ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

第２週目の課題は「パン」​
​​​​​​まず、各々のレシピで 「ブレッドスティック」 ​​
２５センチ・３６本。制限時間は​​２時間。
半端な数だが、なぜだろう？

〇そのルーツはイタリアの、細長くカリカリに焼き上げるグリッシーニ。
Ｐ　出来の良し悪しは、生地の発酵と焼き加減にかかっている。
大事なのは、手でポキッと折れる・まっすぐ・食感はカリカリ。そして、焼き色が揃っていること。
Ｍ　捻じる・まっすぐ　いずれにせよ、プロ並みの見栄えとオリジナルの味を期待する。
なるほど、捻じってもいいのだな。
グレン （学校教員）はバターが使うというが、ポールによるとそれは一般的ではなく
Ｐ　 ​ 食感が柔らかくなってしまうぞ。
そう言われても冷静なグレン。自信があるようだ。

​<人工衛星の設計に携わる、科学者の ロブ 。趣味はキノコ狩り>
​全ての響きがいい。

<マーケティング会社に勤める アリ 。パン作りは初心者>
えっ、初回でアリは`慈善活動をしている´と紹介されたから、会社員ではないと思ったわ。
​実は、パン作りには慣れていないんです。​
スー　審査員に言っちゃダメ！
わざわざ弱みを知らせることない と。そりゃそうだ。
​​ いや、正直に言う。やるにはやれても、訳がわからずやってる状態。
本当の自分をさらけ出した方が、気が楽になるってことか？ ​​
スー　それ、私の人生。
さすがタレント、うまいこと言うな。… 私こそそうだよ。
アリの表情、先週より明るい。

<生地を捏ねるのはグルテンを形成する重要な工程だが、そのやり方はベイカーによる>
マークが生地をバシバシ作業台に叩きつける。
​ロブ　台に叩きつけている人もいるが、これだけ硬い生地には向かない。​
あら、こちらは捏ねるのみ。（どちらにせよ、腕力の面で女性は不利だろう）
先週より表情が柔らかいロブ。緊張が解れてきたのだな。

<哲学を学ぶルビーは、大好きなパン作りを極めるのが夢>
おっ…ということは、パン作りが得意なのか。慣れているのだな。
<2種類の生地を合わせて作る>
​Ｐ　しっかり密着して、１本のスティックになるかどうかだな。​
​ ​ル　なります。 (^_^)
自信あり。ルビーも、前回より表情がいい。

生地を作ったら、均一に伸ばす。それも、ベイカーによって手法が異なる。
​ デボラ　パスタマシンを使うのは、生地を同じ厚さに伸ばすため。
​ルーシー　グリッシーニは、手で引っ張って伸ばすのが
伝統的な製法だって読んだ。​
<園芸家のルーシーは、庭で育てたものを ベ イ キ グに
使う>
すてきね。
Ｍ　水分の多い生地。
​Ｐ　うん。これじゃ扱いにくいだろう。厚みが揃わずデコボコするぞ。​
​​ ル　はい、手こずってます。
Ｐ　いい方法があるが、言えない。 ​​
​ル　打ち粉する？ 冷やす？​
​Ｐ　でももう手遅れ。切ったからね。​
仕上がりが心配になるなぁ。

残り１時間
アリ　長さは測らない。
えっ！たいした手間ではないのに。
ロブは段取り良く、全てを計算して作業を進める。
​マーク　皆、実に手際がいい。どんどん 自信が なくなる。​
人に囲まれてやるわけだから、自分との違い・差が目に
付くよね。

Ｍ　フランシス、あなただけがスイーツ系ね。
​フ　私が作るのは、大きなマッチ棒。ブレッドスティックは、マッチみたいに細長いから。生姜を入れる。​
<先端に、チリ風味のチョコレートをあしらう>
大きな箱まで用意してきて、はりきっている。
先週は`紙袋´を作ったし、お菓子づくりに楽しいアイディアを取り入れるのが好きなのだな。それが相手にウケるのも喜びのはず。
彼女も絵がうまいな。

