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2012.05.06
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筍の保存法

(24)
テーマ： 楽天レシピ(168171)
カテゴリ： 日々の暮らし
昨日は、生で戴いた筍の事をご紹介しました。
その前に、瓶詰にした筍を送っていただいており、
これは1年でも持ちますとのことでしたので、
すこししてから頂こうと思っています。

その保存法を教えていただこうと思ってお尋ねしたところ、
ネットで検索したら出てるとのことでしたので、
楽天レシピで調べてみたら、送って下さったＲさんが
電話で仰っていたのとたぶん同じ方法が1件見つかりました。

そのレシピがこれです。

タケノコの水煮びん詰
タケノコの水煮びん詰


作者： ＫＥＮ1

■材料（2,3～人分）
タケノコ / 水煮にしたい分量で
米ぬか / 適量
保存用ビン / 保存したいタケノコが入る分

■レシピを考えた人のコメント
次のシーズンまで持つのでたくさん作れば一年中楽しめます。

詳細を楽天レシピで見る


コツは、煮沸して雑菌を減らすことと、一杯に水を入れた瓶を
長時間煮ることで瓶から空気を追い出して真空状態を作ることの
ようです。それがきちんと出来ていれば、常温で保存しても水が
濁らないし、水が澄んでいる間は食べられるそうです。



☆筍の塩蔵☆塩漬けして長期保存
☆筍の塩蔵☆塩漬けして長期保存

料理名：筍の塩漬け
作者： chima＠

■材料（---人分）
筍の水煮 / お好み分量
塩 / 適量


たくさん掘った筍が、翌年まで美味しく食べるられます。

詳細を楽天レシピで見る


こちらの楽天レシピでは、塩が適量でわかりづらいですが、
他でhitしたレシピでは、筍の25％となっていました。
そちらには、容器の中に漬物袋を入れ、それに塩をまぶした
筍を入れ、残った塩も上からまぶして、中の空気を抜きなが
袋を輪ゴムなどで閉じ、数日置いた後、水が上がってきたら
もう一度空気を絞り出して筍が空気に触れないようにして
常温保存と書かれていました。

どちらも常温保存ができるようですが、両方試された方の
意見では、水煮の真空保存だと、うまくいったときは歯応え
だけでなく、掘りたての香りや甘みも残っていて、こちらの
方が美味しいとのことでした。

保存瓶が手元にないという方や、瓶を煮沸できる程の大鍋が
ないという場合は、塩蔵が良いかもしれません。
塩蔵だと、使う前に、塩抜きが1日か半日かかるようで、
まさに一長一短ですね。





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最終更新日  2012.05.06 17:08:09
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Re:筍の保存法(05/06)  
いわどん0193  さん
＞保存瓶が手元にないという方や、瓶を煮沸できる程の大鍋が
ないという場合は、

●保存瓶もあります。　大鍋もあります。

だけど筍がありません　（＞＜）

(2012.05.06 17:48:46)

Re:筍の保存法(05/06)  
トンカツ1188  さん
こんばんは

煮て保存　塩で保存　常温で

保管できるのが　良いですね

でも塩の量が　かなり多いですね

(2012.05.06 18:07:52)

Re:筍の保存法(05/06)  
miketa  さん
こんにちは♪
さっそく聞いてくださり、そして調べて下さってありがとうございます！
今回頂いた筍は、すごく大きかったので、食べきれないかなと思って保存方法が知りたかったのですが、なんか美味しくってもうすぐ無くなりそうなので、又来年頂いたら(鬼が笑うかな)是非作って保存したいなと思っています！
お忙しいmamatamさんのお手を煩わせてしまってごめんなさいね。ありがとうございました。
(2012.05.06 18:42:13)

Re:筍の保存法(05/06)  
schocolat  さん
こんにちは(^^♪

おととしだったかしら？
たまたま大きなタケノコ3本頂いて
扱いに困ったものでした(笑)

今もらったら、色々できたのに…
と思うころには頂かないのでした(^-^;
(2012.05.06 19:01:25)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
いわどん0193さん
こんばんは。

＞＞保存瓶が手元にないという方や、瓶を煮沸できる程の大鍋が
＞ないという場合は、
＞
＞●保存瓶もあります。　大鍋もあります。
＞
＞だけど筍がありません　（＞＜）

いわどんさん、念ずることです。筍来い、筍来い！と1日10回唱えましょう。まだ大丈夫、筍の季節は終わっていません。
(2012.05.06 19:10:35)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
トンカツ1188さん
こんばんは

