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2022.10.26
カテゴリ： カテゴリ未分類
「町田啓太がプレゼン!知ってますか?“分子調理”」
私たちの「食」が変わる？最新トレンド「分子調理」を徹底紹介！
▽絶品のカレーパン！おいしさの秘密＆どんどん普及「カロリーオフできる」揚げ物機械▽パスタにカレー、ハンバーグ…分子調理のワザを使えば家庭料理がウメンディー！に
あさイチで「分子調理」について特集していた。
分子調理学とは、料理のプロセスを科学の視点で捉え、従来の調理に科学的な裏付けをしたり、新たな調理法を生み出す考え方です。
・ドクターフライ（Dr.Fry）はフライヤー内の食材や油内の水分子をコントロールする分子調理機器です。フライヤーに設置した電極パネルから1秒間に5万回という電波振動を発生させ、食材中の水分子を安定化させます。水分が溶け出るのを防ぎ、突沸を減少します。また、食材の匂い移りを抑制し揚げ物の調理時間を短縮。冷めてもおいしさをキープでき、油の廃棄によるロス削減やキッチン業務全体のコストダウンが可能です。
番組でドクターフライを使用した結果、油の使用量が２０％減少し、この物価高で価格に転嫁しなければならなかったところを転嫁せずにすんだというお店の方のお話が印象深いでした。
私たちの「食」が変わる？最新トレンド「分子調理」を徹底紹介！
▽絶品のカレーパン！おいしさの秘密＆どんどん普及「カロリーオフできる」揚げ物機械▽パスタにカレー、ハンバーグ…分子調理のワザを使えば家庭料理がウメンディー！に
あさイチで「分子調理」について特集していた。
分子調理学とは、料理のプロセスを科学の視点で捉え、従来の調理に科学的な裏付けをしたり、新たな調理法を生み出す考え方です。
・ドクターフライ（Dr.Fry）はフライヤー内の食材や油内の水分子をコントロールする分子調理機器です。フライヤーに設置した電極パネルから1秒間に5万回という電波振動を発生させ、食材中の水分子を安定化させます。水分が溶け出るのを防ぎ、突沸を減少します。また、食材の匂い移りを抑制し揚げ物の調理時間を短縮。冷めてもおいしさをキープでき、油の廃棄によるロス削減やキッチン業務全体のコストダウンが可能です。
番組でドクターフライを使用した結果、油の使用量が２０％減少し、この物価高で価格に転嫁しなければならなかったところを転嫁せずにすんだというお店の方のお話が印象深いでした。
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最終更新日
2022.10.26 09:50:00
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