ｎｏｎｔｉｔｌｅ　それでも・・・

残り６人。絞られてきた。
​​​まず、 スエットプディング を作る。スイーツ系でもセイボリー系でもよい。ファミリーサイズ。蒸す・茹でる・焼く　いずれもOK。制限時間は３時間。

ルビー　作ったことありません。今回の練習が初めて。
それを含めて二回くらいしか、食べたこともありません。
馴染みがないから心配なのか。
クリスティン　さほど難しいプディングではありません。しっかり火を通して、軽い口当たりにするのが大事。
製菓歴が長いから作ったことある・要点を理解している。

＜スエットとは　羊や牛の腎臓のまわりにある硬い脂肪のこと。すりおろした ものを小麦粉・塩・水と混ぜて作る生地は、風味豊かで軽やか＞
ウ～ン、日本人には馴染みがなくて、よくわからん。

​M　昔ながらのスエット生地は、今ではあまり作られません。​
時々`昔ながらのもの ´ ​を作る課題が出されるが、意味ないだろうと思う。

フランシス が`アイスクリームにヤギのチーズも含める´と言ったので、驚くメル。​
​「その反応になりますよね。だから、どれくらいの量がいいか減らしながら試しました」
​ 試行錯誤した上での​自信を見せる。

ベジタリアン用を作るのはルビー。
​ ​植物性のスエットですが、味に差はないと思います。
​猫を飼い始めたというが、大学の寮で可能なの？！​​

​クリスティン　スエットのペイストリーは　よく作ります。夫の大好物が、このスポティッドディックプディングなんです。​
​ ​ 作り慣れている強みを発揮するか？​
​ 祖母がしていた、昔のやり方で作ります。​
​​M　とてもシンプルで古典的。味も間違いないわね。
高齢のメアリーにとって、安心感がある。
​
​ キンバリー　普通はレーズンを使うけど、私はイランの
ベリーを入れます。昔ながらの伝統的なレシピをだと、
必ず何か変えちゃうんです。
​ ドライアップルも加える。
​​​​​​​​ 加熱した時、蒸気をいい具合に吸ってくれる。 生地が
べちゃっとならず、ふんわり仕上がります。
風味以外の役割がある。考えているね。

ベカは甘くないもの（セイボリー系）を作る。ウェールズの味を取り入れた、ラムと野菜のスエットプディング。
肉を軽く炒め、野菜を茹でる。
最初、生のまま入れたら水分が溢れて大失敗しました。
こうやって一度食材に火を通しておけば、汁けも抑えられるし形も保てます。
やってみて正解がわかったから、自信がある。

＜ 成形は自由。パイ風でも、ケーキ風でも、巻いてもいい ＞

グレンは、パン用の型を使う。
​P　生地の分量は計算済みだよね。​ ​​​​​
​ ​はい。何度も試してたどりついた分量です。
彼も、試作したので自信あり。
​
​ベカ　（紐の）持ち手をつけます。凄く熱くなるから、
取り出しやすいように。​
頭いいね。
*　　　　*　　　　*　　　　*
​​​​​​ スコットランドのマル島では、小作人たちが協力し合って農業に精を出していた。そんな共同体の祝い事で出されていたのが「クルーティーダンプリング」というスエットプディングだった。
地元ベイカー
「クルーティーは`布´を意味する、スコットランドの古い言葉です。目の詰まった木綿の布を広げ、真ん中に生地を入れ紐で縛ります。手入れをして大切に使われた、一生物だったんです。今でもお祝いやパーティーで振る舞われます」
えーっ、同じ布を使い続ける・・・不衛生だと思うが。（何度も洗って破れないのか？）
​​​​​​ *　　　　*　　　　*　　　　* ​
ルビー　ここまでやってきても、緊張します。レベルが
上がっているから、ミスしないか心配。
そう言いつつ、十分余裕あるって感じの表情。
彼女は「ダメかも 」と言いながら、高評価をもらうタイプ。←嫌味のつもりではなく、そういうキャラクターってこと。

ソースを作るグレン。アルコールの風味を意識する。
​お酒の好きなメアリーも、そうでないポールも喜んでくれるはず。​
良い加減に仕上がるといいね。

＝審査＝​​​​​​​​
グレン作
M　これは私でも、お酒がきついわ。
P　気に入った。
M　珍しい。
笑いが起きる。 二人の 意外な 反応に、スーもグレンも
「えっ？！」という表情に。
P　おいしい。食感がいい。プルーンの火の通りも。
M　実は、焼き型にどのくらい生地を入れるか心配だった。でも、程よい量でいい食感に仕上げたわね。
飴細工は、焦げたところを隠すため？いかにもって感じがする。ない方がいい。

