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2012.05.06

筍の保存法

(24)

テーマ：楽天レシピ(168164)

カテゴリ：日々の暮らし

昨日は、生で戴いた筍の事をご紹介しました。

これは1年でも持ちますとのことでしたので、
すこししてから頂こうと思っています。

その保存法を教えていただこうと思ってお尋ねしたところ、
ネットで検索したら出てるとのことでしたので、
楽天レシピで調べてみたら、送って下さったＲさんが
電話で仰っていたのとたぶん同じ方法が1件見つかりました。

そのレシピがこれです。

タケノコの水煮びん詰

作者：ＫＥＮ1

■材料（2,3～人分）
タケノコ / 水煮にしたい分量で
米ぬか / 適量
保存用ビン / 保存したいタケノコが入る分

■レシピを考えた人のコメント
次のシーズンまで持つのでたくさん作れば一年中楽しめます。

詳細を楽天レシピで見る

コツは、煮沸して雑菌を減らすことと、一杯に水を入れた瓶を
長時間煮ることで瓶から空気を追い出して真空状態を作ることの
ようです。それがきちんと出来ていれば、常温で保存しても水が
濁らないし、水が澄んでいる間は食べられるそうです。

☆筍の塩蔵☆塩漬けして長期保存

料理名：筍の塩漬け
作者： chima＠

■材料（---人分）
筍の水煮 / お好み分量
塩 / 適量

たくさん掘った筍が、翌年まで美味しく食べるられます。

詳細を楽天レシピで見る

こちらの楽天レシピでは、塩が適量でわかりづらいですが、
他でhitしたレシピでは、筍の25％となっていました。
そちらには、容器の中に漬物袋を入れ、それに塩をまぶした
筍を入れ、残った塩も上からまぶして、中の空気を抜きなが
袋を輪ゴムなどで閉じ、数日置いた後、水が上がってきたら
もう一度空気を絞り出して筍が空気に触れないようにして
常温保存と書かれていました。

どちらも常温保存ができるようですが、両方試された方の
意見では、水煮の真空保存だと、うまくいったときは歯応え
だけでなく、掘りたての香りや甘みも残っていて、こちらの
方が美味しいとのことでした。

保存瓶が手元にないという方や、瓶を煮沸できる程の大鍋が
ないという場合は、塩蔵が良いかもしれません。
塩蔵だと、使う前に、塩抜きが1日か半日かかるようで、
まさに一長一短ですね。

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