<最後のハードルは、オーブンの火加減。設定温度を誤ると、折った際グニャリと曲がってしまう>
パキッと折れないと、高評価は絶対にない と。

​残り15分​
ロブがお茶目！先週の雰囲気とは違って朗らかだわ。

メル　練習で何本くらい焼いたの？
キンバリー　約２００本。
何人に分けたのだろう？作った後も大変だわ。

残り１分
まだまだ忙しく動く面々。できる限りのことをする。
​
＝審査＝
アリ作　イタリアン グリッシーニ
Ｐ　とてもおいしい。ニンニクがいいし、パルメザンチーズも効いている。捻じった形も美しい。
Ｍ　それに、ブルーチーズがとてもいい味を出している。 ​
Ｐ　お見事。
食べてみたい。 見せ方も悪くないね。（添えてあるものは何？） 長さは目測だったが、別に指摘はされず。

グレン作 ローズマリーとパルメザンチーズのグリッシーニ
Ｐ　焼き色がバラバラ。まるで揃っていない。
時間がなくて。
Ｐ（折って）柔らかい。
​温度をもっと低くすれば焼き色も揃い、水分も飛ばせる。味はすばらしい。​
​ Ｍ　チーズがふわっと香り、ローズマリーも感じる。おいしい。
味だけは合格。

​​デボラ作　フェンネルとチリのブレッドスティック
​​ Ｍ（メルのそしゃく音が聞こえ）その音からして、食感は良いのね。
Ｐ（パキッと折って）いいね。よく焼けている。
Ｍ　フェンネルが程よい量で、チリとも 相 性が いい。
​​​​​​​​​​​​​​添えてあるものは何？

キンバリー作　 ​​
ブラックシードとパルメザンチーズのブレッドスティック ​​
Ｐ（パキッと折って）完璧。味も見事。
Ｍ　とてもいい。
少し赤みがあるのはなぜ？

​​ロブ作　ライ麦のツイスト ブレッドスティック
Ｐ　きちっとした作りがいかにも科学者らしい。食感もいい。口の中で小気味よく砕ける。お見事。
今回も、期待に十分応えた。
ポールはロブに対してだけ、力の入った目つきになる。
ロブに対する関心が強いのが伝わる。
​​
フランシス作　マッチ棒のブレッドスティック
マッチ箱に見立てた大きな箱が、よくできている！デザイン性があり、楽しい。
Ｍ　洒落た見せ方ね。生姜がもう少し欲しい。
Ｐ　味についてはやや疑問の余地があるが、箱のアイデアは見事。
パキッと折れたけれど、味は物足りない。
​
ルビー作　メキシカン ブレッドスティック
​Ｐ（パキッと折って）おっ！折れないと思ったが、とてもきれいに折れた。見栄えもいい。２色の生地が、きちんと一つになっている。こうならないと思っていたが、うまくやったね。 ​ 焼き加減も完璧。味もスパイシーでいい。
Ｍ　チリがピリッとくる。でもおいしい。
​ きれいに2 色になっていて、楽しいね。
ポールの予想に反して、大成功。

​ ​クリスティン作　オレガノの地中海風ブレッドスティック
Ｐ　味はいいが、太さに違いが出ないように。
​オーブンに入れる前は揃っていたんです。​ ​
​ Ｐ　それがイースト。
難しいところだね。他の人たちは、太さが違うという指摘はされていないが・・・彼女だけついてなかった？
​
​​マーク作　ローズマリーとレーズンのブレッドスティック
Ｍ　ローズマリーはいいけど、レーズンはどうかしら。
Ｐ　僕は気に入った。すばらしい。
評価が真っ二つに分かれた。
​​
ハワード作　モロッコ風ブレッドスティック
Ｐ　焼き時間が短かった。そのせいで、ぐにゃっとしている。
Ｍ　おもしろい味ね。レモンの風味が堪らない。
Ｐ　味を生み出す力は見事だが、今回は焼き加減でしくじった。
これは残念！カリッと仕上げれば高評価だった。

​ルーシー作　塩味のグリッシーニ
Ｍ　素朴な味。
Ｐ　形がいびつ。野球のバットみたい。生地の伸ばし方と切り方に問題あり。
生地を捻じるとかゴマやパルメザンチーズを振るとか、
アクセントが欲しい。 ​
他の人たちと比べて、味気ない。形も良くない。

