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2012.05.07
カテゴリ： 美味しいもの
今朝、お気に入りブロガーさんのふろう人さんが、
30000番目はどなたか、足跡機能がなくなったので、きっと
わからないのだろうと思っていたら、帰宅すると、楽天さん
からメールが入っていました。
わかりました30000番目にアクセスしてくださった方
Anne66さん だったそうです。
朝、訪問してくださってたんですね
最近、Anneさんお忙しいようだけど、今日も、読んでくださるかしら？
Anneさん、ありがとうございました。
これからもよろしくお願いしますね。
さて、昨日、水煮の筍の保存法をお知らせしましたが、
Ｒさんというお友達が、掘りたてをその方法で瓶詰にしたのを
送って下さった、そのうち1本を昨日、開けました。
本当はもっと取っておくつもりだったのですが、瓶の中に
モヤモヤっと白いものが見えたので、心配になって
開けてしまったのです。
これはまだ開けてないもう1本。
でも、開けてみたもう一本の方の筍は、全然問題ナシ
どころか、たいへん薫り高く、あまくて美味しかったです。
チロシンって、ゆでた筍を切ると、白い粒が小さい塊に
なっているでしょ？あれのことです。
わたし、あれは灰汁だとずっと思っていて、今まで一生懸命
とって捨てていたのですが、とんでもない、アミノ酸の一種
で、つい先日テレビで、脳の機能を活性化する効果があると
言っていました。捨てるなんてとんでもないって。
それが、こんなにいっぱい出ていたのです。
Ｒさん、疑っちゃって、ごめんなさい。
それでは、本日も、筍さんがどうなったか、ご覧いただき
ましょうか。
まず、和菓子屋さんのissei666さんがヒントを下さった
イタリア料理、カポナータです。
この前、生の筍の大きさと比べるためにトマトジュースの
ボトルを並べて 写真 を撮りました。あのジュースを使って
作りました。
玉葱、ナス、ピーマンに筍が入っています。
お野菜を細切りにしてオリーブオイルで炒め、火が通ったら
トマトジュース(またはお水とトマトピューレ)をヒタヒタまで。
弱めの中火で煮汁がとろっとなるまで煮ます。
塩、こしょうをして、バルサミコ酢を入れて甘みと酸味を。
もう一煮込みして、火からおろし、冷ましていただきます。
たくさん作って、冷蔵庫に入れておくと二日目はなお美味です。
次は、筍とお麩のピリ辛炒め。
どうしてお麩かって？お肉がありませんでした。
塩麹とコチュジャンで味付けしてあります。
お麩は水でもどして搾り、小さく切ってたっぷりの油で
炒め、筍を加えます。筍に油がなじんだら、塩麹、そして
コチュジャンを入れて火を通します。
作った本人も恐る恐る味見をしたら、お麩の甘みが優しくて
予想よりずっとおいしかったです。お麩を、たっぷりの油で
よく炒めるのがポイントのようです。
次なるお目見えは、定番の若竹煮です。
我が家の煮ものは、実に簡単で、わたしのブログには何度も
登場した「新さつま節」、半生の鰹節なのですが、なまり節
とは違って、出汁用のもの
枕崎産極上近海一本釣り鰹節(新さつま節)1本(オ節)（260g～290g）
これを使います。
鍋に水を入れ、新さつま節を包丁で削って入れて、火をつけます。
煮立ったら白醤油で、お澄ましより少し濃いめに味をつけます。
白醤油は数あれど、これが一番おススメ。
【RCPapr28】白醤油（1L）
そこに筍を投入、煮汁の量は、筍が浸るくらいがいいですね。
蓋をしてぐつぐつするくらいの火加減で15分くらいかな？
煮汁が半分くらいになったら、わかめを加え、わかめに火が
通って、きれいな緑色になれば出来上がりです。
ここまで出来たところで夫が帰宅。
またまた味噌汁はお目にかけられませんでした。
もう一瓶ありますよ、筍。
どんな変身を遂げるのか、怖いもの見たさですって？
