。でもそうじゃない店もあるのはある。それは、沖縄のおばちゃんじゃなく、見よう見まねで作る創作。こういうのは、沖縄の人が食べたら、違うと思うんじゃないかな。うちの兄貴が言っていた。名古屋で沖縄のおばちゃんを連れてきて、沖縄の料理を出すお店をしたいて、それも夢で終わったけど、今、関西や関東で沖縄のお店は、かなりあるみたいだ。全国区の琉球料理のお店、飲む酒は、当然、泡盛ですよ。翌日にも残らない。いい酒です。