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もそ1971
お菓子＆パン作りの道具や材料を中心としたお買い物情報満載のホームページです。おいしいお菓子ができたら、レシピもアップしていきます。
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2007.10.30
カテゴリ： パン
「 「ニコラのパン」が焼ける本 」参照。
もそがいつも焼くベーグルは、吸水低めでタンパク量の多い粉で作るので、かなり固め。でもこの本のベーグルは粉はハードロール専用粉を主に使っている上、ライ麦と薄力粉もブレンドしているのでソフトタイプ。吸水も６０％とベーグルにしては多めなので、ニーダーでも捏ねられる固さでした（注：レシピでは独自の方法をとった手ごねで作っていますが、ちゃちゃっとニーダーを使っちゃいました。）
ケトリングは片面１分ずつ。できあがったベーグルはモチっとしているものの、ひきは強過ぎずサンドイッチにしても具を振り乱さないで噛み切れます（笑）。
おいしかった～♪ライ麦がなかったのでグラハム粉を使いましたが、粉の味わいを堪能できるベーグル。＠１１０gの分割なので、ビッグなベーグルです。
鶏ハムレシピはこちらを参照させて頂きました。
鶏ハムくらぶ
長女妊娠を機に購入してから、もそのパン作りの力強い相棒となってます。上位機種もいくつかありますが、もそは主にパンの捏ねのみに使っているので、KN-30レベルで充分に用途は足りています。
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Last updated
2007.10.30 14:23:49
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