＞煮て保存　塩で保存　常温で
＞
＞保管できるのが　良いですね
＞
＞でも塩の量が　かなり多いですね

そうですね、塩自体は安いものですから構わないでしょうが、塩抜きはかなりしっかりしないといけないようで時間がかかりそうです。でも、水煮保存にはかなわないものの、市販の筍の水煮よりはおいしいそうですよ。
(2012.05.06 19:12:35)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
miketaさん
こんばんは。

＞さっそく聞いてくださり、そして調べて下さってありがとうございます！
＞今回頂いた筍は、すごく大きかったので、食べきれないかなと思って保存方法が知りたかったのですが、なんか美味しくってもうすぐ無くなりそうなので、又来年頂いたら(鬼が笑うかな)是非作って保存したいなと思っています！
＞お忙しいmamatamさんのお手を煩わせてしまってごめんなさいね。ありがとうございました。

とんでもないです。喜んでいただいてとてもうれしいです。まだ、今年も到来する可能性がありますからね。油断なさらずお過ごしくださいね。
(2012.05.06 19:13:42)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
schocolatさん
こんばんは。

＞おととしだったかしら？
＞たまたま大きなタケノコ3本頂いて
＞扱いに困ったものでした(笑)
＞
＞今もらったら、色々できたのに…
＞と思うころには頂かないのでした(^-^;

来年辺りはきっと来ますよ！そうすると2度あることは3度あるですからね、しっかり備えてください。
(2012.05.06 19:14:43)

Re:筍の保存法(05/06)  
TAKE1987  さん
こんばんは！

残念です！？！？
先日、近所の方から掘りたての筍を３本いただきました。
保存方法を知らない(本当は食べつくしたかった)自分は
すぐにヌカで茹でて、先ずは味噌汁でいただく・・
翌日は筍の煮物と筍ごはん、続いて筍と鳥手羽元入りスープカレー、中華丼などなど・・食べたね～

今後は保存方法を参考にさせていただきます・・。

(2012.05.06 20:03:37)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
TAKE1987さん
こんばんは。

＞残念です！？！？
＞先日、近所の方から掘りたての筍を３本いただきました。
＞保存方法を知らない(本当は食べつくしたかった)自分は
＞すぐにヌカで茹でて、先ずは味噌汁でいただく・・
＞翌日は筍の煮物と筍ごはん、続いて筍と鳥手羽元入りスープカレー、中華丼などなど・・食べたね～
＞
＞今後は保存方法を参考にさせていただきます・・。

残念だったのか、やったねだったのか。。。
そういう時って、ふだんはできない食べ方を思い切ってできて、すごくうれしい気分になりませんか？筍入りカレーなんて、ふだんはできませんよねえ。でも、それがまた美味しかったりするんですよね。満喫されたことでしょう。やっぱり良かったですね。
(2012.05.06 20:10:38)

Re:筍の保存法(05/06)  
mimi2385  さん
こんにちは
楽天レシピで調べたのですね
いろいろとあるものですね
とっても便利だと思いました
私は探す前になんとかして
たべちゃお～って思い
なくなっちゃいましたけど
このようにすれば
ゆっくり楽しめるのですね
今日３００円くらいで八百屋さんに筍売ってました
横目でみて買わなかったんですが・・・ (2012.05.06 20:47:34)

Re:筍の保存法(05/06)  
VIA♪  さん
この時期、雨上がりになると
竹やぶにいくと竹の子がニョキニョキ
出ていますよね(-∀･) (2012.05.06 21:04:33)

Re:筍の保存法(05/06)  
クリムゾンヘッド9046  さん
立ち直りましたか？

筍は頂いてませんが、山菜を頂きます。
が、家族では食べ切れず、妻が悩んでるのをよく見ます。

これこそ知恵ですよね。
(2012.05.06 21:19:18)

Re:筍の保存法(05/06)  
レイちゃんの赤い靴  さん
皆さん良かったですね
mamatamさん良い事をされました。
塩漬けは塩出しが大変だし、味がおちるのですよ
瓶詰めも下手すると、腐るし大変ですね。










































































(2012.05.06 23:13:51)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
mimi2385さん
こんばんは。

＞楽天レシピで調べたのですね
＞いろいろとあるものですね
＞とっても便利だと思いました
＞私は探す前になんとかして
＞たべちゃお～って思い
＞なくなっちゃいましたけど
＞このようにすれば
＞ゆっくり楽しめるのですね
＞今日３００円くらいで八百屋さんに筍売ってました
＞横目でみて買わなかったんですが・・・

