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2012.06.15
カテゴリ： レシピ
だから、あの、全然苦くないわけではないんです。
いいかも知れません。
皆さんのブログを読んでいると、この夏も緑のカーテンとして
窓辺にニガウリ（ゴーヤ）の苗を植えたという方がたくさん
いらっしゃいます。
わたしは育てたことはないので、聞いた話ですが、結構
たくさん実が生るそうですね。
夏になって、処分に困るほどニガウリができてしまったら、
案外病み付きになるかもしれませんよ。
まあ、御託はこれくらいにして、お約束のレシピ、参るといたしましょう。
用意するものは
ニガウリ
かつお節
家で削る方がいいのですけど、今日はわたしも削り節です。
醤油
あとは水とヤカン、それにザルですね。
まず、やかんに２Lほどのお水を入れて火にかけます。
次にかつお節。削り器で削れる方はニガウリ1本に10ｇほど
手のひら1杯分くらい削っておいてください。
し、水気を飛ばして、揉んでおいてください。
今日はわたしは時間がなくて、ここをすっ飛ばしました。
ごめんなさい。
それではいよいよニガウリです。
ニガウリは、ご存知ゴーヤです。
それを大きければ四つ割り、小さいものなら縦に二つ割にして
スプーンなどで、種とワタを綺麗に取り除きます。
ニガウリの苦さが嫌だという方は、白い綿をなるべくしっかり
とってください。何でもあの白いのが苦みのもとだそうです。
うちは苦いのが好きなのでそこそこ残しています。
これを小口から5mm位の厚みにスライスします。
そしてなるべく重ならないように、平な笊に広げます。
こんな具合です。
ざるの端を持って、２Lのお湯をニガウリの上にまんべんなく
かけていきます。ニガウリの色が鮮やかに変わります。
こんな風です。
1-2回笊のふちをトントンと叩いて軽く水気を切ります。
水気は切り過ぎないように、搾ったりしてはいけません。
ニガウリを器にいれて、その上にかつお節を載せ、
ホラね、揉んでないのです。（って、なんかえばってません？）
これをサッと混ぜて、しょうゆ（大さじ2杯ほど）をかけ回し
ます。醤油の量はニガウリの量により加減してくださいね。
そしてもう一度かき混ぜて、できあがりです。
残ったら冷蔵庫に入れておけば、翌日くらいはいただけます。
でも、お醤油がどんどん染み込んで塩辛くなりますので
それ以上の保存には向きません。
かつお節のうまみに反応するのか、ニガウリの苦みが緩和され、
下に溜まった鰹節の出汁たっぷりの汁は、甘さすら感じます。
義母直伝のニガウリ（ゴーヤ）のおひたしです。
いいかも知れません。
皆さんのブログを読んでいると、この夏も緑のカーテンとして
窓辺にニガウリ（ゴーヤ）の苗を植えたという方がたくさん
いらっしゃいます。
わたしは育てたことはないので、聞いた話ですが、結構
たくさん実が生るそうですね。
夏になって、処分に困るほどニガウリができてしまったら、
案外病み付きになるかもしれませんよ。
まあ、御託はこれくらいにして、お約束のレシピ、参るといたしましょう。
用意するものは
ニガウリ
かつお節
家で削る方がいいのですけど、今日はわたしも削り節です。
醤油
あとは水とヤカン、それにザルですね。
まず、やかんに２Lほどのお水を入れて火にかけます。
次にかつお節。削り器で削れる方はニガウリ1本に10ｇほど
手のひら1杯分くらい削っておいてください。
し、水気を飛ばして、揉んでおいてください。
今日はわたしは時間がなくて、ここをすっ飛ばしました。
ごめんなさい。
それではいよいよニガウリです。
ニガウリは、ご存知ゴーヤです。
それを大きければ四つ割り、小さいものなら縦に二つ割にして
スプーンなどで、種とワタを綺麗に取り除きます。
ニガウリの苦さが嫌だという方は、白い綿をなるべくしっかり
とってください。何でもあの白いのが苦みのもとだそうです。
うちは苦いのが好きなのでそこそこ残しています。
これを小口から5mm位の厚みにスライスします。
そしてなるべく重ならないように、平な笊に広げます。
こんな具合です。
ざるの端を持って、２Lのお湯をニガウリの上にまんべんなく
かけていきます。ニガウリの色が鮮やかに変わります。
こんな風です。
1-2回笊のふちをトントンと叩いて軽く水気を切ります。
水気は切り過ぎないように、搾ったりしてはいけません。
ニガウリを器にいれて、その上にかつお節を載せ、
ホラね、揉んでないのです。（って、なんかえばってません？）
これをサッと混ぜて、しょうゆ（大さじ2杯ほど）をかけ回し
ます。醤油の量はニガウリの量により加減してくださいね。
そしてもう一度かき混ぜて、できあがりです。
残ったら冷蔵庫に入れておけば、翌日くらいはいただけます。
でも、お醤油がどんどん染み込んで塩辛くなりますので
それ以上の保存には向きません。
かつお節のうまみに反応するのか、ニガウリの苦みが緩和され、
下に溜まった鰹節の出汁たっぷりの汁は、甘さすら感じます。
義母直伝のニガウリ（ゴーヤ）のおひたしです。
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