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2020.09.26

赤いルバーブが届きました

(11)

カテゴリ：美味しいもの

今朝、10時にもならない朝イチに、ヤマトのお兄さんが届けてくれました。

ナニコレ？な方も多いかもしれません。
以前、ご紹介したことがあったと思いますが、こう↑なる前はこう↓いうもので、

お野菜なのです。
これは茎が赤いですが、緑のもあります。
葉はシュウ酸という物質を多量に含むので食用にはできないそうで、茎だけを食べます。
見かけからは想像がつかないと思いますが、強烈に酸っぱいお野菜で、だいたい甘く煮てジャムやコンポートにして、それをさらにパイなどにすることが多いようです。
欧米ではよく親しまれているようですが、日本ではジャムもケーキもあまり売っているお店がなく、ましてその元のお野菜となると、栽培農家さんも少なくて、滅多に手に入りません。

その時は、まだ足が痛いこともなく元気でしたので、一番上の写真の如くたっぷり頼んでしまい、段ボールを抱えて二階への階段を上がるのも既に一苦労で、調理するのも量ったり刻んだり、かき混ぜたりと立ち仕事が続くので、脚が痛むかと思ったら、始める前にもうゲンナリしてしまいました。
でも、何年ぶりかで手に入った生のルバーブ、無駄にするわけには行きませんので、第一陣をつくりました。

これで約半分。2kgのルバーブで3リットル弱のジャムができました。
ルバーブは繊維が強くて生ではとても硬いのですけど、火を通すとすぐに柔らかくなるので、火を入れ始めて20分もあると出来上がります。今日は2回煮たのですが、痛む脚にはありがたいことでした。
実は、奥にある金色の蓋の分はコンポートにしたかったのですが、あまりに火の通りが良くて、気がついた時は柔らかくなりすぎていたので、ジャムにしちゃいました。
ワインを入れていたので、煮詰めるのに余分な時間がかかり、足が悲鳴を上げました。
明日はシャクシャクとした食感の残るところで火を止めないとです。

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