わたしも、筍って保存できないと思っていましたから、今回教えていただかなければ検索することもなかったと思います。他のレシピサイトやブログにもレシピはあったのですけど、せっかくだから楽天レシピの中から紹介しました。
検索って、便利だけど、探すべきことがわかっていてこそってところがありますよね。 (2012.05.06 23:55:54)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
VIA♪さん
こんばんは。

＞この時期、雨上がりになると
＞竹やぶにいくと竹の子がニョキニョキ
＞出ていますよね(-∀･)

そう、竹藪はよく見るけど、あれって必ず持ち主がいるでしょ？筍があったからってやたらに掘ったらまずいものね。それが悔しいわねえ。
(2012.05.06 23:57:16)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
クリムゾンヘッド9046さん
こんばんは。

＞立ち直りましたか？
＞
＞筍は頂いてませんが、山菜を頂きます。
＞が、家族では食べ切れず、妻が悩んでるのをよく見ます。
＞
＞これこそ知恵ですよね。

ありがとうございます。もう大丈夫です。
山菜　保存で検索すると結構出てきます。ただ、種類によって適した方法が違うみたいなので、山菜の保存は大変かもしれません。
わたし、山菜とはご縁のない人生を送ってきたので、殆どの山菜については「それって美味しいの？」の世界の住人ですから、ぼろが出ないうちに口を噤んだ方がよさそうです。 (2012.05.07 00:02:13)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
レイちゃんの赤い靴さん
こんばんは。

＞皆さん良かったですね
＞mamatamさん良い事をされました。
＞塩漬けは塩出しが大変だし、味がおちるのですよ
＞瓶詰めも下手すると、腐るし大変ですね。

ありがとうございます。
検索するとたくさん見つかりました。今まで、保存できるということを知らなかっただけなんですね。でも、かなり大変そうです。やり方が悪いと失敗もありそうだし、やはりそんなに簡単にはできないと思いました。

(2012.05.07 00:04:24)

Re:筍の保存法(05/06)  
ふろう人  さん
タケノコ好き人間としましては、保存する程タケノコが欲しいものです。今年もそろそろ終わりですものね。

偶々３００００ではなく、３０００１番目の訪問でした。
３００００アクセスおめでとうございます。 (2012.05.07 06:30:14)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
ふろう人さん
おはようございます。

＞タケノコ好き人間としましては、保存する程タケノコが欲しいものです。今年もそろそろ終わりですものね。
＞
＞偶々３００００ではなく、３０００１番目の訪問でした。
＞３００００アクセスおめでとうございます。

ありがとうございます。
そろそろかなあと思っていましたが、もう達成していたんですね。ふろう人さんが今日の21人目のアクセスでしたので、今日20人目の方が30000番目だったのですね。どなただったのでしょう。足跡機能がないとこれだけが残念です。
筍、最後の一あがきで、まだ到来する可能性がありますので、望みをつないで待ちたいものです。念ずれば通ず。祈っているとどこからかやってくるかもしれません。
(2012.05.07 09:07:03)

Re:筍の保存法(05/06)  
kopanda06  さん
こんばんは。

楽天レシピの有効活用例ですね。
私は楽天レシピは見ていませんが、あちらも充実してきたのでしょうか。

(2012.05.07 20:59:11)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
kopanda06さん
こんばんは。

＞楽天レシピの有効活用例ですね。
＞私は楽天レシピは見ていませんが、あちらも充実してきたのでしょうか。

どうなのでしょうね。わたしは登録もしていないし、めったに使いませんが、お気に入りブロガーさんたちは投稿もレポート(つくれぽ？)もよくしていらっしゃいます。わたしはそれを見て真似させていただいたりします。結構にぎわっているのじゃないかと思います。
今回楽天レシピでご紹介したのは、そのつくれぽでポイントがもらえるようなので、もしやってみられる方がいらっしゃれば。。。と思ったからです。

(2012.05.07 21:09:18)

Re:筍の保存法(05/06)  
shin1t  さん
タケノコの塩干物を田舎の道の駅で売っていました。

けっこう人気商品だったようですよ。

私も何度もそれを目当てに立ち寄りました。


(2012.05.08 16:53:29)

Re[1]:筍の保存法(05/06)  
mamatam  さん
shin1tさん
こんばんは。

＞タケノコの塩干物を田舎の道の駅で売っていました。
＞
＞けっこう人気商品だったようですよ。
＞
＞私も何度もそれを目当てに立ち寄りました。

わたし、何十年も前に、たぶんそういうのを鹿児島の、夫の叔母に戴いたことがあります。
塩抜きが難しくて、なかなかうまく調理できませんでした。まあ、わたしも若かったんですけど。
(2012.05.08 23:02:20)

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