ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

クリスティン　残る７人全員、決勝まで行く気満々です。
表に露わにしないが、ふとした態度や雰囲気に勝ち気が
感じられるのだろう。彼女もやる気満々。
ベカ　ライバル同士ですが、皆で支え合ってもいます。
微妙な言い方だな…確かに相手を思いやる言動もある。
ハワード　このところ毎回、家族や友人をハラハラさせてしまっています。
不調が続き、運よくどうにか残ったということを否定できないね。
グレン　生徒や同僚の応援は、心強い。いや、そうでもない人もいるか。「本当に？」「通過？そう…」って。
応援されるのは嬉しいよね。同時に「無関心な人もいる」と自覚するのが、冷静でいい。

​​​​課題は ​「ティーロフ」​ ​​
​メル　イーストを使ってふっくら仕上げる、スイートドウの代表格です。型を使っても、手で成形してもＯＫ。制限時間は３時間。​ ​​​
P　スイートドウは、発酵時間をしっかりとることが重要。砂糖・バター・卵などは、どれもイーストの働きを阻害するからです。時間管理が大事。
M　３時間あれば十分だと思います。パン型を使って焼くのが賢明でしょうね。​​​​​ 見た目が 均一で、風味豊かなものを期待しています。

​＜ハワードは、ベイクオフ初登場のある材料を使います＞
ハワード　強力粉にヘンプ粉を加えます。原料は、地元ヨークシャーで育てられた麻です。
M　あまり耳慣れないけど、植物よね？つまり、実の部分をひいて粉にするのね。
そうです。実から抽出したヘンプオイルも使います。
P　どんな風味の生地ができるのか、楽しみだ。僕もまだ、食べたことがないからね。 ​
馴染みのない材料に、興味を示す審査員たち。うまく作れれば、高評価がもらえるはず。これは期待に応えたい。

＜風味づけの材料もまたイーストの働きを阻害して、発酵のスピードを遅らせます＞
​クリスティン　終了５０分前にはオーブンに入れなければなりません。だから、発酵させるタイミングも混ぜ終えるタイミングも、全部そこから逆算しないと。​

＜スイートドウは、通常のパン生地よりもしっかりこねる必要があります＞
​ この要点を理解し、実践するかどうか。
​ ​＜重く、水分が多い生地を膨らませるため、時間をかけてグルテンをしっかり生成します＞
クリスティン　発酵に１時間は必要です。
長いね。その間は手が空くってことか。
＜ルビー、クリスティン、ベカの３人は、定番のパン型（長方形）を使って成形＞
手で丸くしたのはハワード。キンバリーは生地を編み込んで丸い型へ。フランシスは、生地をクルクル巻いてから
丸い型へ。
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１８世紀後半のウェールズは、天然資源のおかげで産業の中心地として栄えた。仕事を求めて大勢の家族が移住してきたが、集合住宅のキッチンは小さい。そこで、共同窯で
一週間分のパンをまとめて焼いた。
歴史家
「余った生地にカラントやレーズン、スパイス、砂糖などを混ぜ込んで焼いた。そうしてできたのがバラブリスだった」
ウェールズから南米パタゴニアに移り住んだ人々によって、地元食材を使った新たなバラブリスが誕生する。
ウェールズ系入植者の子孫
「ウェールズのバラブリスよりも、色が濃い。移民たちは「トルタネグラ」つまり「黒いケーキ」と名付けた」
＜小麦は貴重だったため、暑くても日もちするように、
糖蜜・ドライフルーツ・ナッツがふんだんに投入された＞
「バラブリスは、ドライフルーツを紅茶に浸す。トルタネグラは、一晩ラム酒に漬け込む」
どちらも今に至るまで、それぞれの地域で愛されている。
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＝審査＝
ルビー作
M　見るからにおいしそう。早く食べたいと思わせる。
柑橘 類が味わい深い。
P　これは温度が高すぎたな。中がやや生っぽい。味は
いい。風味も見た目もすばらしい。
確かに、外観が売っているものみたい。
褒められたが、ルビーの表情は冴えない。

​​ハワード作
M　おいしそうに見える。
P　ヘンプの風味が強すぎる。それに、口の中がパサついて好みじゃない。
ヘンプフラワーという`変化球´は、うまくいかなかった。
​​
ベカ作
M　弾力がある。クランベリーが合う。
P　しっかり混ざってる。あの発酵のさせ方だと、良くてこのくらいだろうな。
具だくさんで見た目がいい。

グレン作
M　いい色。
P　生焼け 。
M　風味は良い。
P　でも、発 酵 も 焼 き も 明 ら か に 足 り な い 。
生焼けで「風味が良い」なんてことあるのか？！

​​​クリスティン作
P　（生焼けで）食べられない。スイートドウの一番のカギは、発酵。
​M　小さくすれば、短時間で膨らむものよ 。
大失敗。「食べられない」の言葉に、本人も納得。​​

キンバリー作
ポールが切って中を確認すると、生焼け。
M　スパイスがいい。
Ｐ　風味とアイディアはいいが、発酵と焼きが足りない。
また・・・生焼けだけど味わい良いってどういうこと？

フランシス作
​中の模様がきれい。
Ｐ　気に入った。外側は退屈だが、中はうまく焼けてる。シナモンが主張しすぎてない。魅力的なティーロフ。
​外側は素朴だが、切ってみるときれいな渦巻き模様が出てきて目を奪われる。これは食べてみたいな。​
M　あなたのオリジナル作品には、いつもワクワクさせられる。
​
順位づけしないが、高評価は フランシス。続いてベカ、
ルビー。

​クリスティン　何を間違えたのやら。自宅で全く同じように作って、成功したのに。
そういう思いがけないことがあるのが、この番組。​
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スー　テクニカルチャレンジの課題は、 ​ ​ フランス伝統の
甘いパン ​ ​「アプリコットのクーロンヌ」​​ クーロンヌは
「王冠」という意味。ひねって王冠の形にしてください。時間は２時間４５分。

先ほど大失敗したクリスティンだが、笑顔で生地をこねる。

ポールのレシピ。いつものように詳しい説明はなく、各人が判断せねばならない。
＜レシピに発酵時間は書いてありません＞
ハワード　迷ってます。そろそろ生地を取り出したいんですが、一番乗りになるので。 皆が誰かが動くのを待ってるとしたら、ずっとこのまま。思い切って、先陣を切るべきか。
この状況だと、周りの人に合わせたくなるのもわかる。
ベカ　全て手探り。
​ ハワード　「`巻いたら半分に切る´ どう巻いてどう切るんだ？」
クリスティン「`焼く´・・・どういう意味？(笑)」。
戸惑いつつ自己判断して進める。​

​ ​ハワード　時間に余裕があるので、逆にちょっと不安になってきました。なぜか他の人よりも早く進んでる。まさかの絶好調かな？
ならいいけど・・・。

​ベカ　（焼き上がったものを見て）形は満足です。ツイストがいい具合。​
でも、レーズンやクルミが真っ黒こげ。

フィリングが見えるようにしたルビー。だが、見本はフィリングが見えていない。この違いはどう言われるか。​​