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2006.01.28

一流シェフのとっておきシュークリーム」　３６ページ参照。

３度目にしてようやっと成功♪いろいろ思い当たる節があり、粉を変えて作ったの。だんなさんの強い要望で夕食後作成（もそ自身も作りたかったし～♪）。ラップして１時間寝かすとしっとり柔らかになるのだとか。

もそは明日朝食べます。だんなさんはきっと子ども達が寝たら食べるんだろうな♪子ども達はとりあえず１個を３人で分けて味見してました。

＊＊＊
翌朝早速試食。おお！これきっとだんなさんが望んでいたシュークリームの生地だわ。大手のコージーコーナーのシュークリーム生地に似ています。だんなさん、まだ就寝中（普通の人はこの時間は寝ています）なので、起きたら感想を聞いてみよっと。バターの入らないシュー生地って今まで知らなかったので目から鱗かも♪バターを使用しないので、その分普通のシュークリームより低コストだしね。著書にもありますが、「みんなを幸せにしてくれる昔ながらの日本のシュークリーム」だそうです。うん、納得♪

＊＊＊
今回、ちょっぴり強力粉を加えてみたの。いつも特宝笠を使っていて、「もしかしたらタンパク量が少なくてグルテンがでないから膨らまないのか？」と思って。結果は成功しましたが、あとからよく本を読むとコツの解説ページに「グルテンの形成を抑え、、、」という記述部分もある。んじゃ、グルテンは出さない方が良かったのね。ん～、あと今まで失敗してたときは、卵をちゃんと常温に戻してなかったりしてたかも。こっちが原因だったのかな～。シュークリームの生地を膨らませるのは、でんぷんの糊化によるところが大きいそうです。なので、最初に水（牛乳）をしっかり湧かして薄力粉が入っても８７度以上の温度を保って糊化させてあげることが大事らしい～。

一流シェフのとっておきシュークリーム

今回これを使ってみました。今まで１００均の霧吹きを使ってたのだけど、壊れちゃったので、パンにも使えるし製菓専用のこの霧吹きを買ったの。ポイント利用でね。これすっごくいいです！霧が細かく均一に広がるので、生地に大きな水滴がつきません。１００均の霧吹きでもなんとか用は足せますが、こっちのほうが断然いいです～。（馬嶋屋さんの楽天以外の店舗未来通りの方でも安く扱っています。なにげに楽天店より品数豊富かも。プレッチェルのバネ式クッキー型もあります。楽天に出店する前はもそもこっちを利用してました。焼き印も安いよ～♪）

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