よく読まれている記事一覧 | 美味しい珈琲が飲みたい

台形ペーパーを円錐ドリッパーで使ったら

最近は、円錐ドリッパーを使うことが多いのですが、気がついたら円錐のペーパーフィルターを使い切っていました。仕方がないので、メリタの台形のペーパーフィルターを円錐ドリッパーで使ってみました。円錐の形になるように折れば良いので、いろいろな折り方を試してみましたが図のように直角２等辺３角形をつくるように折る方法で落ち着きました。フィルターの下に来る角を、直角にするのがコツです。この折り方では、台形フィルターの本来の容量よりも、小さくなりますので１～２人用のカリタのフィルターでは、２人分を淹れるのはちょっと無理かもしれません。1.5人分ぐらいまでなら抽出できました。左の画像は、カリタの１０１（１～２人用）ペーパーフィルターを円錐形に折ったところです。右の画像は、カリタの１０１をコーノにセットして、湯通ししてから珈琲18gを入れたところです。　２人分以上を淹れるには３～４人用の台形フィルターがちょうど良いです。実際、３～４人分の台形フィルターを円錐状に折ると、コーノの１～２人用の円錐フィルターと同じぐらいの大きさになりました。この折り方の欠点は、フィルターの下の角のところにペーパーの折りしろが多めに来ることです。このため、コーノの円錐ドリッパーで抽出すると、穴の部分のペーパーが邪魔をして、お湯の落ち方が遅くなる傾向があります。コーノの場合は、素直に専用の円錐ペーパーフィルターを使った方が良さそうです。以前の日記に書いたオリジナル陶器製ドリッパーは、穴が非常に大きく、バネットは、穴自体がないため、なんの問題も無く使えてしまいます。左の画像がバネット、右の画像がオリジナル陶器製ドリッパー。いずれもカリタの１０１をセットして湯通ししたところです。　円錐ペーパーフィルターよりも台形ペーパーフィルターの方が値段が安いので、ずっとこの方式を採用しようかと思っているところです。

手挽きミルは豆が飛び出ないのか？

フタの無いタイプの手挽きコーヒーミルは、どう考えてもコーヒー豆がミルの歯にカットされるときにミルの外に飛び出すように思えます。しかし、外観ではわからない仕組みがあって、実は外に飛び出さないのではないか。これは、実際に買って試してみるしかないと思ったのが２０年ぐらい前です。実際にミルを購入してコーヒー豆を挽くと、ミルの入り口にコーヒー豆がたまっている時はコーヒー豆がフタの役割をしていてカットされた豆は飛び出ないのですが、最後の方になってフタの役目をしていたコーヒー豆がなくなってくると、派手に飛び出します。２～３ｍぐらい飛ぶこともありますので、部屋中にカットされたコーヒー豆が散らばります。ミルを作っているメーカーは、豆が飛び出ても良いと思っているのでしょうか。フタの無いタイプのミルを使っている人は、コーヒー豆が飛び散るのは気にならないのでしょうか。コーヒーを挽くたびに部屋を掃除しているのでしょうか。実に不思議です。ぼくはコーヒー豆が飛び出るのは耐えられなかったため、自分でフタを作りました。作り方は簡単で、固めの紙を大き目の円形に切り、中心まで切込みを入れて、中心部分に回転軸を通すための小さ目の穴を開ければ完成です。これをミルのハンドルとコーヒー豆の投入口の間に入れて使えば、豆が飛び出るのは防げます。ミルとハンドルの位置関係によっては、フタがうまくはいらない場合もありますが、なんとか工夫してみてください。ぼくが買ったミル（メーカー名は忘れました）は、この紙製のフタで、コーヒー豆が飛び出なくなりました。その後、友人がコーヒーミルが欲しいと言うので、ぼくが買ったフタの無いミルを安く売りました。一応、コーヒー豆を挽くと豆が飛び出すということを説明したのですが、そんなはずは無いとか、飛び出すとしても少しだけだろうと言って、ぼくの言うことを信じなかったため、交渉は成立しました。しかし、この頃は友人もまだ独身で、会社の狭い寮に住んでいて、こまめに掃除しているはずも無く、しばらくすると部屋中がコーヒー豆のかけらだらけになったと言ってきました。ミルを売った手前、無視するわけにもいかず、ぼくが製作した紙製のフタを無料で進呈しました。これでアフターフォローも完璧です。その後、毎日コーヒーを飲むたびに手挽きミルを使うのが大変なため、１５年ぐらい前に、電動ミルを買いました。ほとんど毎日使っているため、そろそろ電動ミルの歯を交換したほうが良いような気がしています。カリタナイスカットミル心に余裕があるときだけ、手挽きミルを使っています。今まで手挽きミルは５～６台購入しましたが、その中で次のミルは、今でも所有して使っています。ザッセンハウスミル 169　歯の切れ味の良さは抜群です。

コーヒーをお湯で薄める話

大学の研究室にいた頃、友人（女性）は、ぼくが淹れたコーヒーは濃すぎて飲めないと言って、お湯で薄めて飲んでいました。このときは、まだまだ修行が足りなかったため、人が淹れたコーヒーをお湯で薄めるとは失礼だなと思ったものです。　これがトラウマになっているのでしょうか、今でも女性にコーヒーを淹れるときには、いつもよりコーヒーの濃度を抑え気味にしてしまいます。　しかし、濃いコーヒーをお湯で薄めるのは、理にかなっているのですね。ウェブで知りました。初めて知ったのは、昔の「モルティブ下北沢」さんのＨＰ（楽天内に移動したため現在は昔のＨＰは読めません）でした。簡単に説明しますと......　ドリップ方式でお湯を注いでコーヒーを抽出するときに　　はじめのうちは、濃い目のコーヒーが抽出され、　　それがだんだん薄くなり、　　最後の方は、透明に近くなるのです。ここからは、本当かどうか良くわかりませんが　抽出のはじめのうちは、コーヒーの美味しい成分がたくさん出ていて　後の方になるにつれて、渋みなどの味を悪くする成分（それが具体的に何なのか良くわかりません）が多くなっていると考えるわけです。　そこで、抽出を２／３ぐらいお湯を注いだところで止めてしまうと、量が少ない濃厚なコーヒーができあがります。これに１／３の分だけお湯を継ぎ足せば、味を悪くする成分が少ないコーヒーができあがるというわけです。　実際にやってみると、すっきりした味のコーヒーになります。　しかし、味を悪くする成分も含めてコーヒーの味なので、この方法で淹れたコーヒーは、人によっては何か物足りないと感じるかもしれません。　さらに、この考え方を積極的に使った方法が松屋式ドリップです。　「フレーバーコーヒー」さんのＨＰで詳しく紹介されています。　世の中には、すごい抽出方法があるものです。　ぼくは、その日の気分にもよりますが、お湯で薄める方法はやらずに、普通のペーパードリップのやり方で抽出しています。新鮮なコーヒー豆を使えば、これで十分に美味しいコーヒーができます。　コーヒーの抽出法には、まだ未知の可能性があるのではないかと思うとわくわくします。