2012年12月11日
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「おにぎり」といえば運動会や遠足で食べた「おにぎり」の味を思い出すのというもので、お袋が心をこめてつくった「おにぎり」はおいしかったという人も多いと聞くのだが、私も美味しい「おにぎり」をつくる特訓をしてみたのだ。料理番組などでは良く聞かれる質問に「おにぎりをおいしくつくる秘訣はなんでしょうか」というものがあすそうで、ではおいしい「おにぎり」は何が違うということなのだが、これもけっこう難しい質問みたいなのだ。同じように握っているつもりなのに何故かお袋のつくった「おにぎり」の方がおいしかったり、食べる時に形が崩れて食べにくかったりしたという思い出を持っている人が多いらしく、私が受けた土曜日の授業でもそのような意見が男女の受講生とも多かった
おいしい「おにぎり」の握り方、そして塩加減のコツをプロに聞いたところ、おにぎりのコツは具や味より握り方にあるそうなのだ。これはにぎり寿司と同じというみたいで、実際に食べ比べて所でもよくわかるほどの違いだったのだ。おにぎりは強く中まで握らず外側は形が崩れぬ程度にかためて、中は軽くふんわりと握るのが美味しいおにぎりのコツだそうなのだ。落としても割れない程の中まで固いおにぎりでは美味しくないそうで、両手でおにぎりの型を作り型崩れしない程度でしかも中まで握りつぶさない様に作るのがコツのようなのだ。ごはん粒を潰さないようにして握るというよりも形を整えるくらいにするのが良いそうなのだ。機械にぎりよりも職人のにぎりが美味しく感じるのは、ふんわりとに
ぎられているからだそうなのだ。
おにぎりは誰もが小さい頃から良く口にしてきたもので、地域によっておにぎりは色々な形があるのだが、私の地域では三角むすびが主流で、形も使い分けると便利だともいっていたのだ。焼きおにぎりにする場合は丸く潰した饅頭型にしておくと焼くときも楽だそうなのだが、厚くすると焼いたときに割れやすいので潰してちょっと平らにするそうなのだ。講師によるとサンマ網で焼きおにぎりも焼いているそうなのだ。味噌むすびの時は丸くして俵型が美味しそうに見えるし、持ち運びやすい形にしたり弁当箱に合わせたりして工夫するのも面白いとのことだったのだ。ちょっと放り投げるような要領でリズミカルに握ると、くずれないくらいの強さに握ることが出来るそうなのだ。
授業では講師に何回も握りすぎると硬くなるので気を付けるように注意されたのだが、プロは4回握って出来上がりという話もあるそうなのだ。ちょっと放り投げるような要領でリズミカルに握るとくずれないくらいの強さに握ることが出来るそうなのだ。あくまでも外はある程度の堅さで中はふんわりと、形を整える程度にするのがよいようで自分で作るおにぎりが美味しくないと感じる方は、中まで握り潰していないかチェックしてみるとのことだった。それとおにぎりは面倒でも小さめににぎるほうがよく、小さくしたほうが「あと、もう少し食べたい」というような時にも、手を出しやすし小さい子供でも楽しく食べられるそうなのだ。食欲おう盛な若者でない限り巨大なおにぎりは食べにくいとのことだっ
た。
建設現場などでは私もどんぶりで作るような巨大なおにぎりを作ったこともあるのだが、ふんわりおにぎりでは食べている時にぼろぼろと崩れてしまうし、大きすぎると残した場合も困ったものだったのだ。普段食べるごはんの分量の半分～1/3程度の量にするのがよく、大飯食いの人はちょっと固めににぎり、あちこちに具を入れたりするのも面白いそうなのだ。塩はご飯に混ぜるのではなく手の平に塩を付けて外側に味を付けた方が、食べた時に表面の塩味を強く感じることからこちらのほうがお勧めとのことだった。ようはお寿司のごはんもそうなのだが、固く握られていたら美味しく感じるかどうかのようみたいだが、それでも美味しいおにぎりをつくる最大のコツは食べる人の事を考えて心をこめてつくる
事のようなのだ。
--- On Tue, 2012/12/11, > wrote:
おいしい「おにぎり」の握り方、そして塩加減のコツをプロに聞いたところ、おにぎりのコツは具や味より握り方にあるそうなのだ。これはにぎり寿司と同じというみたいで、実際に食べ比べて所でもよくわかるほどの違いだったのだ。おにぎりは強く中まで握らず外側は形が崩れぬ程度にかためて、中は軽くふんわりと握るのが美味しいおにぎりのコツだそうなのだ。落としても割れない程の中まで固いおにぎりでは美味しくないそうで、両手でおにぎりの型を作り型崩れしない程度でしかも中まで握りつぶさない様に作るのがコツのようなのだ。ごはん粒を潰さないようにして握るというよりも形を整えるくらいにするのが良いそうなのだ。機械にぎりよりも職人のにぎりが美味しく感じるのは、ふんわりとに
ぎられているからだそうなのだ。
おにぎりは誰もが小さい頃から良く口にしてきたもので、地域によっておにぎりは色々な形があるのだが、私の地域では三角むすびが主流で、形も使い分けると便利だともいっていたのだ。焼きおにぎりにする場合は丸く潰した饅頭型にしておくと焼くときも楽だそうなのだが、厚くすると焼いたときに割れやすいので潰してちょっと平らにするそうなのだ。講師によるとサンマ網で焼きおにぎりも焼いているそうなのだ。味噌むすびの時は丸くして俵型が美味しそうに見えるし、持ち運びやすい形にしたり弁当箱に合わせたりして工夫するのも面白いとのことだったのだ。ちょっと放り投げるような要領でリズミカルに握ると、くずれないくらいの強さに握ることが出来るそうなのだ。
授業では講師に何回も握りすぎると硬くなるので気を付けるように注意されたのだが、プロは4回握って出来上がりという話もあるそうなのだ。ちょっと放り投げるような要領でリズミカルに握るとくずれないくらいの強さに握ることが出来るそうなのだ。あくまでも外はある程度の堅さで中はふんわりと、形を整える程度にするのがよいようで自分で作るおにぎりが美味しくないと感じる方は、中まで握り潰していないかチェックしてみるとのことだった。それとおにぎりは面倒でも小さめににぎるほうがよく、小さくしたほうが「あと、もう少し食べたい」というような時にも、手を出しやすし小さい子供でも楽しく食べられるそうなのだ。食欲おう盛な若者でない限り巨大なおにぎりは食べにくいとのことだっ
た。
建設現場などでは私もどんぶりで作るような巨大なおにぎりを作ったこともあるのだが、ふんわりおにぎりでは食べている時にぼろぼろと崩れてしまうし、大きすぎると残した場合も困ったものだったのだ。普段食べるごはんの分量の半分～1/3程度の量にするのがよく、大飯食いの人はちょっと固めににぎり、あちこちに具を入れたりするのも面白いそうなのだ。塩はご飯に混ぜるのではなく手の平に塩を付けて外側に味を付けた方が、食べた時に表面の塩味を強く感じることからこちらのほうがお勧めとのことだった。ようはお寿司のごはんもそうなのだが、固く握られていたら美味しく感じるかどうかのようみたいだが、それでも美味しいおにぎりをつくる最大のコツは食べる人の事を考えて心をこめてつくる
事のようなのだ。
--- On Tue, 2012/12/11, > wrote:
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