ルビー作
M　かなり詰まっているけれど、味は見事じゃない？
P　アイスクリームがいい。 プラムの味ともよく合う。
メニューにあれば、きっと頼むよ。
これは嬉しい言葉だね。見た目もいいと思う。

フランシス作
​​M　アーモンドパウダーを加えるのはどうかと思ったけれど、見るからにうまく焼けている。
P　ヤギのチーズは苦手なんだが、塩梅がいい。​イチジクの甘さとよく合っている。​ ローリーポーリー自体も見事。​
​M　とてもいい味。​
P　デザインだけでなく、 味 も 考 え 抜 い たんだね。 よ く や っ た 。
「ローリーポーリー」とは何？と思って検索したら
「スエットプディングを平たく巻いた、ロールケーキのようなもの」だと。
見た目もいいし、審査員が不安視していた材料でおいしいものを作れた。総合的な技術力を示せた。

ベカ作
M　形が崩れない。
P　肉は柔らかく野菜の火の通りも　ちょうどいい。グレービーソースもうまい。上出来。
M　ただ、スエット生地はもう少し薄い方がよかった。味はおいしい。
きれいな台形。唯一のセイボリー系で、好印象を与えた。

キンバリー作
M　いい味。イランのベリーはパンチがある。
P　鋭い酸味も気に入ったが、そのあとでカスタードの甘みが広がるのが実にいい。それに、蒸し加減も完璧で見事な出来。
見た目もいいね。味のメリハリが良かったみたい。

クリスティン作
P　少し割れてるね。
M　食感がすばらしい。レーズンの入れ方が絶妙。
P　しっとりとして色合いも良く、ショウガもいい。アイスクリームも完璧。すばらしい出来。本当においしい。
少し割れているが、それを忘れさせるほどのおいしさか。

なんと、全員が高評価。こんなこと、今までなかったと
思う。
ウーン、つまらないな。簡単すぎたのだね。残り６人…
もっと差が出る課題でないと。
*　　　　*　　　　*　　　　*
全員が上機嫌。だが、和みの時間は終わり、テクニカル
チャレンジに進む。
メアリーのレシピで作る。 ​ ​​​
メル　8個の ​「ルリジューズ」​ 。フランス語で「修道女」を意味します。修道女の姿を模したフランス伝統のシュー
菓子。中にクレームパティシエールを詰め、チョコレートガナッシュをかけてホイップクリームで飾ること。
制限時間は２時間。
​​​​​審査員たちは退室する。

クリスティン　初めて作ります。名前も知らなかった。
ベテランでも知らない。
グレン　食べたことは結構ある。
あら、全く見かけないお菓子ではないってことね。
ルビー　見た目は知っている。
​ベカ　シュー生地はしょっちゅう作るから慣れてるけど、もう胃が痛い。
シュー生地作りに慣れているのは、有利だろう。でも難しいってことね。 ​
キンバリー　そんなにビクつかなくて大丈夫。​実は、とてもシンプルなお菓子なの。​​​
余裕の笑顔。このまま笑っていられるか・・・。​

​M　細かい配慮が肝心よ。まずは、シュー生地の固さ。
トレイに絞り出せる、適度な固さに仕上げること。クレームパティシエールも、緩すぎると漏れる・固すぎると絞り出せない。​
P　ガナッシュも要注意だね。
​​M　きれいな艶を出すのは難しいの。難易度が高いのは
間違いない。先ほどは全員が難なくこなしたけれど、これは差が出るはず。
シュークリームは難しいよ。🙁　クレームパティシエールもガナッシュも、そう簡単にうまく仕上げられないはず。

＜生地の固さについて、指示はありません＞
各人が判断せねばならない。

​ グレンが手順を間違えた。
何してんだ。落ち着け。シュー生地はよく作るのに。やり直し。
​ 緊張のせい？

​ ルビー　絞り出すのが苦手。
​ ​​確かに、形よくならないね。

クリスティンの生地が膨らまず。
​ ​こんなこと、今まで一度もなかった。
自宅と違い、ここでは思いがけないことが起きる。

シュー生地・クレーム～・ガナッシュ　全てをうまく
作り、見た目もきれいに整えられたのは誰だ？

​​ 最近、スーの「BAKE！」が耳障り。変化をつけず、普通に言ってほしい。
長文を読んでくださり、どうもありがとうございました。