​ベカ作　フェンネルとチリのブレッドスティック
Ｐ　どれも歪んでいる。どうした？
​焼いている間に曲がってしまい・・・練習の時からこうでした。​ ​
​Ｐ（パキッと折って）いい音。ほんのりとフェンネルの
香りがしておいしい。​
Ｍ　辛さもちょうどいい。
​Ｐ　確かに。
彼女もクリスティン同様、オーブンに入れたら変形しちゃった と。
曲がる／曲がらない　その違いの原因は何だろう？
​
ベカ　ポールに`曲がっている´と言われましたが、私は
その方が好きなんです。手作りらしさが出るから。
負け惜しみに聞こえなくもない。ここでは`審査員がどう
思うか´だ。
黄色いストールが明るくていいね。似合っている。
ルーシー　ポキッと折れたのはよかったけれど、シンプルすぎた。
バットみたい と言われてしまい、ガッカリするよね。

これ、ビールのつまみにいいのでは？（お酒を飲まないが、そう思う）
素人目には、３６本も作らせる必要ないと思ったわ。２０本で十分だろう、と。
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​次の課題は​​ 「イングリッシュマフィン」 ８個​。制限時間は​２時間４５分。 審査員は退室する。
ポールによるレシピ。​いつものように、大まかなことしか書かれていない。
​スー　求められるのは均質な仕上がり・もっちり食感・
クラム（パンの柔らかい部分）に気泡がたっぷり入っていること。​
​Ｐ　上面と底にはこんがりと焼き色がつき、側面は白いままなのが理想。質感は柔らかく、クラムには気泡が入り、しっかり火も通っている。​
おいしそう。さすが。

水分が多く、かなりベタつく生地。
​ ​<クリスティンは、ベイキングを趣味にして６０年。退職後、のめり込む>​
何の仕事をしていたのだろう？
打ち粉の降り過ぎは、きっとよくない。
ベタベタしても安易に打ち粉しない・・・それが成功につながるようだ。​

レシピに発酵時間が記されていないため、勘で判断する。
ハワード　もう少し膨らんでくれるとよかった。
仕上がりが心配になるね。

<イングリッシュマフィンの特徴である気泡を潰さぬよう、扱いは慎重に>
マークは、めん棒を使わず手で伸ばす。面がきれいな平らに仕上がらないのでは？

<レシピには、サイズの指示がない>
抜き型をどれにするか、迷う面々。

生地から8つ抜くのだが、形が崩れたり、薄すぎたり、生地が余ったり・・・やり直しはできなようだ。セモリナ粉をまぶして２次発酵。手間暇かかる。
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＜１９世紀、イギリスの都市部では、マフィンマンをはじめ食べ物を売り歩く行商人が大勢いた。
そもそもマフィンは、労働者階級の人々が余ったパン生地の形を整え、鉄板で焼いたのが始まり＞
＜産業革命の時代、仕事を求めて大勢の人が地方から都市部に押し寄せると、マフィンの需要は更に高まった＞
学芸員「住まいに調理場のない多くの労働者が、行商人から食べ物を得ていた。中でもマフィンは、安くお腹を満たせた」
＜しかし、１８２９年にロンドン警視庁が設置されると、行商人に対する規制が強化。マフィンマンの姿も消えていった＞
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グレン「全然膨らんでいない！」
マーク「僕のより分厚い人、いないかな」
フランシス「メガマフィンズ」
大きすぎる！完全に火が通せないのでは
ベガ　2つ 小さくなっちゃった。
それぞれ、仕上がりが心配だな。

<マフィンは「グリドル」という鉄板で焼く>
えっ、オーブンを使わないのか。これは昔の道具・昔のやり方でしょう？オーブンを使えばいいのに。

<強火だと表面が早く焼けてしまい、中は生焼けに。しかし弱火で長く焼けば、パサつく恐れも>
完璧に焼くのは難しいわ。

スーがハワードのマフィンを潰してしまった！
​​スー　肘をついちゃった。​
その瞬間が、カメラに映っていた。​
​​なにやってるんだよ！気をつけないと！
ハワードが怒るか狼狽すると思いきや、ハハハと笑う。
なんて寛大。 私なら、顔が引きつる・ 頭の中が混乱する。

メアリーの声量が小さく、くぐもっていた。高齢のせいか…。
スーの髪型は、あれでいいの？(笑) なんだかへんな気がするのだが。​​
長文を読んでくださり、どうもありがとうございました。