そうおっしゃらず、どうか、最後まで見届けてください。
30000番目はどなたか、足跡機能がなくなったので、きっと
わからないのだろうと思っていたら、帰宅すると、楽天さん
からメールが入っていました。
わかりました30000番目にアクセスしてくださった方
Anne66さん だったそうです。
朝、訪問してくださってたんですね
最近、Anneさんお忙しいようだけど、今日も、読んでくださるかしら？
Anneさん、ありがとうございました。
これからもよろしくお願いしますね。
さて、昨日、水煮の筍の保存法をお知らせしましたが、
Ｒさんというお友達が、掘りたてをその方法で瓶詰にしたのを
送って下さった、そのうち1本を昨日、開けました。
本当はもっと取っておくつもりだったのですが、瓶の中に
モヤモヤっと白いものが見えたので、心配になって
開けてしまったのです。
これはまだ開けてないもう1本。
でも、開けてみたもう一本の方の筍は、全然問題ナシ
どころか、たいへん薫り高く、あまくて美味しかったです。
チロシンって、ゆでた筍を切ると、白い粒が小さい塊に
なっているでしょ？あれのことです。
わたし、あれは灰汁だとずっと思っていて、今まで一生懸命
とって捨てていたのですが、とんでもない、アミノ酸の一種
で、つい先日テレビで、脳の機能を活性化する効果があると
言っていました。捨てるなんてとんでもないって。
それが、こんなにいっぱい出ていたのです。
Ｒさん、疑っちゃって、ごめんなさい。
それでは、本日も、筍さんがどうなったか、ご覧いただき
ましょうか。
まず、和菓子屋さんのissei666さんがヒントを下さった
イタリア料理、カポナータです。
この前、生の筍の大きさと比べるためにトマトジュースの
ボトルを並べて 写真 を撮りました。あのジュースを使って
作りました。
玉葱、ナス、ピーマンに筍が入っています。
お野菜を細切りにしてオリーブオイルで炒め、火が通ったら
トマトジュース(またはお水とトマトピューレ)をヒタヒタまで。
弱めの中火で煮汁がとろっとなるまで煮ます。
塩、こしょうをして、バルサミコ酢を入れて甘みと酸味を。
もう一煮込みして、火からおろし、冷ましていただきます。
たくさん作って、冷蔵庫に入れておくと二日目はなお美味です。
次は、筍とお麩のピリ辛炒め。
どうしてお麩かって？お肉がありませんでした。
塩麹とコチュジャンで味付けしてあります。
お麩は水でもどして搾り、小さく切ってたっぷりの油で
炒め、筍を加えます。筍に油がなじんだら、塩麹、そして
コチュジャンを入れて火を通します。
作った本人も恐る恐る味見をしたら、お麩の甘みが優しくて
予想よりずっとおいしかったです。お麩を、たっぷりの油で
よく炒めるのがポイントのようです。
次なるお目見えは、定番の若竹煮です。
我が家の煮ものは、実に簡単で、わたしのブログには何度も
登場した「新さつま節」、半生の鰹節なのですが、なまり節
とは違って、出汁用のもの
枕崎産極上近海一本釣り鰹節(新さつま節)1本(オ節)（260g～290g）
これを使います。
鍋に水を入れ、新さつま節を包丁で削って入れて、火をつけます。
煮立ったら白醤油で、お澄ましより少し濃いめに味をつけます。
白醤油は数あれど、これが一番おススメ。
【RCPapr28】白醤油（1L）
そこに筍を投入、煮汁の量は、筍が浸るくらいがいいですね。
蓋をしてぐつぐつするくらいの火加減で15分くらいかな？
煮汁が半分くらいになったら、わかめを加え、わかめに火が
通って、きれいな緑色になれば出来上がりです。
ここまで出来たところで夫が帰宅。
またまた味噌汁はお目にかけられませんでした。
もう一瓶ありますよ、筍。
どんな変身を遂げるのか、怖いもの見たさですって？
そうおっしゃらず、どうか、最後まで見届けてください。
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