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2009.02.19
カテゴリ： マカロン
一流シェフのとっておきクッキーとマカロン 」 ２５ページ参照。
いろんなレシピでマカロンに挑戦しようと思っているのですが、イタリアンメレンゲタイプではなくフレンチメレンゲタイプで挑戦したい。で、フレンチメレンゲタイプのレシピには「乾燥卵白」を使うものがけっこう多いのです。
ということで、上記の本を参照に乾燥卵白を作りました。以前にも作ったことがあるので、要領は把握済み。って、ただ単に卵白のみを泡立てて作ったメレンゲをパリッパリに乾燥させて砕いて粉末にするだけなのですが～。
この乾燥卵白を使うとメレンゲが安定しやすいそうです。
一流シェフのとっておきクッキーとマカロン
市販品もあります
《Jhc》乾燥卵白 50g
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Last updated
2009.02.19 14:52:47
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